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第二章 人体的营养知识清单
考点1 食物中的营养物质
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质。（膳食纤维为第七营养）
2.三大能源物质：糖类、脂肪、蛋白质都是构成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量。
3.人体需要的营养物质主要有六大类：
蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新；为人体的生理活动提供能量；
能源物质 脂 肪：一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内；保温；单位质量释放能量最多；
糖 类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；
水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。
非能源物质 无机盐：含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）
维生素：不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用
4.无机盐的作用：
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人）
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、智力障碍
含锌的无机盐 生长发育不良
5.维生素的作用：人体一旦缺乏维生素，会影响生长发育，甚至患病。
种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 维持人的正常视觉 夜盲症 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎，脚气病 牛肉、肾、谷类种皮、豆类
维生素C 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 坏血病 水果、蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 肝脏、鸡蛋、鱼肝油
a病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。
b病人几天吃不下东西，身体明显消瘦，这是因为储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
c儿童、青少年以及伤病员为什么多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
6.膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素，果胶等。
作用：能促进肠胃的蠕动和排空；可以减少患大肠癌的机会；降低人体内过高的血脂和血糖；有利于预防糖尿病和维持正常的体重。
考点2 消化和吸收
1.探究试验：馒头在口腔中的变化（见书27—28页）
①馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌 （对照组）
②馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌 （实验组）
③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌 （实验组）
①②相比变量是“唾液”；①③相比变量是“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”
实验结论：淀粉在口腔中的消化与唾液的分泌，以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。
2.直接被吸收的物质：小分子物质，如水、无机盐、维生素等
经分解后再被吸收的物质：大分子物质，如淀粉、蛋白质、脂肪等
3.生殖系统的结构和功能
消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官
消化系统 作用：消化食物和吸收营养物质等
消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺
作用：分泌消化液
4.肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化。（胆汁不含消化酶但可以通过乳化作用增大脂肪与酶的接触面积，有利于脂肪消化。
5.小肠的结构特点：
小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。小肠适于消化、吸收的特点：
最长，一般5----6米长；
内表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）；
小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质；
（4）有各种消化液，含消化液的种类最多，含量也最多。
6.化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。
唾液淀粉酶 酶（肠液、胰液）
淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉 麦芽糖 葡萄糖
酶（胃液、胰液、肠液）
蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质 氨基酸
胆汁（肝脏） 酶（肠液、胰液）
脂肪的消化（小肠）：脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
7.营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
考点3 关注合理营养和食品安全
每日三餐，按时进餐
1.合理营养 不偏食、不挑食、不暴饮暴食
均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）
2.设计一份营养合理的食谱：
（1）按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；
（2）人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；
（3）人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%。
防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；
不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）
3.食品安全 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟
保持厨房和餐具的清洁卫生
买经检疫合格的食品
4.在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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