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果蔬雕刻案例分析
在我们的生活中，五颜六色、琳琅满目的蔬果是一道亮丽的风景线。有了这些蔬果，我们的生活就更加有滋有味、多姿多彩。可是在蔬果的世界里也蕴藏着许多知识和秘密。为了更好的培养学生的动手操作能力，本节课在上课时，我充分发挥探究性学习的特点，让学生自己寻找问题，发现问题，自由结组，自行收集材料，自己进行一定程度的研究，从而让学生能直观、生动、深刻的感受劳动的意义。 首先从学生的兴趣着手先变蔬果游戏，让学生的思想很快的走进蔬果这个主题。然后结合实际生活引导学生积极踊跃的展开交流讨论。课上我只起主导作用，把大量时间留给学生，让他们充分表现自己。孩子们的想象力是丰富多采的。课堂上学生自主学习、自主探究的能力得到充分的发挥。最后他们自己动手制作蔬果雕刻，把课堂气氛推向高潮。我在教学中尊重学生的独立性，整个教学过程贯穿了学生自主性的活动，活动成为主要学习形式和教学载体。这次实践活动达到了预期的效果，学生通过自主探究学习的过程，不但学到了知识，学会了真诚的与人沟通，锻炼了动手操作能力，增强了小组合作的精神，增进了对社会的了解。更重要的是学会了总结、实践、研究问题的学习方法。
案例反思
1、教学细想的创新。 教学思想决定着教学实践和教学效果的优劣。在本课教学中 我通过一系列的教学创新手段，展示了小学美术设计.应用这个学习领域。在教学中紧紧围绕自主学习、与人合作、共同探究的教学形式进行活动，让学生在观察、实验、讨论等活动探索新知。 2、教学方式的灵活性。 教学方式的灵活性是体现教学思想和教学方法的具体化。本课中我根据学生的生理、心理特点，设计了一系列的活动形式：猜一猜游戏导入——实验创作——自主探索方法——小组厨艺大赛（创作）。这些活动营造了一个宽松、探究的课堂学习氛围，每一个环节都是在学生积极主动的参与中完成。 3、教学评价的个性化。 我在作业展示中让学生互相欣赏、交流、评价，把他们自己的作品与大家分享，从中体验成功的乐趣。通过展示、交流，为学生营造了一个宽松、和谐、民主的学习环境，拉近了师生之间的距离，增强了学生间团结合作的学习精神，体现出人际间的交流与关怀。
课后拓展稍详一点效果会更好。
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大班水果拼盘案例分析
苹果宝宝：大家好,我是漂亮可爱的苹果宝宝,我的身体里含有多种维生素，你们吃了我，皮肤可以变的更白哦。
梨宝宝：我是可爱的梨宝宝，你们吃了我以后，你们的眼睛会变得更明亮。
桔子宝宝：可别忘了我，我是聪明的桔子宝宝，小朋友吃了我以后，就会少生病，天天高高兴兴上幼儿园。
香蕉宝宝：还有我呢，我是漂亮的香蕉宝宝，我的身体又香又有许多营养，你们吃了我以后，身体会更加健康 师：哇，水果的营养好丰富呀，我们小朋友一定每天都要吃水果，这样我们的身体才能棒棒的，可以天天高高兴兴去幼儿园哦！你们知道吗？水果宝宝是来跟我们做游戏呢！什么游戏呢？‘水果变变变’，就是把各种各样的水果切一切、摆一摆就变成漂亮的水果拼盘了，小朋友们玩过这个游戏吗？我们现在就请水果宝宝给我们变一下好不好？小朋友闭上眼睛，我数123，水果变变变，小朋友们看水果宝宝们变出来的水果拼盘漂亮吗？水果拼盘不仅看起来非常漂亮，而且营养非常丰富，让人一次可以吃到各种不同口味的水果，小朋友来看一下苹果宝宝的拼盘是哪些水果变出来的啊？ 摆出来的水果拼盘象什么呀？（好朋友、美丽的小金鱼、） 欣赏课件： 师：水果宝宝们的本领可大了，他们还能变成更漂亮的水果拼盘呢，小朋友想不想看一看？ 师：小朋友在看的时候一定要仔细观察，这些漂亮的水果拼盘是那些水果宝宝变出来的呢？把水果切成了什么形状呀？摆出了一个什么样的造型呢？水果拼盘的名字是又什么呀？如果你喜欢哪个水果拼盘呢，一定要记住它的名字哦，等会老师可有问题要问哦 提问一：好了，现在请小朋友说一说水果宝宝们变的拼盘美不美呀？告诉老师你最喜欢哪个水果拼盘？为什么？ 教师提出要求： 师：小朋友说‘水果变变变’的游戏好玩吗？你们想不想也跟水果宝宝一起玩这个好玩的的游戏呢？小朋友在玩游戏之前，一定要注意两个问题，一是要注意卫生？大家都不喜欢吃到不卫生的食品，虽然刚才小朋友已经洗干净手了，但是你们的小手上可能还有细菌哦，所以请小朋友先用小筐里的湿毛巾擦一下手。二是小朋友用水果刀的时候一定要注意安全，要互相谦让，不要争抢，切的时候左手扶水果，用右手切，用完小刀要把它摆放好，千万不要伤到自己或同伴的手哟。
