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生物人教七年级下第四单元第二章第一节　食物中的营养物质
1．食物中含有的营养物质
（1）种类。
食物中的营养物质主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。
（2）不同的食物（每100克）所含营养成分的多少不同。
营养物质
面粉 12.7 224.1 11 71 1.5 —
黄豆 10.2[21世纪教育网] 670.5 35 18[来源:21世纪教育网] 16 —
辣椒 91.9 18.92 1.4 3.7 0.3 62
花生 48.6 263.1 12 5.2 25 14
不同食物所含的营养物质种类不同，不同食物含每种营养物质的多少也不同，即不同食物所含营养物质的种类和数量不同。21cnjy.com
【例1】下列物质中属于食物为人体提供的营养物质有（　　）。
①蛋白质　②脂肪　③糖类　④水　⑤无机盐　⑥维生素
A．①②③⑤⑥　　　　　B．①③④⑤⑥
C．①②③④⑤⑥ 　　　 D．②③④⑤⑥
解析：
A × 食物中含有的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋 ( http: / / www.21cnjy.com )白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。所以，①②③④⑤⑥都是食物中所含的营养物质，选项C是正确的。21世纪教育网
B[来源:21世纪教育网]21世纪教育网 ×
C √
D ×
答案：C
2．蛋白质
（1）作用。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修 ( http: / / www.21cnjy.com )复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。蛋白质也可以为人体提供能量，但供能不是蛋白质的主要作用。2·1·c·n·j·y
（2）缺少蛋白质的病症。
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如果儿童长期缺乏蛋白质，会发育不良，生长迟缓等。如果成人长期缺乏蛋白质，会出现体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，贫血和肌肉萎缩等现象。
（3）食物来源。
食物中蛋白质含量丰富的有奶类及奶制品、蛋类、瘦肉、鱼虾类、豆制品等等。
【例2】关于蛋白质的作用，错误的叙述是（　　）。
A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质
B．人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质
C．蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量
D．蛋白质是储备的能源物质
解析：
A × 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质。
B ×
C × 蛋白质也能为人体生命活动提供能量。
D √ 一般作为备用的能源物质储存起来的物质是脂肪。
答案：D
3．脂肪
（1）作用。
①脂肪也是供给能量的重要物质，但通常作为储备的能源物质在体内储存。
②脂肪还与体温调节有关，寒冷时，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。
③脂类也是组成人体的重要成分，如磷脂是构成细胞膜的重要成分等。
（2）食物来源。
许多食物中都含有脂肪，例如：大豆、花生、芝麻、肥肉和各种食用油等食物中都含有丰富的脂肪。
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【例3】同种质量的下列物质在人体内分解，释放能量最多的是（　　）。
A．蛋白质 　　　 B．脂肪　　　　C．糖类 　　　 D．维生素
解析：
A × 蛋白质、脂肪和糖类在人体内分解时都能为人体 ( http: / / www.21cnjy.com )生命活动提供能量，1克蛋白质和1克糖类分解时释放的能量均为17.15千焦，而1克脂肪释放的能量为38.91千焦。
B √
C ×
D × 维生素不能为人体细胞提供能量。
答案：B
4．糖类
（1）分类。
糖类包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、果糖、葡萄糖，以及核糖和脱氧核糖等等。
（2）作用。
①糖类是最主要的能源物质，人体的肌肉收缩、神经传导、体内物质的运输所需能量的70%都来自糖类。
②糖类也是组成人体细胞的重要物质，如核糖和脱氧核糖是组成遗传物质核酸的重要成分。
（3）食物来源。
糖类主要从谷类和薯类食物中获得，也可以从各种水果、糖果中获得。
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哦，能不能说所有的有机物都能为人体提供能量呢？
不能这样说！糖类，脂肪和蛋白质是组成细胞的主要有机物，都能为人体提供能量。但有些有机物，如维生素就不能为人体生命活动提供能量。【来源：21·世纪·教育·网】
【例4】下列都能为人体提供能量的一组营养物质是（　　）。
A．糖类、脂肪、维生素
B．糖类、脂肪、蛋白质
C．糖类、脂肪、无机盐
D．糖类、蛋白质、维生素
