资源简介

(共19张PPT)
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发 酵 技 术
初中生物济南版八年级下册第七单元
1.通过阅读教材、观察图片、视频演示，能说出乳酸发酵的原理。（重点）
2.通过阅读教材、观看视频，能说出白酒的酿造过程及酒精发酵原理。感悟劳动人民智慧的结晶。（难点）
核心素养
阅读教材P96第一段和“相关链接”,自主完成下列问题：
1.什么叫发酵技术？
2.发酵的含义？发酵分为几种？
运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫发酵技术。
根据生成的产物
酒精发酵
乳酸发酵
抗生素发酵等
发酵分为生物学上和工业生产上两种情况
根据对氧的需求
厌氧发酵
通风发酵
时间：2分钟
自主学习

微生物
新型食品

原料

合作探究一：乳酸发酵
合作探究一：乳酸发酵
科学探究的步骤：
提出问题
作出假设
制定计划
实施计划
得出结论
表达交流
探究活动：探究制作酸奶需要的条件
提出问题
用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件
做出假设
。
制定计划
材料器具 新鲜牛奶，蔗糖，酸奶;烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH试纸等。
操作方案
制作酸奶需要适宜的温度和无氧的环境
合作探究一：乳酸发酵
阅读课本P97小组合作完成下列问题:
1、为何要加葡萄糖？为何要煮沸？
2、为何要冷却到40℃？为何要加酸奶？
3、该实验有几组对照？变量分别是什么？
时间：8分钟
合作探究一：乳酸发酵
1、在鲜牛奶中加适量葡萄糖，煮沸4-5分钟，将容器洗净并加热煮沸。
2、将纯奶冷却到40度左右，按5：1加入酸奶，搅拌均匀，测PH值。
3、将混合奶分装入瓶中，瓶盖盖严密封。
4、把瓶放在30--35度环境中 4--6小时，测PH值。
1.为何要加葡萄糖 为何要煮沸？
为乳酸菌提供原料，利于发酵；
高温灭菌，防止杂菌污染
2.为何要冷却到40℃？为何要加酸奶？
3.该实验有几组对照？变量分别是什么？
防止温度过高会杀死乳酸菌；提供乳酸菌（接种）
思考回答
灭菌
接种
密封
发酵
1号和2号，变量是温度
2号和3号，变量是氧气
制作酸奶需要适宜的温度和无氧的环境
如果实验没有成功，请分析原因。P98
得出结论
表达交流
①牛奶中会有杂菌②密封不严
③发酵时间过长或过短④温度不适宜。
合作探究一：乳酸发酵
酸奶
泡菜
奶酪
乳酸发酵需要在 和 条件下，通过 把_______分解成 。
无氧
乳酸菌
乳酸
适宜温度
乳酸发酵的原理
合作探究一：乳酸发酵
葡萄糖
葡萄糖
乳酸菌
无氧、适宜的温度
乳酸＋能量
归纳小结
阅读课本P98-99，自主完成下列问题：
1、酿造白酒要用到哪两种微生物？
4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？
2. 它们分别转化什么物质？
适温、无氧
霉 菌：
葡萄糖
酒 精
制曲
糖化
发酵
蒸馏
3、酿酒核心环节是发酵，此环节需要什么条件？
霉菌和酵母菌
酵母菌：
淀 粉
葡萄糖
合作探究二：酒精发酵
时间：3分钟
糖化
发酵
蒸馏
制曲
各种酒的独特的芳香和味道，主要是由于霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺的不同
合作探究二：酒精发酵
（霉菌）
（霉菌）
（酵母菌）
归纳小结
1.酒精发酵的原理：无氧条件
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
适宜温度、无氧
酵母菌
酒精发酵需要在 和 条件下，通过____ 把_______分解成 。
无氧
酵母菌
适宜温度
葡萄糖
合作探究二：酒精发酵
酒精
思维拓展：酒精发酵与乳酸发酵的区别有哪些？
需要 微生物 所需 条件
原料 产物
乳酸发酵
酒精发酵
乳酸菌
酵母菌
适温
无氧
适温
无氧
乳酸
酒精
葡萄糖
葡萄糖
酵母菌
乳酸菌
类比总结，深化概念
酒精发酵
乳酸发酵
调查活动:调查生活中的发酵食品
合作探究三：发酵技术的应用
产品 原 料 发酵微生物
面酱 面粉 米曲霉
黄酱 面粉和黄豆 米曲霉
豆豉 黄豆 米曲霉、毛霉、黑根霉
酱油 大豆、小麦 米曲霉
豆腐乳 大豆 米曲霉、毛霉
米醋 大米 醋酸杆菌
1)食品与饮料
3）氨基酸
2)医药产品
合作探究三：发酵技术的应用
我的收获......
实践活动：
亲手为父母蒸些馒头或者做一杯酸奶，
分享发酵技术加工的美食，
将自己的收获记录下来，发现不足之处、找出原因并改进。
实践出真知！
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行
妈妈：
这是我亲手制作的酸奶哦！

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