小朋友在做的时候，先找个好朋友一起合作，先商量一下变什么样的水果拼盘？是拼成太阳花呢，小动物呢，还是奥运会的标志，或者什么别的图案。然后想想需要用哪些水果？把水果切成哪些形状？由谁来切？然后再商量一下怎么摆，是先从盘子的中间摆出花样，还是先从盘子的外边摆出花样？好了，现在就去找个好朋友商量一下吧。商量好的小朋友，请到老师这边来，现在就和水果宝宝们一起做游戏吧，看看哪一组小朋友最会动脑筋，想出许多漂亮的水果拼盘，把颜色搭配的最漂亮，拼盘设计的最有创意。”
展示作品：“先做好的小朋友，先把你们的桌面整理干净，再把你们做好的水果拼盘送到老师这里来，别忘了给自己做的水果拼盘起一个好听的名字哦。” 幼儿互评，教师点评： 师：好了，小朋友，刚才张老师给每个小朋友都发了一颗小星星，现在请小朋友仔细的看看自己和同伴的作品，比较一下，然后把小星星放在自己最喜欢的水果拼盘上，我们来看看哪一组的小朋友做的水果拼盘得到的小星星最多。
结束语：师：其实，老师觉得今天小朋友们做的水果拼盘都很漂亮，很有创意！你们的本领真的都很大哦。现在请小朋友把你们做的水果拼盘介绍给客人老师，和她们一起品尝好不好？小朋友可别忘了回家给自己的爸爸妈妈制作一个更漂亮的水果拼盘哦！”
案例分析
这是一次十分愉快的活动，一切都是孩子感兴趣的，融科学社会艺术为一体，没有刻意雕刻的痕迹，孩子们在一个有趣的、生活化的情境中积极主动的动手动脑，发挥了极大的自主性和创造性，有的幼儿的想象力和创造力都超出了我的预测，幼儿的合作意识也增强了。美中不足的是，我的要求落实的不是很好，有的孩子还不清楚怎样按规律摆放，有的小朋友把什么水果都拿来切，都拿来摆放，如果当时我示范一遍是不是会好些，会不会限制幼儿的想象力。另外，水果种类太少了，水果数量不太够，幼儿的操作有了局限，如果准备多一些就好了。实践证明，每一次精心准备的活动，都是培养幼儿良好生活学习习惯的一条有效途径，让我们在每一次精心准备的活动中，扬起孩子自信的风帆，使每一个孩子都能健康地成长。
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整雕：
整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。
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尖
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在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则：
1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。
2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。
3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。
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i描小手法
③
执笔乎法
(2公纵刀手法
灯及
④插.刀手法
i7
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镂空：
镂空，一般是在浮雕（形成）的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案。如，“西瓜灯”等。
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年
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中班活动《水果拼盘》案例与反思
每天午休后，幼儿都要吃点心。很多时候就要吃到水果，孩子们有的喜欢这种水果，有的喜欢那种水果。有认识的，有不认识的。有的孩子喜欢吃，有的孩子吃一半就把它扔掉。为了提高孩子对水果的认识，让幼儿自觉高兴的吃各种水果，同时激发幼儿的创新、创造能力，这也是《纲要》的要求。因此我设计了这节活动《水果拼盘》。师：水果还可以做漂亮的水果拼盘呢， 图片上的水果拼盘真漂亮啊，我们也来学一学，做个小小设计师，做一盘颜色鲜艳和别人不一样的水果拼盘。老师为你们准备好了材料和盘子，盘子里放着一张毛巾，把手擦干净后再开始做水果拼盘（教师边擦手边问“为什么要擦手啊” ）小椅子不搬，轻轻地到后面找个位置开始工作吧