解析：
A × 在食物中，糖类和脂肪可以作为人体生命活动的能量来源，但它们又不完全一样，脂肪主要储存能量，而糖类才是人体进行各项生命活动的主要能源物质。蛋白质也能够为人体提供能量。维生素虽是有机物，但不能提供能量。无机盐不是有机物，不能提供能量。
B √
C ×
D ×
答案：B
5．水
（1）水是生命之源。
人对水的需要仅次于氧气。人 ( http: / / www.21cnjy.com )如果没有水，只能活几天；困在沙漠中的人，如果有水可以坚持十几天，可见水对人的生存是多么重要。人体细胞的重要组成成分是水，水占成人体重的60%～70%。21教育网
（2）水对人体的生理作用。
人的生理活动需要水，水可以溶解各种营养物质，水在血管、细胞之间川流不息，将营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外。www-2-1-cnjy-com
【例5】人体细胞内含量最多的物质是（　　）。
A．蛋白质 　　　 B．糖类　　　　C．脂肪　　　 D．水
解析：
A × 蛋白质是组成细胞的基本物质。
B × 糖类主要作用是为生命活动提供能量。
C × 脂肪主要是备用的能源物质。
D √ 水在细胞中的含量最多，占细胞鲜重的91%～92%，所以，水是细胞的主要成分。
答案：D
6．无机盐
无机盐是人体必需的营养物质之一，在人体内的含量仅占体重的4%左右，但是其作用却很大。人体需要多种无机盐，不同的无机盐起的作用是不同的。2-1-c-n-j-y
种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；成年人缺钙易患骨质疏松症 奶类、豆腐、虾皮等食物
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨骼发育不良等 海洋中的鱼、虾类食品
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 动物血、肝脏、瘦肉、鱼、禽等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、儿童智力发育和体格发育出现障碍等 各种海产品（如：海带、紫菜等）
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍等 牡蛎、芝麻、猪肝、鸡蛋黄、牛肉、海产品
【例6】下列营养物质中，人体需要量小，但对人体生理活动作用很大的物质是（　　）。
A．无机盐 　　　 B．糖类　　　　C．蛋白质 　　　 D．脂肪
解析：
A √ 无机盐在人体内含量不多，但作用却很大，如钙、铁、磷、碘等无机盐对人体的生理活动有很大影响。
B × 糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量，人体需要量也较多。
C ×
D ×
答案：A
7．维生素
（1）特点。
维生素种类多。维生素不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量，人体的每日需要量很小，但对人体却具有重要的作用。www.21-cn-jy.com
（2）几种维生素缺乏时的症状及食物来源。
种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、黑暗适应能力下降（夜盲症）、干眼症、生长发育迟缓等 维生素A在动物肝脏、乳汁和蛋黄中含量丰富。另外，胡萝卜素在体内可转变为维生素A
维生素B1 肢体麻木、记忆力受损，常伴有消化不良、食欲不振等症状 谷类、豆类中含维生素B1丰富
维生素C 皮下出血、牙龈出血、牙齿松动等症状（又叫坏血病），抵抗力下降等 广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，尤以番茄、辣椒、橘子和鲜枣中最丰富
维生素D 佝偻病、骨质疏松症 动物肝脏等维生素D含量丰富
【例7】小敏同学最近刷牙时牙龈经常出血，应多吃一些富含哪种维生素的食物？（　　）
A．维生素A 　　　　 B．维生素B1
C．维生素C 　　　　 D．维生素D
解析：
A × 维生素A缺乏症为夜盲症、干眼症等。
B × 维生素B1缺乏可能导致神经炎、脚气病，但不会引发坏血病。
C √ 维生素C可维持肌肉和血管的正常作用，缺乏时会引发坏血病，小敏同学的牙龈出血其实是坏血病的一种表现症状。
D × 维生素D缺乏症为佝偻病和骨软化症。
答案：C
8．测定某种食物中能量的实验
提出问题：花生仁和核桃仁哪个含能量多？
作出假设：花生仁中含的能量多。
制订计划：
实验材料：核桃仁、花生仁、空易拉罐、解剖针、锥形瓶、量筒、大试管夹、酒精灯、天平、清水、火柴、温度计等。21·世纪*教育网
实验步骤：
（1）制作“小火炉”：在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通风。21教育名师原创作品
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（2）注入清水：取一只锥形瓶（50毫升），注入一定量（不能少于20毫升）的清水，并放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中）。
（3）安装装置：参照上图安装好实验装置，并测量水温。
（4）称量种子：称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放在火焰上燃烧。
