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专题四 化学与生活
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一、人类重要的营养物质
1.从营养的角度看， 食物的基本成分有六种， 分为六大营养物质：
供能： 蛋白质、糖类、油脂 不供能： 水、无机盐、维生素
2.蛋白质
作用 构成细胞的基本物质， 机体生长及修补受损组织的主要原料。
存在 动物蛋白： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清 植物蛋白： 大豆、花生等种子
组成 主要含 C、H、O、N
重要蛋白质 血红蛋白 、酶
构成 氨基酸
需求 成人每天 60 ~ 70g， 青少年需求量更大。 缺蛋白质症状： 生长发育迟缓， 体重减轻， 贫血
代谢 过程
2.糖类
作用 是主要供能物质， 在人类食物所提供的能量中占 60% ~ 70%
组成 主要含 C、H、O， 也称为碳水化合物
物理性质 用途 来源
淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末，能溶于 水， 没有甜味 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎， 如稻 、 麦 、 玉米、 马铃薯等
葡萄糖 C6H12O6 白色晶体，易溶于 水， 有甜味 提供人体生命活动及维持 恒定体温的能量来源 植物光合作用 淀粉在人体内水解
蔗糖 C12H22O11 白色晶体，易溶于 水， 比葡萄糖甜 食品甜味剂， 白糖， 冰糖， 红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等
纤维素 是 构 成细胞 的 基 础物质，不能被人 体消化 在消化过程中起特殊作用 蔬菜 、水果 、粗粮 等
3.油脂
油脂分类 油： 植物油常温下是液态， 如花生油、豆油等 脂肪： 动物油脂常温下呈固态， 如奶油、牛油等
主要功能 油脂是重要的供能物质， 是维持生命活动的备用能源， 油脂在人体 内完成氧化时放出的热量
食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实 (花生、大豆、坚果等)
与人体 健康关系 正常摄入量： 每日 50 ~ 60g 油脂， 供给人体日需能量的20% ~ 25%。 摄入量不足： 不足以支付人体消耗的能量时， 就会消耗自身脂肪， 人消瘦； 摄入量过多： 容易引发肥胖和心血管疾病
4.维生素
存在 维生素有 20 多种， 多数在人体内不能合成， 需从食物中摄取。
来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油
功能 调节新陈代谢， 预防疾病， 维持身体健康
维生素 缺乏 症状 维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 D
夜盲症 脚气病 坏血病 骨质软化症、 骨质疏松
过量症 状 食欲不振， 四肢疼 痛、贫血， 呕吐 心律失常 神经衰弱 腹泻， 肾结石 高血钙
二、人体的元素组成
1.常量元素： 在人体中含量超过 0.01%的元素
氧 O 碳 C 氢 H 氮 N 钙 Ca 磷 P 钾 K 硫 S 钠 Na 氯 Cl 镁 Mg
以水、糖类、油脂、蛋白质、 维生素的形式存在 以无机盐的形式存在于水溶液中
2.微量元素： 在人体中含量在 0.01%以下的元素
必需的微量元素： 铁 Fe、锌 Zn、硒 Se、碘 I、氟 F、铜 Cu、锰 Mn、钼、铬等 3.常量元素对人体健康的影响
含量 对人体作用 缺乏或过量对健康的影响 食物来源
钙 2.0% 使骨骼、牙齿具有坚 硬的结构支架 幼儿青少年： 会患佝偻病， 发育不良 老年人： 骨质疏松， 容易骨折 奶、奶制品、 豆类、虾皮
钠 0.15% 细胞外液、细胞内液 中的 Na+和 K+各自 保持一定的浓度，对 维持人体内的水分 和维持体液恒定的 pH 起重要作用 缺钠： 肌肉痉挛、头痛 过量： 水肿、高血压、贫血 食盐等
钾 0.35% 缺乏： 肌肉不发达、心率不齐 过量： 恶心、腹泻等 水果、蔬菜
4.微量元素对人体的作用
含量 对人体作用 对人体健康的影响 主要食物来源
铁 4 ~ 5g 血红蛋白的成分 缺铁引起贫血 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、 豆类、芹菜
锌 2.5g 影响人体发育 缺锌引起食欲不振、生长迟 海产品、瘦肉、肝脏、
3
(
4
)
缓、发育不良 奶类、豆类、小米
硒 14 ~ 21g 防癌、抗癌作用 缺硒引起表皮角质化和癌 症 。过量会中毒 肉类、坚果、海产品
碘 25 ~ 50g 甲状腺激素的 重要成分 缺碘或过量引起甲状腺肿 大； 幼儿缺碘影响生长发 育， 造成思维迟钝 海产品、加碘盐
氟 2.6g 防治龋齿 缺氟易产生龋齿；过量会引 起氟斑牙和氟骨病 海产品
三、有机化合物
1.化合物分类
(1) 有机化合物： 含碳元素的化合物 (除 CO 、CO2 、碳酸、碳酸盐等)
(2) 无机化合物： 一般不含碳元素的化合物
2.有机高分子材料
(1) 概念： 用有机高分子化合物制成的材料。
(2) 分类： 天然高分子材料： 棉花、羊毛、天然橡胶等
人工合成高分子材料 (合成材料) ： 塑料、合成纤维、合成橡胶
(3) 有机高分子化合物大部分是由有机小分子化合物聚合而成， 有的形成很长 的链状， 有的由链状形成网状。
(4) 性质
热塑性： 链状结构的高分子材料受热到一定温度熔化， 冷却后变成固态， 再加热 又可以熔化， 可以反复加工， 多次使用。
热固性： 网状结构的高分子材料一经加工成型就不会再受热熔化。
3.合成纤维
①分类： 天然纤维： 棉、麻、丝、毛 合成纤维： 涤纶、腈纶、锦纶
②纤维鉴别方法
方法 现象 结论
灼烧 易燃烧， 有烧纸的气味， 灰烬为灰黑色， 手捻时全部成 粉末 棉纤维
燃烧时有烧焦羽毛气味， 灰烬成黑褐色 羊毛纤维
先熔化再燃烧 (边熔化边燃烧) ， 燃烧有特殊气味， 灰 烬为黑色玻璃球状， 不易捻碎 合成纤维
4.合成橡胶 优点： 高弹性、耐油、耐高温、不易老化， 广泛应用。
5.新型有机合成材料
环境友好型材料、特殊功能高分子材料、复合材料 (玻璃钢、碳纤维)
四、环境问题
1. 白色污染的危害
大部分塑料在自然环境中很难降解， 长期堆积会破坏土壤，
污染地下水， 危害海洋生物的生存
2.消除白色污染的途径
(1) 减少使用不必要的塑料制品， 如用布袋代替塑料袋
(2) 重复使用某些塑料制品， 如塑料袋、塑料盒
(3) 使用一些新型的可降解的塑料， 如微生物降解塑料和光解塑料
(4) 回收各种废弃塑料， 回收废弃塑料可以减少废弃塑料的数量，节约资源。

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