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(共33张PPT)
第一课时 细胞的功能主要由蛋白质完成
第一章 细胞的分子组成
第三节 细胞中的蛋白质和核酸
说出氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
说出蛋白质的结构和功能。
尝试设计蛋白质的鉴定实验。
01
02
03
学习目标
生命观念：理解蛋白质结构的多样性决定功能的多样性，认同结构决定功能。
科学思维：观察多种氨基酸，归纳出不同的氨基酸结构上的
共性和差异。
01
02
核心素养
细胞中含量最多的有机化合物是什么？你能说出一些生物体内的蛋白质吗？
A
你能说出哪些食品富含蛋白质？那么，细胞中的蛋白质分子是怎样组成的？
B
问题探讨
1.1氨基酸及其种类
1.2蛋白质的形成
1.3蛋白质的结构、功能多样性
1.4检测生物组织中的蛋白质
目
录
一、细胞的功能主要由蛋白质完成
阅读课本21页的事实
思考:
1. 数一数，人胰岛素分子由多少
个氨基酸分子组成？
2.推测蛋白质的基本组成单位是什么？
人胰岛素分子示意图
30个氨基酸
21个氨基酸
蛋白质的基本组成单位是氨基酸
1.1氨基酸及其种类
甘氨酸
甲硫氨酸
赖氨酸
天冬氨酸
构成生物体蛋白质的氨基酸约有 20 种 ，结合下面氨基酸的结构图分析：
蛋白质组成元素
一定含有 C 、 H 、 O 、 N ，多数含有 S
1.1氨基酸及其种类
甲硫氨酸
甘氨酸
赖氨酸
天冬氨酸
在每个氨基酸分子中，至少都有一个氨基（—NH2）和一个羧基 （ —COOH） ，并且都有一个氨基和一个羧基与同一个碳原子相连接，这个碳原子还分别与一个氢原子、一个侧链基团（R）相接。
1.1氨基酸及其种类
氨基酸结构的共同特点
C
H
NH2
COOH
R
氨基
羧基
R基：决定氨基酸的种类
氨基酸的结构通式
丙氨酸的结构式
CH3
丙氨酸的R基为( )
—CH3
1.1氨基酸及其种类
问题与讨论
已知，半胱氨酸分子的R是相对复杂的基团（-CH2SH）
我们能参照丙氨酸的结构式，写出半胱氨酸的结构式吗？
CH2
SH
1.1氨基酸及其种类
问题与讨论
判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什么？
1.1氨基酸及其种类
必须氨基酸
非必须氨基酸
甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸
苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸
人体细胞不能合成的，必须从食物中获取
人体细胞能够合成的
口诀：甲携来一本亮色书
氨基酸
1.1氨基酸及其种类
＋
＋
脱水缩合
二肽
两个氨基酸分子脱水缩台形成二肽的过程
肽键
H2O
1.2蛋白质的形成
H2O
＋
＋
三肽
肽键
肽键
脱水缩合
1.2蛋白质的形成
由n个（n≥3）氨基酸分子以肽键彼此相连形成的物质，为n肽或多肽。多肽通常是链状结构，称为肽链。
一条肽链含有多少肽键？一条肽链含有多少氨基、羧基？
（n-1）个
至少1个氨基、1个羧基。
有些氨基酸的R基中
也存在氨基或羧基。
1.2蛋白质的形成
问题探讨
氨基酸
肽链
肽链盘曲
一条肽链进一步盘曲、折叠成珠蛋白
两种珠蛋白组成血红蛋白分子
血红蛋白分子
氨基酸分子形成血红蛋白分子的过程
兔的红细胞
1.2蛋白质的形成
肽链数 肽键数 脱去水分子数 氨基数目 羧基数目 多肽相对分子质量
1
m
注：假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链。
氨基酸脱水缩合的相关计算规律
n－1
n－1
至少1个
至少1个
na－18(n－1)
n－m
n－m
至少m个
至少m个
na－18(n－m)
1.2蛋白质的形成
蛋白质结构多样性原因
氨基酸种类不同
氨基酸数量不同
氨基酸的排列顺序不同
肽链的空间结构千差万别
1.3蛋白质的结构、功能多样性
1.催化 绝大多数的酶
胃蛋白酶结晶
2.运输 血红蛋白、脂蛋白
抗体
