资源简介

备课 组别 烹饪组 课程名称 中式面点技艺 所在年级 一年级 主备教师
授课教师 授课系部 授课班级 授课日期
课题 项目 走进“中式面点技艺”课程 任务1.1 面点概念
教学 目标 1.了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。
2.通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。
重点 面点在饮食业中的地位和作用
难点 面点在饮食业中的地位和作用
教法 讲解与提问相结合
教学 设备 教学一体机 教参
教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充
教 学 内 容 教 学 内 容 教 学 内 容 【引入】大家想一想你们每天的早餐以食用什么为主？正餐的主食都有哪些呢？ 任务1.1 面点概念 一、面点的基本概念 【讲解】 面点是以各种粮食、鱼虾、禽畜肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料，配以多种调味品，经加工而制成的色、香、味、形、质、营养俱佳的面食、点心和小吃。 二、面点的地位和作用 【讲解】 1、面点是饮食业的重要组成部分 2、面点是人们不可缺少的重要食品 3、面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品 【多媒体】 运用课件展示面点在饮食业、人们日常生活的重要性，以及活跃市场的节令性食品。 三、中式面点技艺的性质和学习内容 【讲解】 中式面点技艺是烹饪专业的一门重要专业课。它涉及到生物化学、物理、食品微生物和营养学等多门学科基础知识。 中式面点技艺学习的内容有： 1、原材料在面点制作中所体现的性质和作用，原材料的选择和运用。 2、面团的调制原理和调制方法，以及相应的面点品种。 3、馅心的类型和调制方法。 4、面点的成形手法及其相应的面点品种。 5、面点的成熟方法和基本原理。 6、面点的装饰、组合和运用。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 1．面点是以各种粮食、鱼虾、禽畜肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料，配以多种调味品，经加工而制成的色、香、味、形、质、营养俱佳的面食、点心和小吃。 2．面点的地位和作用有以下几个方面：面点是饮食业的重要组成部分；面点是人们不可缺少的重要食品；面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品 3．中式面点技艺的性质和学习内容 【作业】 1．什么是面点？ 2面点的地位和作用包括哪些方面？ 。
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教后札记

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