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课题 第一章第二节食品保存 课型 新授课
时间 2023年5月 日 序号
教具 课件、图片、探究用具 课时 1
教 学 目 标 1、通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食品腐败的主要原因。 2、通过设计活动，明确食品保存原理，学会运用适当的方法保存食品 3、认同微生物与我们生活的联系，养成勇于探索、乐于探究的精神。
学情 分析 日常生活中，学生见过多种食品的包装和保存方式。学生学习了微生物，多数学生知道食品腐败原因与微生物有关。但是，不了解食品腐败的本质，不知道食品保存方法的理论依据。教师从学生感兴趣的生活现象入手，探究分析，归纳总结食品腐败的主要原因和保存原理，尝试保存，学会运用知识解决实际问题。
重点 和 难点 重点：说明食品腐败原理，食品保鲜的方法。 难点：分析食品腐败的原因。
板 书 设 计 食品贮存 1、原理 （1）食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖 （2）贮存原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长、繁殖 2、方法 （！）传统方法：腌渍、糖渍、干制、就酒泡 （2）现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等
教 学 反 思 创设情景，引导学生进行合作探究，展示交流探究结果，达到了教学预期目标，多数学生理解了是食品腐败的主要原因和食品保存原理，部分同学对某些食品保存原理不大理解，加强举分析例引导。
山东济南版2022-2023第二学期八下生物第七单元生物技术
第一章生活中的生物技术第二节食品保存导学案
教学过程与设计 。 一．情景导入 ，播放图片。 读一首杜牧的诗 ，猜想那个时代的生活景象。 长安回望绣成堆， 山顶千门次第开。 一骑红尘妃子笑， 无人知是荔枝来。 作者：杜牧 师点拨：人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败都采取一定的方法延长食品保存期限。 学习新课： （课件出示学习目标） 自主学习 合作探究 （一）食品腐败主要原因：探究食品腐败的原因 分析讨论： 食品腐败是由什么引起的？ 冰箱中的食物容易变质吗 为什么 冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 自我展示，教师点拨： 食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。 归纳小结； 师点拨：食品保存的基本原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖。降低自身的呼吸作用，适当降低氧气浓度也是保存生活食品需要考虑的重要因素。 对点训练： 1.腊肉肥而不腻，色美味鲜，风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是（ ） A. 腊肉中含有大量人工合成防腐剂 B. 腊肉中的毒素能够杀死微生物 C. 腊肉不含微生物所需的营养物质 D. 腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长繁殖 2. 剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。 A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌 C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘 3.下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（ ） A. 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸 B. 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉 C. 真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳 D. 保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动 （二）食品保存常用的方法： 小组合作探究 分析原理： 展现自我，师点拨，归纳小结： 1、传统的贮存方法：盐渍、糖渍、干制、酒泡等。 2、现代的贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 强调：任何一种食品的贮存措施都不是完美无缺的，采用综合技术，可以使各种贮存方法达到优势互补。 跟踪训练 巩固新知　 1、观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( ) A.微生物被臭味熏死 B.没有微生物 C.微生物的数量很多 D.微生物和原来一样多 2.超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ） A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥处理 3..我们吃的蜜饯的保存方法是（ ） A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏 4.下列有关食品的制作和保存的方法中，不正确的是（ ） A.火腿肠的保存大多是用真空包装法 B. 用醋酸菌制作酸奶 C. 用巴氏消毒法保存牛奶 D. 用霉菌制酱 三、课堂小结：谈收获，共分享。 四、达标检测 1.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( ) A.盐渍 B.风干 C.脱水　　 D.烟熏 2.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ） A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质 3.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　　) A.里面没有空气，细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖 4.我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）。 A．食盐可以使细菌毒素实B．食盐中缺乏细菌需要的营养 C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水死亡 5.咸鱼能保存较长时间，其原因是（　　） A. 咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分、不利于细菌、真菌的生长繁殖 B. 咸鱼肉已煮熟营养很少、不利于细菌、真菌的生长繁殖 C. 细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 D. 鱼肉内入了除盐以外的防腐剂 6.下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是（　　） A. 制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用 B. 真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖 C. 冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物 D. 制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌 7.列关于发酵技术和食品保存的叙述，错误的是（　　） A. 低温冷藏可以用来保存新鲜的蔬菜水果 B. 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 C. 有氧条件下，用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜 D. 酵母菌发酵产生二氧化碳，使馒头或面包变得松软 作业 P107 1、2题

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