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8.2.3 食品中的有机化合物
（第3课时 酯 油脂）
一、教学目标
1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的观念。
2.熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生活中的应用。
二、教学重点及难点
重点 酯类和油脂的化学性质 ；
难点 酯类的化学性质。
三、教学方法
实验探究法、讲授法、讨论法
四、教学工具
PPT、视频、球棍模型等
五、教学过程
【导入】展示相关图片
酯类 广泛存在于自然界中。
乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；
乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中；
苯甲酸甲酯存在于丁香油中；
水杨酸甲酯存在于冬青油中；
高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分；
高级脂肪酸和高级醇形成的酯是蜡的主要成分。
【问】什么是酯类？
【生】酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
【问】酯类如何命名？
【讲述】以乙酸乙酯为例。
乙酸和乙醇在一定条件下生成乙酸乙酯。
故：某酸和某醇反应得到的就是某酸某酯。
【问】乙酸乙酯的结构是什么？
【生】
【问】由此可知，酯类的官能团是什么？
【生】官能团：酯基(或—COO—)
【问】观察乙酸乙酯结构，得出酯类结构通式
【生】结构通式
【讲述】R1、R2为烃基，R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H
【讲述】酯类物理性质：
密度一般比水小；
低级的酯有芳香气味；
呈液态（相对分子质量较小）或固态（相对分子质量较大）；
难溶于水，易溶于有机溶剂，也可用作溶剂。
【展示】酯类化学性质
展示乙酸乙酯在稀硫酸和氢氧化钠溶液中水解的视频。
【生】酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。
①在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。
②在氢氧化钠溶液中水解：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。
【问】反应类型是什么？
【生】取代反应
【讲述】此反应也叫水解反应。
【问】乙酸乙酯水解断键是哪些？
【展示】同位素示踪法下乙酸乙酯水解动画
【生】C-O键
【问】与酯化反应时形成的键有何关系？
【生】酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键
【展示】油脂的图片
【讲述】油脂组成及分类
室温下的状态 代表物 元素组成 物理性质
油脂 油 液态 植物油 C、H、O 密度比水的小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂
脂肪 固态 动物脂肪
【讲述】油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类化合物。
其中，高级脂肪酸可为硬脂酸：C17H35COOH；软脂酸：C15H31COOH；油 酸：C17H33COOH
甘油：(丙三醇)
【展示】油脂结构
【讲述】R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可不同，可以是饱和烃基，也可是不饱和烃基。
【问】油脂的化学性质有哪些？
【生】有酯基，可以发生水解。
【问】写出水解反应的化学反应方程式。
【生】油脂在酸条件下水解
＋3H2O3C17H35COOH＋
油脂在碱性条件下的水解
＋3NaOH―→＋3C17H35COONa
【讲述】油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。
【展示】制取肥皂的实验视频
【讲述】植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。
【展示】矿物油图片：
矿物油指的是由石油所得精炼液态烃的混合物，原油经常压和减压分馏、溶剂抽提和脱蜡、加氢精制而得。
矿物油包括轻质、重质燃料油，润滑油，冷却油等矿物性碳氢化合物。
【问】如何鉴别油脂和矿物油？
【生】加含酚酞的NaOH溶液
加热，红色变浅-油脂
加热，无变化-矿物油。
【课堂练习】
某酯C6H12O2经水解后得到相同碳原子数的羧酸和醇，再把醇氧化得到丙酮()，该酯是(　　)
A．C3H7COO C2H5
B．C2H5COOCH(CH3)2
C．CH3CH2COOCH2CH2CH3
D．HCOOCH2CH(CH3)CH2CH3
B
【课堂小结】师生一起回顾和总结。
酯类
概念、存在、结构、物理性质、化学性质（酸性条件下、碱性条件下的水解反应）
油脂
组成与分类、结构、化学性质（水解反应、加成反应）、与矿物油的鉴别方法

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