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第七单元 生物技术
第一章 生活中的生物技术复习课
学习目标
1、描述乳酸，酒精发酵原理，明确酒精发酵的原理。
2、概述食物腐败的主要原因，明确各种贮存方法和 原理。
3、极参加科学探究和社会调查，具有一定的科学素养和社积会责任感。
一、自主学习，合作探究：
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？原理是什么？
（一）乳酸发酵
发酵
灭菌
接种
密封
1.制作酸奶的方法步骤：
2.原理：乳酸菌在适宜温度和无氧条件，将乳糖分解为乳酸。
（二）观察白酒的酿造过程，思考：
1、白酒酿造的过程分为几步？
2、有几种微生物参与了发酵？
3、在发酵中受哪些条件的影响？原理是什么？
4、酿酒过程中为什么谢绝参观者？
原理：酵母菌在适宜温度和无氧条件下， 将乳糖分解为酒精。
4.乳酸发酵和酒精发酵区别
发酵类型 条件 微生物 产物
乳酸发酵 适宜的温度、无氧 乳酸菌 乳酸
酒精发酵 适宜的温度、无氧 酵母菌 酒精＋二氧化碳
酵母菌发酵
乳酸发酵
原理
应用：制作酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪
原理及过程
应用：酿酒
酸奶制作过程
发酵技术
小结
学以致用
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，你能解释其中的道
理吗？
面团会变软、面团中有一些气泡。酵母菌将面粉中的糖分解成二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀。
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，请解释其中的道理。
瓶内有气泡冒出气球膨胀。
学以致用
对点训练
1.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是( )
A．酸奶、米酒、食醋　　
B．水豆腐、酱油、火腿肠
C．面包、苹果汁、米酒
D．糍粑、酸奶、面包
A
2.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（　　）
A．各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
D．制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
D
B
3.下列说法错误的是（ ）
A、酸奶保留了鲜奶的营养成分
B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
4.下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶 D、酸奶
D
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
（三）探究活动:食品腐败的原因
2、冰箱中的食物容易变质吗 为什么
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。
3、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
1.食品腐败是由什么引起的？
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。

分析讨论
食品 腐败的主要原因：是微生物的大量繁殖。
原理：杀死微生物或抑制微生物的生长繁殖。
归纳总结：
（四）用适当的方法保存食品
常用方法：盐淹、糖渍、干制、酒泡等。
现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
食品保存的常用方法
食品贮存技术（知识梳理）
食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖
贮存原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
贮存的方法
现代的贮存的方法：罐装、脱水、
冷冻、真空包装、添加防腐剂
传统的贮存方法：
盐腌、糖渍、干制、酒泡
1.陇西腊肉肥而不腻，色美味鲜，风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是（ ）
A. 腊肉中含有大量人工合成防腐剂
B. 腊肉中的毒素能够杀死微生物
C. 腊肉不含微生物所需的营养物质
D. 腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长繁殖
D
跟踪训练
2.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。下列食品保存的方法与原理不一致的是( )
A．牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气
B．香菇晒干——减少水分，抑制微生物繁殖
C．鲅鱼盐渍——降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
D．剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖
C
2.列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是( )
A．乳酸发酵的原理是乳酸菌能够利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C．真空包装食品胀袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体
D．保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动
C
课堂小结
谈收获，共分享
1.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是( )
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
D
课堂达标
2.在适宜的温度条件下，下列装置中均有干酵母(内含活酵母菌)，其中适合产生酒精的装置是
3.冰箱能延长果蔬储藏时间的主要原因是( )
A.降低环境温度，加快呼吸作用
B.减少果蔬水分含量，加快呼吸作用
C.降低环境温度，减缓呼吸作用
D.减少环境中氧含量，减缓呼吸作用
A
C
4.浪费食物可耻,“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法,合理的是
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶
A.①③④ B.②③⑤ C.②④⑤ D.①③⑤
D
5.长期保存香菇的常用方法是
A．烟熏法 B.脱水法
C．腌制法 D．巴氏消毒法
B
6.家庭制作米酒时，需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌)，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。请据此完成下列问题：
(1)酒曲中主要含有____________等微生物。
(2)加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成_____，然后在酵母菌的作用下，将其分解成____和____。
(3) 氧气、二氧化碳和酒精其浓度变化如图，P代表______，Q代表_______，R代表______。
酵母菌、霉菌
葡萄糖
酒精
二氧化碳
二氧化碳
酒精
氧气
7.(1)实验中设置实验乙的目的是______________。
(2)实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理。目的是__________。
(3)冷却后，加入酸奶并搅拌的目的是___________。
(4)该实验中，设置的变量是________。你推测甲、乙两组实验中的玻璃瓶放在30 ℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是_________。
(5)该实验是为了探究酸奶的制作需要在________条件下进行。
对照
灭菌
防止高温杀死乳酸菌
是否玻璃瓶密封
甲
无氧
8.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内]
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )
A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少
乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________[
（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）
A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法
甲
微生物
B
A瓶煮沸，B瓶不作处理
是
A
9.缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却
作用非凡。 某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的
实验流程图。 回答下列问题。
（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是_______； 在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过______ 的方式大量繁殖。
（2）酒精发酵时要将温度控制在 18～25℃，原因是_______　 　（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的_______步骤。 与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是____________　 。
（4）醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。 在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，
酵母菌
出芽
18～25℃酵母菌的繁殖能力最强
接种
无成形的细胞核

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