案例分析
考虑到中班孩子的年龄在四到五，已经有了一定的动手及独立思考能力。也有一定的探索、创新意识。所以，我在设计活动时，有意在有些拼盘上加大难度，激发幼儿的尝试欲望。在活动中，我尊重孩子的各种想法，哪怕拼出来不一定好看。不过在材料的投放上，我只看到”水果”二字来投放，可有个孩子却说：“老师，我想放一颗糖在上面”，一下反应了我的材料不够丰富，不能满足孩子们的想象和创作。在孩子们拼盘过程中，我发现了他们的想法千奇百怪，完全把孩子们认识中的“拼”发挥到极致。他们拼出的拼盘不是成人世界里拼盘。有你看得懂的，有你看不懂的；有精致的、有粗糙的；但他们都拼得那么投入、那么认真。我完全被他们的想象征服了。
　　当我发现他们所作的拼盘与我当初所想的完全不一样时，我改变了活动形式，让他们自己来说明自己的作品。搞了一个作品发布会，孩子们用他们稚嫩的语言说明了他们天马行空的各种想法。整个活动孩子们都在愉快、积极的氛围中进行。最后孩子们都和自己的作品合影留恋，体会到成功的快乐和喜悦。
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水果拼盘案例与反思
幼儿看图说话，说说认识哪些水果，观察水果了解各种水果吃法。
出示水果图片，问：小朋友们看看，他们是谁？幼儿齐说水果名称。
出示水果：引导幼儿观察水果的外形。了解各种水果的吃法。请幼儿摸摸水果，感知水果的形状。提问：哪些水果可以剥皮吃，哪些水果可以切开吃。教师小结各种水果的形状和吃法。香蕉、橘子要剥皮才能吃，苹果、梨要洗干净或洗干净后削皮吃。）
品尝水果，了解水果的好处。
鼓励幼儿说一说自己品尝了什么水果？是什么味道的？
出示切成片的水果，请幼儿品尝水果的味道。问：香蕉吃起来怎么样呢？苹果呢？鼓励幼儿说一说自己品尝了什么水果？是什么味道的？老师小结水果很有营养，请小朋友们多吃水果，身体会很健康。鼓励幼儿练习剥香蕉皮、橘子皮，并品尝多种美味的水果。
教师和幼儿一起洗手。请幼儿自己动手练习剥香蕉，橘子，教师将小朋友剥好的橘子，香蕉等做成水果拼盘，让幼儿品尝。
结束活动：知道爱护环境
提示幼儿：水果吃完了，刚才剥的果皮该怎么办呢？让孩子们知道爱护环境，不乱丢果皮纸屑。师生分享完水果后，集体把水果皮等收拾干净。
案例分析
在水果拼盘这个活动中，因为之前孩子对各种水果名称有了铺垫，所以孩子们都能很快的说出各种水果名称，而且回答问题都很积极，孩子们都能积极的参与到整个活动中，只是个别孩子们在对外形上有点混淆，在第三个步骤中要是能请家长朋友参与进来，做成一个亲子水果拼盘活动感觉更好一些。
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半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。
成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水；另一种方法是低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变，延长使用时间。
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只要坚持自己的梦想，就一定会有所收获
郭丰，一位90后的徐州小伙子。
从小就对烹饪情有独钟的郭丰只要一有空就喜欢研究美食。在父母看来儿子不好好读书，整天在厨房忙的热火朝天让他们非常的气愤。郭丰听到父母给他灌输最多的就是读书是你唯一的出路，只有考上大学，你才有好的未来。郭丰却不以为然，他深知现在的大学生早已不像父母所想象的那样，现在的大学生毕业即失业的比比皆是。在他看来只有做着自己喜欢的事情才是最大的幸福。
高考后，郭丰与父母沟通了多次要学厨师，但家人坚决反对的态度让他犹豫了，难道要放弃自己喜欢的烹饪，按照爸妈的意愿去上大学？他苦思冥想了好久。待到高考分数出来以后他与理想中的大学失之交臂。于是他更加坚定自己要学烹饪的想法。家人看到郭丰如此执着，只好如他所愿。但是父母给郭丰提了要求，一定要学有所成。
现在的郭丰毕业仅仅半年就在学校推荐的全国知名餐饮企业红杏酒家做到了炉灶的岗位，谈到自己工作的成绩，他总是微笑着说：“没什么，只要坚持自己的梦想，就一定会有所收获!”
