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(共28张PPT)
长安回望绣成堆，
山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来。
作者：杜牧
荔枝
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败都采取一定的方法延长食品保存期限。
第二节 食品保存
学习目标
1、通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食品腐败 的主要原因。
2、通过设计活动，明确食品保存原理，学会保存食品的方法。
3、认同微生物与我们生活的联系，养成勇于科学探究的精神。
1.食品腐败的例子
腐烂的梨
霉变的面包
一食品腐败的原因
操作方案：
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
探究活动:食品腐败的原因
2、冰箱中的食物容易变质吗 为什么
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。
3、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
1.⑴食品腐败是由什么引起的？
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。

分析讨论
食品腐败的原因：
1、食品腐败的原因：
2、食品保存的原理：
3、抑制微生物繁殖的方法：
4、果蔬的保存原理：
微生物的大量繁殖
死微生物或抑制微生物的生长、繁殖
①控制环境温度
②降低食品自身的含水量
适当控制环境温度和氧气的浓度，抑制果蔬的呼吸作用，减缓果蔬的生命活动。
1.陇西腊肉肥而不腻，色美味鲜，风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是（ ）
A. 腊肉中含有大量人工合成防腐剂
B. 腊肉中的毒素能够杀死微生物
C. 腊肉不含微生物所需的营养物质
D. 腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长繁殖
D
跟踪训练
二、运用适当的方法保存食品
⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
1.传统的食品保存方法
⑵ 渗透保存法——糖渍
列举生活中的实例
⑶ 烟熏、盐渍
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
⑸ 晒制与烟熏法
⑴ 低温冷藏、冷冻
2.现代的食品保存方法
⑵ 加热处理：巴氏消毒法
⑶ 真空包装
⑷ 罐藏
5、气调包装
6、 干燥处理（脱水）
7、添加防腐剂
食品保存的常用方法
1.下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是
（ ）
A. 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
B. 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C. 真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
D. 保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动
2.咸鱼能保存较长时间，其原因是（　　）
A. 咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分、不利于细菌、真菌的生长繁殖
B. 咸鱼肉已煮熟营养很少、不利于细菌、真菌的生长繁殖
C. 细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
D. 鱼肉内入了除盐以外的防腐剂
C
A
跟踪训练
3.下列有关食品的制作和保存的方法中，不正确的是（ ）
A.火腿肠的保存大多是用真空包装法
B. 用醋酸菌制作酸奶
C. 用巴氏消毒法保存牛奶
D. 用霉菌制酱
B
课堂小结：食品保存
1、食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖
2、贮存原理：杀死微生物或抑制微生物的生长繁殖。
3、贮存的方法
现代的贮存的方法：罐装、脱水、
冷冻、真空包装、添加防腐剂
传统的贮存方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡
你在购买食品时应注意什么问题
应用与实践
购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、
添加剂和生产厂家等信息。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
( )
A.微生物被臭味熏死 B.没有微生物
C.微生物的数量很多 D.微生物和原来一样多
C
课堂达标
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）
A.糖渍 B.蜜浸
C.晒干 D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )
A.脱水 B.冷冻
C.真空包装 　 D.晒干
A
D
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )
A.盐渍 B.风干
C.脱水　　 D.烟熏
C
5.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）
A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物 D.大量的蛋白质
6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　　)
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
C
C
6.浪费食物可耻,“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法,合理的是
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶
A.①③④ B.②③⑤ C.②④⑤ D.①③⑤
D
7.长期保存香菇的常用方法是
A．烟熏法 B.脱水法
C．腌制法 D．巴氏消毒法
B
8.防止食品腐败的主要原因是（ ）
A．杀死细菌和真菌
B．降低细菌和真菌的繁殖能力
C．抑制细菌的生长繁殖
D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖
9.超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）
A．真空包装 B．气调包装
C．添加防腐剂 D．干燥处理
D
B
10.（7分）为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如下的实验。将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中。三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质。请据此分析：
（1）将装置中的肉汤煮沸的目的是__________________________________。
（2）乙装置中的肉汤未变质的原因是（ ）。
A．室温保持在25℃
B．弯管阻挡了细菌进入肉汤中
C．选用的肉比甲的好
D．没有空气进入乙试管内
（3）这个实验说明了肉汤变质的原因是____________________________________。
（4）甲、丙组对照实验中控制的变量是____________。
（5）丙装置中的肉汤仍未变质的原因是____________________________________。
将试管内的细菌、真菌杀死
B
空气中的细菌、真菌进入肉汤
温度
低温抑制细菌、真菌的生长繁殖
作业
P107 1、2题

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