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21世纪载言
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学做美味的馄饨
27世纪载育
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。馄饨的历史
馅的制作
馄饨的包法
馄饨的烹饪
馄饨的历史
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据说馄饨的历史可追溯到2000年前的汉代，新疆曾出土了1300多
年前完整的唐代饺子和馄饨。据考证，今天的饺子就是古代的馄饨那时
的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，
所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。一说是为了纪念盘古开天辟地，结
束了混沌状态，还有一说是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满
囤”。馄饨在四川称为“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，
江西称“清汤”、“便食”，江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”，福建
叫“扁肉”、“扁食”…
馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至
节。市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富
贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。南宋后，馄
钝转入市肆食店作点心卖了。
馅的制作
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。常见的馅料
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之
。制作过程
将洗干净烫熟的蔬菜剁碎加上已经剁碎的姜末，加适量盐和味精
搅拌均匀即可。
蔬菜
搅拌
猪肉
馄饨的包法
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●普通式
步骤一：馅料放在薄的大皮中间
步骤二：面皮从手指头方向向内卷两卷
步骤三：两端折叠后按紧头小
馄饨的包法
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官帽式
步骤二：对角对折
步骤一：馅料放在薄的大皮中间
步骤三：左右两边抹少许水
步骤五：成型
步骤四：左右两边折起来
馄饨的包法
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。抱枕式
2
3
5
4
馄饨的包法
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。抄手式
2.将馄饨皮沿对角线对折，并将边
角对折
1.取一张馄饨皮平放到手上，
用筷子把馅放到馄饨皮上
4.将两个角顺势叠压捏紧
3.用中指向上推压中间
有馅的部分
知识窗
馄饨种类繁多，不同
士种常见
地区的馄饨制作方法不一
同，称呼也不同，广东叫
纯包进
云吞、湖北叫包面、江西
叫清汤、四川叫抄手。
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后语：各个地方或者各人都有自己包馄
饨的方法，上面是一种比较传统的包
法，还有一种包法，也许应该叫没有包
法，就是把很薄的馄饨皮平摊在掌心，
然后一小团精瘦肉馅往手心中一塞，掌
心用力一握，使皮包住了了肉馅，就成
一个馄饨了。没有任何章法。说来也
是，吃馄饨，不在意馄饨其形，而重在
是吃吧

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