资源简介

备课 组别 烹饪组 课程名称 中式面点技艺 所在年级 一年级 主备教师
授课教师 授课系部 授课班级 授课日期
课题 项目一走进“中式面点技艺”课程 任务1.3 中式面点制作的主要风味流派
教学 目标 1.了解我国面点制作的主要风味流派。
2. 通过学习掌握面点主要风味流派，使学生进行理解和记忆。
重点 面点的发展方向
难点 面点的发展方向
教法 讲授法 讨论法
教学 设备 教学一体机 教参
教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充
教 学 内 容 教 学 内 容 教 学 内 容 教 学 内 容 【引入】你认为怎样深入的学习我国面点？ 任务1.3 我国面点的主要风味流派 【过渡】 由于地域环境民俗习惯、人文特点等诸多方面因素的影响，面点制品不仅繁多，而且具有浓郁的风格和特色。从面点制品的选料、口味、制作工艺上来看，大体形成了京式、广式、苏式、川式等地方风味流派。 一、京式面点 ? 【讲解】 京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。 （一）京式面点的特点 1.用料广、品种多 2.制作精细（抻面） 3.馅心具有北方独特风味 （二）京式面点的代表品种 龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等 【提问】 我们所制作的面点属不属于京式面点？ 二、苏式面点 【讲解】 苏式面点泛指长江中下游、浙、沪一带地区所制作的面点，以江苏 为代表，故称苏式面点。 （一）苏式面点的特点 苏式面点的坯料以米、面为主，皮坯形式多样，馅心用料广泛，选料讲究，口味浓醇、偏甜，色泽较深。肉馅中喜掺皮冻，成熟后鲜美多汁，甜馅多用果仁蜜饯。 1.品种繁多 2.制作精细、讲究造型 3.应时迭出 4.馅心掺冻、汁多肥嫩、味道鲜美 （二）苏式面点的代表品种 花式船点、扬州的三丁包子、翡翠烧卖、生煎馒头等 三、广式面点 【讲解】 广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表，故称广式面点。 （一）广式面点的特点 广式面点用料广泛坯皮质感多变，馅心味道清淡，原汁原味、滑嫩多汁，讲究花色、口味的变化。 1.品种丰富多彩 2.季节性强 3.擅长米及米粉制品 4.使用油、糖、蛋较多 5.馅心用料广，口味清淡 （二）广式面点的代表品种 娥姐粉果、耗油叉烧包 、莲蓉甘露酥、广式月饼等 四、川式面点 【讲解】 川式面点泛指长江中上游以及西南一带地区所制作的面点，以四川为代表，故称川式面点。 （一）川式面点的特点 1.历史悠久、用料广泛 2.制作精细、口味多样 3.擅长米粉制品的制作 （二）川式面点的代表品种 龙抄手、担担面、赖汤圆、钟水饺等 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。? 2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。 【作业】 简述京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点的风味特色。每个流派列举4—5个代表性品种。
板 书 设 计 任务1.3 我国面点的主要风味流派
教后札记

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