资源简介

(共15张PPT)
27世纪载盲
uu山.27cny.com
第五单元微生物的生活
第三章日常生活中的生物技术
第一节发酵食品的制作
学习目标
27世纪载盲
www.21cny.com
·能举例说出日常生活中的发酵食品及类型。
●能举例说明发酵技术在食品制作中的原理和作用
·尝试自己动手制作酸牛奶。
·能说出发酵技术在食品制作中的应用
情境导入
27世纪载言
uu山u.21cn)Y.com
006
網
泊醋
探究新知
一、发酵食品的制作原理
27世纪载盲
www.21cny.com
人们利用微生物（如乳酸菌或酵母菌），分解有机物产
生代谢产物（如乳酸或酒精）的特点。
氧气
酵母菌：葡萄糖
二氧化碳+水
无氧
葡萄糖
二氧化碳+酒精
无氧
乳酸菌：葡萄糖
→乳酸
探究新知
二、酸奶的制作
乙1世纪载盲
uu山.21cnJy.com
酸奶的制作步骤：
1牛奶加糖
2高温灭菌
3冷却
4接种
5密封发酵
以上各实验步骤的目的是什么呢？
探究新知
二、酸奶的制作
21世纪载盲
山山山.27cnJy.com
小组合作一：阅读教材114-115页内容，思考下列问题：
1.制作酸奶为什么要加糖？为乳酸菌提供生长所需的能量，加快发酵速度。
2.为什么要将牛奶煮沸？为了消除其中的杂菌和溶解氧
灭菌
3.煮沸的牛奶为什么要冷却后才加入酸奶？避免温度过高杀死菌种
4.为什么要加入酸奶？
引入活的菌种
接种
5.发酵时为什么要密封瓶口形成无氧环境？
保证无氧的环境，使乳酸菌进行无氧呼吸
6.为什么要放在30℃左右的地方发酵？
30℃左右是乳酸菌最佳的生命活动温度
探究新知
二、酸奶的制作
21世纪载盲
www.21cny.com
小组合作二：按照教材114页图5-3-1所示的操作步骤，练习
制作酸奶。
注：实验过程中，注意材料用具卫生，以及自身安全
酸奶的鉴别标准
制作成功的酸奶
制作失败的酸奶
有的不凝固，呈流质状态；
呈乳白色，质地细腻而均匀，
有的表面有浮水，凝块下沉；
无气泡；呈蛋羹状或豆腐脑
有的出现分层的现象：
状，气味清香。
有的酸奶表面有气泡或颜色异
常；有酒味和霉味。
探究新知
二、酸奶的制作
27世纪载盲
www.21cny.com
小组合作三：将密封好的瓶子放在30°℃左右的地方发酵约
8小时，思考：
1根据酸奶的鉴别判断你们小组的酸奶是否制作成功。
2.如果酸奶制作成功，成功的原因是什么？
3.如果制作失败，你能找出原因吗？
下次制作酸奶可以怎么改进呢？

展开更多......

收起↑