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(共33张PPT)
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
和航天员一样，我们也要有科学合理的营养。那么，我们吃的食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？
糖类、蛋白质、无机盐、维生素等
★食物中的六大营养物质
①糖 类
②脂 肪
③蛋白质
④维生素
⑤无机盐
⑥水
1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
★种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉
来源：谷类、食用糖、薯类等
★作用：为人体各项生理活动提供能量，
糖类是人体最主要的能源物质。
2. 脂肪的食物来源及作用？
来源：肥肉、大豆、花生、油类、芝麻、硬果类
★作用：脂肪是人体内重要的备用能源物质。
3. 蛋白质的食物来源及作用？
来源：肉、蛋、奶、鱼
★作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育；
2.受损细胞的修复和更新；
3.为人体生命活动提供能量。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类
小结：
都是有机物
脂肪
蛋白质
─主要的供能物质
─建造和修复身体
─备用的能源物质
★①组成细胞的主要有机物
（重要材料）
★②为生命活动提供能量
二、水和无机盐的作用(P22)
水占人体体重的60%～70%，
★即人体内含量最多的物质。
1.提供细胞生活的环境；
2.参与人体中多种生命活动；
3.参与营养物质及尿素等废物的运输。
无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
★人为什么在运动大量出汗之后
要及时补充淡盐水？
一般来说，在出汗较多的情况下，特别是在夏天人体，通过排汗将大量热能及时散发掉，以保持体温的相对稳定。在机体大量排汗的同时，带走了不少无机盐，如钠、钾、镁等
因此应适当喝些淡盐水是必要的。
常见几种无机盐的缺乏症状和食物来源
佝偻病
（缺钙）
地方性甲状腺肿大
（缺碘）
三、维生素
阅读书本P23的故事（小体字），想一想说明什么问题？
坏血病（维生素C缺乏症）：常牙龈出血
★维生素的作用：（P24)
1.种类很多，大多数人体自身不能合成，
只能从食物中摄取；
2.不是构成细胞的主要原料，
不能为人体提供能量；
3.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。
当当小医生：
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤还很粗糙。
3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病
缺维生素 C
多吃新鲜的蔬菜、水果
坏血病
夜盲症
缺维生素A
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜
缺维生素B1
多吃肾脏、豆类谷类的种皮
4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋
骨质疏松症
缺维生素D
晒太阳
肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、
第七类营养素─膳食纤维
除淀粉以外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等
纤维素和果胶是植物细胞壁的主要成分
人无法消化纤维素，是肠道的过客，
混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。
但能够促进胃肠的蠕动和排空。
探究：测定某种食物中的能量P20
你想探究的问题是什么？
提出问题
作出假设
你作出的假设是什么？
1.探究实验的一般过程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。
2.针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
提出问题
作出假设
制定计划
实施计划
得出结论
不同的
测定某种食物中的能量
表达和交流
脂肪：备用的能源物质
六大营养物质
有机物
无机物
糖类：主要的供能物质
蛋白质：建造和修复身体的重要原料
①主要有机物
②提供能量
维生素
无机盐
水：占体重的60%~70%，是人体内含量最多的物质
缺维生素A：夜盲症
缺维生素B1：神经炎、脚气病
缺维生素C：坏血病
缺维生素D：佝偻病、骨质疏松
缺铁：贫血
缺钙：佝偻病、骨质疏松
缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病）
缺磷：贫血、骨痛
缺锌：发育不良、味觉障碍
二 · 3
第一节 食物中的营养物质
不提供能量、
不可替代、
缺之不可
课 后 练 习
1. (1) B；A；E。
(2)长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
脂肪
A人体对它的需要量小，
却是人体必需从食物中摄取的有机物
B人体主要的供能物质
C人体如果缺少这类物质，
可能患佝偻病，缺铁性贫血的等
D建造和修复身体的重要材料，也可提供能量
E人体含量最多的物质
F人体内的备用能源物质
1.蛋白质、脂肪、糖类三类营养物质对
人体具有的共同作用（ ）
①构成细胞的重要材料
②为生命活动提供能量
③调节人体生命活动的物质
④储备能量
A.①③ B.②④ C.②③ D.①②
2.下列各项中，形成血红蛋白
所必不可少的物质是（ ）
A.铁 B.锌
C.碘 D.钙
D
A
4.人体肝脏能将胡萝卜转化成维生素A，
因此肝炎患者同时会换（ ）
A.糖尿病 B.夜盲症 C.贫血 D.骨质疏松症
5.人在大量运动出汗后，应及时补充的是（ ）
A.葡萄糖 B.含大量气体的饮料
C.淡盐水 D.蒸馏水
3.当你进行体育水平测试时，所需要的能量
主要来自于体内何种物质的氧化分解（ ）
A.维生素 B.脂肪 C.蛋白质 D.葡萄糖
D
B
C
作业：金牌作业10-12页。
VA
主要功能：
缺乏症：
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
皮肤粗糙，
夜盲症。
VC
主要功能：
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.
缺乏：坏血病
主要功能：
缺乏症：
促进吸收______和 ________发育。
_____病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、_________症
∨D
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
主要功能：
缺乏症：_________ , 食欲不振、消化不良、__________。
维持人体正常的-________和_________的正常生理功能。
脚气病
∨B1
新陈代谢
神经
神经炎
3.该实验通过测量___________________来测定食物
中的能量。（提示1）
4.温度计的作用是__________;
食物燃烧放出的热能
测量水温
食物燃烧放出的热能,可以使水的温度发生变化
从而间接推算测定食物能量的多少。
每毫升水升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量单位）
（提示3）
得出结果
种子 种子的质量 水量 燃烧前的温度 燃烧后的温度 测定出的热量
每克花生种子含有的能量 =
（水的初温─水的末温）×4.2×水的体积
花生种子的总重量
讨论：
1.你们测定的数据和第38-39附表的数据有差别吗？原因？
主要是热能的散失，
或食物燃烧不充分
2.你们测定的数据和其他小组的数据相同吗？原因？
实验操作不规范，
测量不够准确或计算出现错误
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？
有误差，不可靠，3次以上。“科学方法“末句

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