分析
事业的成功是来自对梦想的不断追求，每个人都需要有自己的坚持。只有坚持自己的梦想的人才会成功。
来自新东方学子的实例
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原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天 ，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。
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一路上有你，苦点也愿意
李建华，男，山东省滨州市沾化区，初中文化，1999年2月进入山东蓝翔高级技工学校烹饪专业学习，现为沾化区富源街道齐村天宇美食城老板，年收入可观。
在滨州市沾化区富源街道齐村路口有一家饭店——天宇美食城，两层的小楼，醒目的招牌，无一不向众人展现着它的实力。店老板是位年轻的小伙子，山东蓝翔高级技工学校毕业生李建华，经过五六年的经营，饭店的平均年收入达二十万元。
1999年，初中毕业的李建华由于学习成绩不好，没有继续上高中，打起了学技术的主意。年轻的李建华想过汽车维修和厨师两个行业，细思量一番，他最终选择了学厨师，“汽修看着挺脏、挺累的，厨师要强一些。”
李建华说当时学校在后山，部队旁边。学校严格的管理让初入学校的李建华感觉挺不适应，但他很快明白学校这样管理的理由，“全国各地的学生都有，随意出入校门的话，人身安全没有保障，父母也不放心。”李建华的班里有四五十人，最大的46岁，虽然年龄相差很大，但是他和同学们关系处得非常好。
学校实行先理论、后实习的学习方式，李建华表示，学起来很容易接受，“老师讲课很仔细，对学生很好，说话也很和气。实习的时候，老师先表演，然后把原材料发给我们，我们炒完之后，再拿给老师点评、打分，最后，我们自己把菜吃了。不懂的地方可以随时问老师，老师都会不厌其烦地讲解。”通过在校期间的学习，李建华养成了良好的生活习惯和吃苦耐劳的品质，学到了过硬的技术，为今后的发展打下了坚实的基础。
毕业后，因家里惦念，李建华没有选择学校推荐的工作，而是回到沾化， 在县城找了一家饭店上班。“那是个北京人开的饭店，他不看证书，只看能力”， 年轻的李建华从顺菜开始，打荷、配菜、采购，直到最后的炒菜，大概用了一年时间。饭店里所有的工作他都接触到了，老板看他工作很认真，第二年就让他做了大厨。在这家店里，李建华工作了六年时间。后来，他又到滨州某饭店工作了一年。一年后，李建华结婚，为了照顾家，他不想再出远门打工，和爱人商量着，在家附近开个店，爱人表示大力支持。
2009年3月，经过选址、购置设备等一系列准备工作，李建华的天宇美食城正式营业。前期投入近十万元，第一次创业，他心里没谱，不知道将来会是什么情况，“老婆非常支持，她说第一年赔了就赔了，年轻，还可以从头再来。”
事情出乎意料地顺利，开店过程中，李建华根据顾客的意见慢慢调整、改变，第一年就回了本，还拿余钱买了辆车。如今，李建华积攒了很多老客户，回头客特别多。提起以后的发展，李建华表示，离真正的成功还很远，不过比以前的一些同学、朋友好多了，“打工受人管制，还赚不了多少钱，不如学点技术自己创业。”下一步，他计划再创新一些菜品，扩大一下店面，“虽然现在上下两层有200多平方，但还是有点小。”
李建华的生意蒸蒸日上，他说，现在的一切都离不开蓝翔学会的技术和爱人的支持，他会继续努力，争取更大的成绩。对于采访组的到来，李建华非常高兴，他说很多年没和老师、同学联系过了，现在有了这个平台，他们可以聚在一起，共同探讨一下经营理念，共同走向成功。
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浮雕：
浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的线条图案，此法在操作时较为方便；阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。另外，阳纹浮雕还可根据画面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术效果，此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要求较大。
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侯洪强：有了技术才有信心干好事业
1997年，16岁的农家孩子侯洪强背起简单的行李，怀揣100元钱走出了村庄，在车站含泪挥别双亲兄妹，走出家乡济宁金乡县老家到青岛打工，他选择了餐饮业，因为这个行业能够“管吃管住” 每个月还能得到300元的工资，让他觉得知足。但是餐饮店超负荷的劳作，让还是个小孩子的侯洪强几度想要放弃，当时去的那个饭店挺大，2000多平米，传菜生只有三个，劳动强度过大，盘子一次要端上四五个，大小碟子摆满两个托盘，一天下来胳膊肩膀累的发酸，抬不起来，满头大汗都腾不出手去擦。不仅白天没有休息时间，晚上还要把所有的卫生打扫干净，每天值班到凌晨两点。有时候侯洪强想回家，想父母，经常夜里偷偷流眼泪。辛苦受累的时候想放弃，但是一想到自己还没有闯出什么名堂，回去肯定会遭到别人的耻笑，辜负了父母的苦心，他就继续坚持着。随着他业务能力越来越强，又被调到现在的济宁市广场店做总经理，如今这个1000多平方米的酒店共有员工120多人，被侯洪强打理的井井有条、蒸蒸日上。2012年4月，经营面积达3000多平方米的植氏粥公粥婆汶上店开业在即，侯洪强同时兼任汶上店的总经理，他的以身作则、事必躬亲不仅是为了担得起老板的信任和重托，更是给面前300多名员工做出表率。侯洪强成功了，掌管着济宁市十几家连锁粥店的总经理，一跃成为了济宁市连锁餐饮行业的龙头老大。
案例分析
天降见大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，动心忍性增益其所不能，坚持学了技术才能做好事业的侯洪强选择了食品这条路并一直做了下去，取得了自己事业最后的成功，在这条路上他将越走越远。
山东新东方成功校友
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中班家长助教“水果拼盘”教学案例
4月22日是我们中班的家长开放日活动，为了改变以往的活动模式，体现家园合作的和谐性，培养幼儿的动手能力，激发他们的审美情趣，同时也使得我班的家长辅助教学日渐成熟，搭建家园交流平台，我们在家长会上通过自愿报名的形式，推选出两名家长代表担任“妈妈(爸爸)老师”，发动所有的家长积极参与前期的准备工作，和孩子们一起来到课堂，分享交流体验。其中在“水果拼盘”这个活动中，需要的水果品种和数量是我们老师一时无法办到的，于是发动家长帮助孩子准备2—3样，洗干净，并加工切好(因孩子用刀有危险性，且有些水果、蔬菜，如黄瓜切得比较费时)带到幼儿园。在与自己的父母共同劳动准备的过程中，孩子不仅享受到了融洽、亲切的亲子关系，更认识了许多不同的水果、蔬菜，同时也激发了学做水果拼盘的兴趣。而“妈妈老师”由于第一次上课，缺乏设计整个教学方案的经验，在班级老师的帮助下，通过多次交流、探讨，渐渐理出了头绪，写出了具体的教学计划，也调整好了心态，做好了充足的、全面的课前活动准备。对于此次助教活动，孩子们充满期待，老师们充满憧憬，家长们充满信心! 上课前，我们和几个热心的家长把孩子们带来的各种水果分类、清洗、装盆，帮助“妈妈老师”做好课前“动员”工作，调整好幼儿的课堂氛围，为顺利开展教学活动作好铺垫。
