资源简介

备课组别 上课 日期 主备教师 授课教师
课题： 第五章 第三节 其他成熟法
教学 目标 通过本次课的学习使学生了解其他的成熟法。
通过学习使学生学会将各种成熟方法综合应用。
重点 综合成熟法的应用
难点 通过本次课的学习使学生了解其他的成熟法。
教法 讲授法、讨论法、练习法
教学设备 多媒体
教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充
教 学 内 容 一、组织教学 1、师生问好 2、新课导入 我们学习过了蒸、煮、炸、烙等各种成熟方法，以及操作要领和不同品种成熟的应用，那么面点中还有很多品种是运用一种成熟法无法完成的，同学们能列举出几个例子来吗？ 二、讲授新课 第五章 成熟技法 第三节 其他成熟方法 一、综合成熟法概念 综合成熟法又称复加热法，它是经过两个或两个以上的加热过程，使制品完全成熟的熟制过程。 直入主题 进入新的知识点
教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充
教 学 内 容 二、常见综合成熟法的种类 1、煮炒 煮炒，顾名思义就是运用煮和炒使面点制品成熟的方法。 2、蒸炸 蒸炸，就是运用蒸和炸使面点制品成熟的一种方法。 3、煮煎 三、微波成熟法 1、微波成熟的特点 1）省时快速，降低成本 2）使用安全，操作方便 3）保持营养，清洁卫生 2、操作要领 1）注意安全 2）注意器皿的选择 3）控制时间。 复习基本成熟法： 蒸的注意事项 1）必须开水上笼，盖严笼盖 2）掌握成熟数量，间距要适当 3）要根据制品的特点分别蒸制 4) 掌握好成熟的火候和时间 5）制品成熟时要及时下屉 6）要经常换水，保证制品质量 进入新知识点，激发学生学习兴趣。 认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。 认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。
教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充
教 学 内 容 蒸制品的特点 1、适用性广，能保证制品的相对完整性 2、能使有馅制品的馅心细腻、多汁、鲜嫩 3、口感松软、易于消化吸收增加营养 煮的注意事项 水沸下锅、防止水解 水量要大，下坯数量要适当 水要沸而不腾，保证成品质量 鉴定成熟，及时出锅 要勤加水，保证水的清澈 炸的操作要领 1）油量要多，下坯及时，数量适当 2）控制火候，掌握油温 3）适当掌握加热时间，及时起锅 4）正确选择油脂且保持油脂清洁 煎的注意事项 1）掌握好油温 2）掌握好火候 3）要掌握好生坯的摆放顺序 4）要经常移动制品位置或锅位 认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。 掌握生甜馅中水晶馅的制作 进入新知识点，激发学生学习兴趣。
教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充
教 学 内 容 三、课堂小结（在学生讨论的基础上，归纳小结） 1、综合成熟法概念 综合成熟法又称复加热法，它是经过两个或两个以上的加热过程，使制品完全成熟的熟制过程。 2、常见综合成熟法的种类1）煮炒2）蒸炸3）煮煎 3、微波成熟的特点 1）省时快速，降低成本2）使用安全，操作方便3）保持营养，清洁卫生 2、操作要领1）注意安全2）注意器皿的选择3）控制时间 四、布置作业 1、何谓综合成熟法？常见的有哪几种？ 2、微波成熟法有哪些特点？
板 书 设 计 第三节 其他成熟法 一、综合成熟法概念 二、常见综合成熟法的种类 三、微波成熟法
教后札记

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