资源简介

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课程性质: 中式面点基础是一门专业应用性很强的专业基础课，要求学生掌握面点烹饪的相关知识，提高学生实践应用能力。使学生获得中式面点基础的基本理论、基本知识和基本技能，为学习专业知识和职业技打下良好基础，同时培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，进一步提高学生综合素质，增强适应职业变化的能力，为继续学习打下基础。
课程目的：在教学过程中以学生了解、理解、掌握知识，并结合所学动手操作为目标，侧重培养学生综合应用知识的能力引导学生根据面点的基本知识、基本规律，结合实际应用，使学生能正确认识课程的性质、任务及其研究对象；全面了解课程的体系、结构。掌握教材基本内容和重点内容，最终实现基本教学内容在实践中的创新应用。
教学任务：通过本课程的学习，使学生达到：理解面点制作基础，水调面团的调制，膨松面团制品制作与膨松剂的运用，油与面团的结合调制，米及米分类制品的加工方式，染色面团与杂粮面团的基本运用等等。教学中侧重于各种面团的应用。课堂上学到的知识只有通过实用实际操作才能转化为能力。随着对创新人才培养支持力度的加大，学生课外科技活动近年来蓬勃发展。教师充分利用课外时间，将书本知识的传授拓展到为学生课外科技活动提供指导，提高了学生综合分析问题和解决问题的能力，为学生就业打下坚实的基础。
课程的教学层次及适用对象：本课程分为掌握、熟悉、了解三种层次要求，要求理解掌握中式面团的基本知识，是我国高等学校本科食品专业的一门技术基础课程，适合于专、本科教学使用。目前，食品技术应用在生活中不可缺少，发展非常迅速。
课程——中式面点基础
总课时为210。
模块名称 项目名称 任务数量 课时分配
模块一 面点制作基础技术 项目一　成型基础技术 5 9
项目二　制馅技术 5 9
模块二　水调面团制品 项目一　冷水面团制品 3 6
项目二　温水面团制品 9 18
项目三　热水面团制品 3 6
模块三　膨松面团制品 项目一　生物膨松面团制品 7 28
项目二　化学膨松面团制品 3 9
项目三　物理膨松面团制品 2 5
模块四　油酥面团制品 项目一　单酥面团制品 3 9
项目二　层酥面团制品 10 45
模块五　米及米粉类制品 项目一　米及米类制品 ３ 10
项目二　米粉糕类制品 2 6
项目三　米粉团类制品 6 20
模块六　其他面团制品 项目一　澄粉面团制品 4 15
项目二　杂粮面团制品 4 15
总计 70 210
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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