5.调控 生长激素、胰岛素等激素
6.结构 羽毛、头发、蛛丝
3.运动 肌动蛋白
4.防御 抗体、凝血因子
蛋白质是生命活动的主要承担者
1.3蛋白质的结构、功能多样性
蛋白质的功能
实验原理
蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应
组成
A液：0.1g/mL NaOH
B液：0.01g/mL CuSO4
方法
双缩脲试剂
先加A液后加B液，且B不能过量
不需要加热
1.4检测生物组织中的蛋白质
NaOH 溶液形成的碱性环境下 ，肽键与Cu2+ 形成紫色的复杂化合物 。
选材（配制样液）
加入试剂
观察得出结论
将实验材料稀释（如牛奶、鸡卵清蛋白 、 豆浆或其他生物组织研磨液 ）
1.4检测生物组织中的蛋白质
过程和结果
2mL牛奶
2mL
NaOH溶液
3～4 滴
CuSO4溶液
1.4检测生物组织中的蛋白质
过程和结果
选材（配制样液）
加入试剂
观察得出结论
依据蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应，证明组织样液中有蛋白质。
1.4检测生物组织中的蛋白质
过程和结果
选材（配制样液）
加入试剂
观察得出结论
①CuSO4溶液加3～4滴而不能过量，否则硫酸铜在碱性环境中生成大量蓝色的Cu(OH)2沉淀，会掩盖所产生的紫色。
③如用蛋清必须稀释，以免实验后黏住试管壁，不易清洗。
② 鉴定前留出一部分组织样液，以便对比。
1.4检测生物组织中的蛋白质
注意事项
斐林试剂 双缩脲试剂
检测对象
试剂组成
试剂用法
显色原理
检验结果
斐林试剂与双缩脲试剂的比较：
A液:0.1g/mLNaOH
B液:0.01g/mLCuSO4
甲液:0.1g/mLNaOH
乙液:0.05g/mLCuSO4
紫色物质生成
砖红色沉淀
先加A液，再加B液，不需加热
甲液、乙液等量混合，现配现用，需水浴加热
蛋白质
还原性糖
还原性糖可将新配制的Cu(OH)2还原为砖红色Cu2O沉淀
CuSO4在碱性条件下与肽键反应形成紫色络合物
1.4检测生物组织中的蛋白质
比较归纳
氨基酸
多肽
蛋白质
脱水缩合
盘曲、折叠
C、H、O、N、（S）
结构多样性
功能多样性
决定
鉴定实验
本课小结
B
1．下列物质中，有些是构成人体蛋白质的氨基酸，有些不是。请数出构成人体蛋白质的氨基酸中共含有氨基、羧基的数目是(　　)
A．5、4　　　　　　　 B．4、5
C．7、5 D．5、7
随堂练习
D
2．蛋白质功能具有多样性，下列与其功能不相符合的是(　　)
A．酶——催化
B．抗体——免疫
C．血红蛋白——运输
D．肌肉中的肌动蛋白——调节
随堂练习
A
3． 生物体内的蛋白质千差万别 ， 其原因不可能是 ( 　 )
A． 组成肽键的化学元素不同
B． 组成蛋白质的氨基酸的种类和数量不同
C． 氨基酸的排列顺序不同
D． 蛋白质的空间结构不同
随堂练习
D
4.某蛋白质分子由四条肽链组成，共含氨基 酸分子500个，在脱水缩合形成该蛋白质分子过程中，形成的肽键和水分子数分别是（ ）
A．504个和498个 B．496个和499个
C．499个和499个 D．496个和496个
随堂练习
D
5.一条由10个氨基酸分子脱水缩合而成的肽链中至少含有—NH2和—COOH的个数是（ ）
A．11，11
B．10，10
C．9，9
D．1和1
随堂练习
B
6． 下列关于实验操作步骤的叙述中 ， 正确的是 ( 　　)
A． 用于鉴定还原性糖的斐林试剂甲液和乙液 ， 可直接用于蛋白质的鉴定
B． 脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄色的颗粒
C． 鉴定还原性糖时 ， 要先加入斐林试剂甲液摇匀后再加入乙液
D． 用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂 A 液与 B 液要混合均匀后 ， 再加入含样品的试管中 ， 且必须现用现配
随堂练习
谢谢观看

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