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文化介绍
中
国
美
食
传/承/中/华/美/味
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
前言导读
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风，千里不同俗”。
目 录
中国饮食起源及特色
壹
中国地方菜系
贰
食物相克与相宜
叁
中国饮食习俗特点
肆
中国饮食礼仪
伍
01
中国饮食起源及特色
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
中国传统饮食基本类型
壹
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主
主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物
《黄帝内经》 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
五谷五果五畜五菜
壹
是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。
“五谷”
为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。 菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。
“五菜”
为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。
“五畜”
为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。
“五果”
中国饮食史上的四大发明
壹
豆酱及酱油
中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物
豆浆及豆汁
中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品
豆芽
中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜
豆腐及腐皮
中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品
02
中国饮食地方菜系
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
影响地方饮食习俗形成的因素
贰
“南人食米北食面”
“北咸、西酸、南辣、东甜”
自然环境
食物资源
地域民俗
各地气候差异形成不同口味
影响地方饮食习俗形成的因素：
中国饮食地方菜系
贰
四大菜系
八大菜系
十大菜系
鲁菜、川菜、苏菜和粤菜
鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、 闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜
川菜
中国饮食地方菜系
贰
以成都、重庆、川南三个地方菜为代表
“尚滋味”、“好辛香”
“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常
粤菜
由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表
“五滋”：香、松、软、肥、浓
“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜
选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等
中国饮食地方菜系
贰
发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。
闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋
闽菜
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒。
皖菜
03
食物相克与相宜
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
当肉遇上水果时
叁
羊肉忌西瓜，
同食则中毒。
鹅肉忌鸭梨，
同食生热病。
田螺忌甜瓜，
同食则腹痛。
西瓜忌油果子，
同食则发呕吐酸。
苋菜忌鸭梨，
同食则呕吐。
芋头忌香蕉，
同食则胃痛。
与牛奶相克相宜的食物
叁
牛奶与巧克力同食可以造成头发干枯，腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢的问题。
牛奶与果汁等酸性饮料同食均会降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。
牛奶+蜂蜜
清凉消火、生津润喉。
牛奶+草莓
清凉解渴，增加营养、养心安神。
牛奶+苹果
清热解渴，生津除热，抗癌防癌。
牛奶+红茶
俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中毒者，它也能发挥解毒作用。
04
中国饮食习俗特点
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
聚餐制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。
聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
聚餐制
中国古代饮食方式
肆
中国人的饮食习俗的
一大特点是使用筷子
中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。
汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。
中国饮食习俗——饮 茶
肆
中国饮食习俗——饮酒
肆
“满月酒”
中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。
“寄名酒”
旧时孩子出生后，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友。
“寿酒”
中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。 　
05
中国饮食礼仪
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
宴饮之礼—阶层
伍
古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。
现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。
宴饮之礼---排座次
伍
总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”　家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。
宴饮之礼---程序标准
伍
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。
现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上。
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美
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传/承/中/华/美/味
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。

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