“制作水果拼盘”开始了!当“妈妈老师”出示色彩鲜艳的各种水果，问孩子们：“知道这个叫什么吗 ”大家都忍不住地同声回答。当“妈妈老师”提示孩子看每组桌上的水果时，他们非常兴奋开心，还不等讲解，就迫不及待地想动手制作了，家长们也被这种快乐气氛感染了，有些围到了自己孩子的身边，课堂上掀起了第一个小骚动。为了让“妈妈老师”顺利地讲解下去，我们两个班内的老师及时地稳定课堂纪律，强调家长不要帮助，让孩子们人人动手体验，才化解了开头部分的小风波。
接下来，“妈妈老师”告诉孩子们今天制作拼盆所用到的几种水果，并请孩子们辨别切好的水果颜色、名称和数量。这时，又有孩子跃跃欲试了。为了提醒孩子们讲卫生，“妈妈老师”问了一下：“孩子们，小手都洗干净了吗 ”几乎所有的孩子都冲向洗手间，这时教室里的秩序开始有点乱了。我看到一下子傻眼的“妈妈老师”有点紧张了，不过她还是能随机应变，把我们老师的“绝招”运用得恰倒好处，“看谁动作最快，最乖，先坐好!”不一会儿，孩子们都很配合，很快地回到了座位。然后，“妈妈老师”一边示范一边解说制作拼盆的步骤，孩子们都听得很认真很仔细，有些孩子为了看得更清楚，不时地站起来，踮起脚尖。在制作完两种造型后，“妈妈老师”展示给孩子们看并告诉他们要注意的两个事项：色彩的搭配和整体造型。为了考验幼儿的创意，还告诉他们可以挑选“阿姨”制作的两种造型之一，也可以根据各自的想象创作!话音刚落，教室里已到处是孩子的笑声和盆子的碰撞声，他们开始激动地动手制作起来了!“瞧他们的认真样!”“做得多起劲啊!”家长们心里也充满了欢乐的期待!终于完成了自己的作品，孩子们都急切地把心中最美丽的“拼图”摆到了一起展示给我们看。他们相互欣赏着、评比着、交流着!有的象弯弯的笑脸;有的象盛开的花朵;也有的象彩色的金字塔……
老师、家长们也来到了孩子们的作品前。看到用自己小手完成的作品，孩子们脸上洋溢起自豪感，大人们目光中也流露出了喜悦和赞赏!大家都纷纷拿出相机和DV拍下这美丽的画面!
终于到了最后可以品尝水果了!孩子们早就有点等不及了，挤满了桌子，抓起自己喜欢的水果，大口大口的吃起来。“他这种馋样我没见过!”不知哪个家长说了一句。教室里处处飞扬着孩子们激动欢乐的笑声!
案例分析
幼儿园所有的活动都与家长有着密不可分的关系。家园共育是我们的目标，我们在实施新课程中将把家长作为课程的建构者之一。利用周围资源，发挥家长在教育活动中的作用已成为人们的共识。从操作过程看，除了利用家长提供的物质资源、信息资源之外，还要有效的利用家长的智慧，充实完善教师的认识、思考和知识体系;利用家长各种不同类型的思维方式，消除教师的思维局限;利用家长的多种才能、才艺，丰富教师的教育技能和教育方法。在《水果拼盘》的活动中，我们的家长就给了我们一个意外惊喜——用各种切剩的水果皮：甜橙、西瓜等，进行雕刻再加工，给拼盘围边、装饰，成了孩子们羡慕的另一道风景线。这样的手艺可能是我们部分老师也没掌握的，值得大家学习。
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荷花雕刻案例分析
师：同学们，前几个月我们大家一同参与和实践了小笔筒的制作和金属丝成型部分同学还是制作的不错的。那么今天呢?老师又要带领大家进入一个新的领域,它的名字叫做食品雕刻。板书——食品雕刻俗话说“360行行行出状元”有可能你在前2次的制作中没有成功，但
却丝毫不影响你的这次状元梦。
师：食品雕刻顾名思义就是在食品上进行雕刻 把我们平时吃的食品通过艺术加
工的手法达到美化生活的目的。那么我想问问，食品雕刻你在哪里见过，平
时常见吗？?
