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山东济南版2022-2023第二学期八下生物第七单元生物技术
第一章生活中的生物技术第一节发酵技术导学案
课题 第一章第一节发酵技术 课型 新授课
时间 2023年5月 序号
教具 课件、图片、探究用具 课时 1
教 学 目 标 1、描述发酵原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。 3、关注发酵技术在日常生活和工业生产中的作用。认同生物技术对人类社会发展的重要性。
学情 分析 学生在生活中看到的发酵食品比较多，如蒸馒头、烤面包、酿酒等，具体到发酵技术、发酵原理，了解的很少。但是，他们对这部分知识，充满好奇，又想冲动欲试。要为学生提供好的素材和机会。
重点 和 难点 重点：食品发酵原理，酸奶制作过程 难点：酸奶制作过程。
板 书 设 计 发酵技术 乳酸发酵 （1）概念：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术 （2）原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下，能将葡萄糖生成乳酸。 （3）应用：制作酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等 2、酒精发酵 （1）概念： （2）原理:酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精。 （3）应用：酿酒
教 学 反 思 学生通过小组合作，出色完成了探究活动，提高了学生多方面的能力，培养了学生的合作精神，体验到了知识与技术在生活种的应用。分析问题的能力差，加强错例分析变式训练。
教学过程与设计 情景导入 ，播放视频 二、学习新课： 课件出示学习目标目标 自主学习 合作探究 乳酸发酵 1.让生看图片，思考发酵食品 自我展示，教师点拨： 发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。 根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 2.
阅读课本96-97页乳酸发酵内容，小组合作探究。 （1）乳酸发酵的原理 。 （2）应用：制作 。 （3）探究制作酸奶所需要的条件 3.分析讨论： （1）为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？ （2）为什么要加入一些酸奶？ （3）哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ （4）如果没有成功，请分析原因。 表达交流，展示自我。师点拨 （1）主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。 （2）提供乳酸菌菌种。 （3） 1号瓶：酸碱度约为6.5，牛奶呈液体状，口味几乎没有变化。 2号瓶：酸碱度约为5.8，牛奶变浓稠，凝结成豆腐状，酸度增加。 3号瓶：酸碱度约为6.5，牛奶呈液体状，口味几乎没有变化。 结论：1、2号对照，说明乳酸菌发酵需要适宜的温度。3、2号对照，说明乳酸菌发酵需要无氧环境。 （4）烧杯和广口瓶清洗不干净，掺有杂菌；温度不适宜或玻璃瓶密封不严。 4.归纳总结过程和原理：板书： 过程：配料 → 加糖 → 灭菌 → 冷却→ 接种 → 分组 → 密封 → 发酵 原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。 动动脑：乳酸菌发酵食品的益处？ （微点拨：可以维持肠道菌群平衡，降低血脂和胆固醇，并能够赋予食品独特的风味和质地，延长食品的贮藏时间。广泛应用于乳制品发酵、肉制品腌制及青贮饲料等方面。） 跟踪训练： 1.学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将新鲜的牛奶加人适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒人其中。能够成功制成酸奶的操作是 A 煮沸后立即倒入酸奶并封存 B 煮沸后冷却再倒入酸奶并封存 C 煮沸后立即倒入酸奶不封存 D 煮沸后冷却再倒入酸奶不封存 2.家庭制作酸奶的主要步骤： ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合②冷却（42～43℃）③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种（加入一些购买的酸奶） ⑥冷藏或食用．（　　） A．①②③④⑤⑥ B．①③②④⑤⑥ C．①③②⑤④⑥ D．③①②⑤④⑥ 3.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是 A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物 B.发面时加入的酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头喧软多孔 C.制作酸奶时,将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌 D．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖 （二）酒精发酵 自主学习，阅读98-99页内容思考下列问题： 1．酒精发酵的原理是 2．白酒的具体酿造过程： ⑴ ； ⑵ ⑶ ；⑷ 。 白酒的酿造过程实际上是一个先后利用 类微生物进行发酵的过程 自我展示， 适时点播 1.酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 2. (
（
1）制曲：
在谷物中培养霉菌。
（2）糖化：
菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖。
（3）发酵：
在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精。
（4）蒸馏：
将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精。
先后利用霉菌和酵母菌两类微生物进行发酵的酿造过程。
) 延伸拓展：（1）在酿酒工业中，接种后先翻料，让酵母菌进行有氧呼吸，酵母菌大量生长繁殖，增加酵母菌数量；随后密封后形成无氧条件，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精。（2）酿酒时，在谷物中央挖一个圆坑的目的：是为酵母菌提供充足的氧气，使酵母菌大量繁殖；当氧气耗尽后，酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸分解葡萄糖产生酒精。 动动脑：谈一谈发酵技术的广阔前景？ 跟踪训练 巩固新知　 1.米酒香甜绵长，是我们喜爱的一种发酵食品。下列有关发酵食品的叙述错误的是（　　） A．酿制米酒的酵母菌和制作泡菜的乳酸菌都是分裂生殖B．酿制米酒的时间拖长会使米酒甜度减小 C．制作泡菜时在配料中加入白砂糖主要是为乳酸菌提供营养D．酿制酸奶时先将牛奶煮开是为了杀灭微生物 2.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（　　） A. 制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用 B. 白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C. 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌殖 D. 制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他菌 三、课堂小结：谈收获，共分享。 四、课堂达标检测 1.蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌 2.酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌 3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ） A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳 4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） ①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ 5.下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 6.利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适量原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A 玉米粉和有氧 B 大豆粉和有氧
C 玉米粉和无氧 D 大豆粉和无氧
7.课后P108 第一题 （1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？ 解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？ （3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会发酵吗？请解释原因？ 作业：课外实践：小组合作，制作泡菜。 　　　　　　　　　　　　　　　　

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