（5）将刚刚燃烧的花生种子尽快放在锥形瓶底部。待这粒种子完全燃烧后，测量水温。记录数据。
（6）用同样的方法测量核桃仁完全燃烧后水温的变化，并将数据填入下表：（此表仅作参考，锥形瓶中水的体积为20 mL）　　21*cnjy*com
种子 质量 水温初温 水温终温 一克种子释放的能量
花生仁 1克 20 ℃ 50 ℃ 2 520焦
核桃仁 1克 20 ℃ 60 ℃ 3 360焦
实施计划：
为了使实验数据更加准确，可进行重复实验 ( http: / / www.21cnjy.com )，并计算几次实验的平均值。计算公式为：E=V（T2－T1）×4.2，其中V是水的体积，1毫升水每升高1℃，需吸收4.2焦的热能，T2是水温终温，T1是水温初温。21世纪教育网版权所有
得出结论：核桃仁中含的能量比花生仁中的多。
实验结果和理论值差异较大的原因可能是：制作的“小火炉”不科学，种子燃烧过程中热量散失比较多；实验操作不够规范，种子燃烧后没有立即放入烧瓶底部加热；测量不够准确（天平称量不准确或温度计读数不准确）；计算出现错误等。
【例8－1】某同学测定花生种子中的 ( http: / / www.21cnjy.com )能量，三次重复实验的数据分别是1 244千焦、1 249千焦、1 248千焦，则该花生种子中含有的能量为（　　）。21·cn·jy·com
A．1 244千焦　　　　 B．1 248千焦
C．1 249千焦 　　　　 D．1 247千焦
解析：
A × 科学实验中为了排除偶然因素的影响， ( http: / / www.21cnjy.com )减少数据结果的误差，需要设置重复组，实验数据的结果要取各组数据的平均值。所以本题中花生种子中含有的能量为三个数值的平均值 ，即1 247千焦。
B ×
C ×
D √
答案：D
【例8－2】在“测定某种食物中的能量”实验中，老师准备了一些植物的种子：花生种子、小麦种子、玉米种子、黄豆种子，其中一个小组的实验过程如下：在实验前选定了一粒种子并称重，再往锥形瓶中注入30毫升水，将一支温度计的下端浸入水中。然后将种子点燃。待燃烧完全后，记录温度计上升的数值，再称种子燃烧后的残留物，获得数据是：种子燃烧前0.8克，燃烧后0.4克，温度计指数上升30 ℃。【来源：21cnj*y.co*m】
（1）选取______________种子合适。
（2）种子燃烧前称量的原因是____________。
（3）这粒种子释放的能量是________，理论上这一质量的这种种子含有的热量为9 400焦，试分析实验数据与理论值差距如此大的原因：_______________________________
________________________________________________________________________。
（4）这个实验只做一次，结果可靠吗？________。应当怎样做？_____________________。【版权所有：21教育】
解析：
（1） 选材时应选择易于燃烧、含能量多的种子，这样实验结果明显，易测得数据的变化。
（2） 种子中含能量的多少是以单位质量所含有的能量进行比较的，所以必须先确定参与燃烧的种子质量。
（3） 根据公式可计算出这粒种子含的能量为4.2×30×30＝3 780焦。由于实验条件的限制，使得种子燃烧的热量不能全部释放给水。
（4） 实验应该设置重复组，取每组的平均值，以减少误差。
答案：（1）花生
（2）正确得出实验结果
（3）3 780焦　种子燃烧时的能量散失了一部分，不能全部用于加热水
（4）不可靠　设置重复组，取每组的平均值
9．比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量
（1）维生素C的特性。
维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液浓度越大，用量越少。
（2）比较两种食物中维生素C的实验过程。
如果选取橘子和苹果做实验材料，其过程为：
①将橘子和苹果放在榨汁机或研钵中榨出汁液。
②将两种新鲜的汁液分别倒入两个洁净、干燥的小烧杯中。
③取两支干燥、洁净的试管标号为1、2，分别注入浓度相同的高锰酸钾溶液2毫升。
④取洁净、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴滴入第1支试管中，边滴边震荡、边观察，直到高锰酸钾完全褪去颜色为止，记录下汁液的滴数。【出处：21教育名师】
⑤参照上面的方法，用滴管测试第二种汁液并记录下滴数。将两种汁液的滴数进行比较。
⑥得出结论：橘子中所含维生素C比苹果中所含维生素C丰富。
【例9】小明同学选取辣椒和 ( http: / / www.21cnjy.com )黄瓜进行比较维生素C含量的实验，实验结果是黄瓜比辣椒中的维生素C含量多，与理论数据不相符。请你帮他分析以下实验操作中，不可能导致该结果的是（　　）。21*cnjy*com
A．选取的辣椒不新鲜，维生素C含量减少
B．滴液时把辣椒汁液大量滴在了试管壁上
C．两支试管中高锰酸钾溶液的浓度不同
D．使用同一滴管滴两种汁液，并且滴第二种汁液前，将滴管洗净，并吸干了水分
解析：
A × 选取的蔬菜材料不新鲜，其内含有的维生素C会大量减少。
B × 滴液时把汁液滴在试管壁上，会增加使用汁液的液滴数，影响实验结果。
C × 使用的高锰酸钾溶液浓度不同，可能导致实验结果出现误差。
D √ 使用同一滴管，便于准确比较，得出准确结论。
答案：D
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