生：在饭店里见过，平时常生活中不太常见 。
生：“………”
师：不管你对它是常见也好、不常见也好、既然我们生活中存在这门技术，我们就应该去去了解它、学习它。请同学们仔细观看下面这段对食品雕刻的简单介绍,待会老师会提出相关的问题。
师：接下来我们就来参与其中?感受它带给我们的视觉和嗅觉上的冲击。本来食品雕刻一般来说只有视觉上的冲击?今天老师这里为什么加上了嗅觉上的冲击，视觉冲击不难理解，为什么还有嗅觉冲击呢。
生：洋葱的气味大。
师：仅仅只是洋葱在切割和雕刻的时候会有气味产生吗?比如我们的黄瓜、南瓜等“………”。
生：其他蔬果也会有“………”。
师：恩很好，今天我们就用这个洋葱来尝试雕刻一朵我们熟悉的荷花造型。为什么我们这里选用洋葱，它必定和荷花有相通之处。生：造型都是圆的。
生：有一层一层的。
师：很好，其实荷花并不是只有洋葱可以来雕刻，还有心里美萝卜也可以，但是
洋葱是最适合我们初学者使用的食材。运用一句广告语，”不选贵的只选对的，适合的才是最好的”。
师：在配料的选用上特意选用和学生不同的，学生使用的是黄瓜，我使用的是蒜苗，在此能很好的证明选用材料的多样性。
案例分析
?一、教师示范时：既然强调了荷花花瓣顶部造型的重要性和独特性，就应该用分解图的形式在黑板上进行详细讲解，这样才能使学生更加直观的了解到雕刻时应该注意的细节。而老师只做了口头强调而没有进行黑板演示。加以强调。
?二、在碰到示范雕刻有花瓣脱落时，除了可以提醒不需特意强调完美度以外还可以及时的介绍另一种花朵的雕刻手法。可以使用胶水将花瓣加以粘贴从而形成整体造型。应为有些花朵的雕刻造型是通过每一片花瓣的粘贴而形成的。虽然这种手法不是本节的预期教学目标，但是碰到这种偶发情况可以灵活多变。这说明老师的课堂应变能力和专业知识点的整合还不够。
?三、对于学生作品的点评，本来预设是从雕刻的刀法的流畅度和花瓣造型的美观度加以评价，但是最后只让学生表述了寓意，却没从技法上进行点评。没能让学生更直观的看到他们的优点和不足处，这个比较欠缺和遗憾。
?四、对于最后知识点的回顾和复习上，刀法上的运用只强调了“刻”忽视了“挖”这一刀法的运用?巩固知识不全面。
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模扣：
模扣，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。
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中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。他既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。
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《刀工工艺》
食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。他既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。
食品雕刻是艺术的结晶体现，也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。雕刻艺术主要讲的是形与神，形状就是在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法去把形状定出来，定出形状之后精神必须表现出来。食品雕刻必须要速度快，因为这个行业性质决定的。以往是作为美化菜肴装点宴席所用，普通的食品雕刻就需苦练五六载，才能独立完成一些简单的作品。
失传已久的蒙眼雕刻是在蒙眼后进行的，所以练习时也是在黑暗中进行的。失传已久的蒙眼雕刻更要厨师们望尘莫及。食品雕刻在当今竞争激烈的酒店竞争中起着重要的作用，尤其是在熟练运用各种烹饪知识各种烹饪手法的同时集各地食品雕刻之所长体现出自己食品雕刻的精湛技艺。例如：蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龙须面等绝活绝技。这些拥有绝活绝技的厨师备受业内同仁的关注与敬佩。这些绝活绝技是对烹饪知识对烹饪手法的灵活运用和知识的沉淀
分析
中国历来有烹饪王国的美称，这顶桂冠应该说是名副其实。因为中国的烹饪历史比古埃及古罗马的国家
历史还要长。辽阔的地域众多的民族孕育了中国博大精深的烹饪文化。典型的就是众所都知的食品雕刻技艺了。
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