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第2节　微生物与人类的关系
微生物对生态系统的物质循环起着不可替代的作用，他与我们人类的生活有密切的关系。
有些微生物会使人患病，
大多数微生物是有益于人类的。
微生物与疾病
由微生物引起的人体的疾病有：传染性疾病、非传染性疾病以及中毒三大类。
传染性疾病，如艾滋病、流感、　痢疾等　
非传染性疾病，如黄曲霉，如果黄曲霉菌产生黄曲霉素还可以致癌等
中毒，如毒红菇等　　　
一、微生物与疾病
1、艾滋病
病毒
2、菌痢
3、肝癌
4、误食后引起中毒死亡
痢疾杆菌（细菌）
黄曲霉（真菌）
毒红菇、毒蝇蕈 、毒粉褶菌
AIDS “获得性免疫缺陷综合征” （Acquired Immunodeficiency Syndrome）
HIV：艾滋病病毒（human immunodeficiency virus），能生存于人的血液中并攻击人体免疫系统的病毒
攻击T4淋巴细胞，大量吞噬、破坏T4淋巴细胞，使整个人体免疫系统遭到破坏，最终人体丧失对各种疾病的抵抗能力而导致死亡。
死亡率：61%
艾滋病患者
艾滋病病毒
艾滋病数字
1999年全球儿童新感染者为560万，260万人因之死亡；个别南部非洲国家有1/4的人口感染；2007年全球每分钟有11人感染；目前非洲每天为此举行5500个葬礼；
全球感染者达5000万，近二十年来1600万人受感染而死；新感染者中儿童和青少年居多；
在不到十年的时间，我国的HIV-1携带者由1千余人上升到30万，感染者60%为吸毒者，其次为性行为传播和母婴传播。
痢疾杆菌
烧伤皮肤感染黄曲霉
皮肤感染黄曲霉
玉米感染黄曲霉
黄曲霉
本来不能寄生在人的体表或体内，但被误食后，会患病
有毒的菌类：
毒蝇蕈
毒红菇
毒粉褶菌
二、微生物与食品
1、酵母菌
酿酒酵母
面包酵母
葡萄酒酵母
烤面包、蒸馒头
酿制白酒和啤酒
制作葡萄酒
2、醋酸菌
酿醋
3、乳酸菌
制酱
4、霉菌
制酸奶、制泡菜
（单细胞真菌）
（细菌）
（细菌）
直接食用或制药
5、蘑菇、木耳、灵芝等真菌
微生物与食品
酵母菌
白 酒
面 包
馒头
葡萄酒
啤酒
酵母菌——酿酒、做面包、馒头
酵母菌做面包时，初期主要有氧，后主要无氧
防腐
微生物与食品
醋酸菌可以用来制作醋
醋酸菌
醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。
微生物与食品
乳酸菌
制作酸奶
制作泡菜
乳酸菌可制泡菜：


曲霉的作用
（酱油、酱、豆腐乳）
灵芝
猴
头
菌
虫草蝙蝠蛾幼虫居于土中，虫草菌侵入虫体后菌丝在幼虫体内生长并充满幼虫体，至冬季变成菌核而幼虫外形不变,夏初从幼虫尸体头部长出露出土外,故有“冬虫夏草”之称。
冬虫夏草
强壮滋补，名贵中药
讨论
1、制作泡菜主要是哪种微生物起作用？
说出这种微生物的来源。
2、配料中为什么要加入相当数量的白糖？
3、为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来？
乳酸菌。乳酸菌来自于用过的泡菜坛和料液。
泡菜富含乳酸，咸酸适度、嫩脆味美，能增进食欲，帮助消化，还有一定的食疗功效。乳酸菌只有分解糖类才能产生乳酸。
乳酸菌只有在没有氧气的情况下才能正常生活、繁殖。而把坛子密封起来不会有氧气进入。
青霉素、头孢霉素
1.多数 含有丰富的维生素。
链霉素、金霉素、
卡那霉素、庆大霉素
3.抗生素的作用
三、微生物与医药
酵母菌
2.抗生素
真菌产生
放线菌产生
放线菌
抑制或杀死微生物的药物
微生物产物
微生物在其生活过程中所产生的一类物质，具有抵抗病原体的作用
二战宣传画:感谢青霉素，伤兵可以安然回家
什么叫抗生素
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。
抗生素的发现
亚历山大·弗莱明由于一次幸运的过失而发现了青霉素。 在1928年夏弗莱明外出度假时，把实验室里在培养皿中正生长着细菌这件事给忘了。3周后当他回实验室时，注意到 一个与空气意外接触过的金黄色葡萄球菌培养皿中长出了一团青绿色霉菌。在用显微镜观察这只培养皿时弗莱明发现，霉菌周围的葡萄球菌菌落已被溶解。这意味着霉菌的某种分泌物能抑制葡萄球菌。此后的鉴定表明，上述霉菌为点青霉菌，因此弗莱明将其分泌的抑菌物质称为青霉素。
除青霉素外你还知道哪些抗生素
头孢霉素和青霉素是真菌产生的抗生素
卡那霉素
链霉素
金霉素
庆大霉素
卡那霉素、金霉素、链霉素、庆大霉素是放线菌产生的
不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
公众应慎重使用抗生素，对抗生素的使用要坚持“四不”原则：
不随意买药、
不自行选药、
不任意服药、
不随便停药。
四、微生物的应用前景
微生物除了在食品和医药工业的应用外，在氨基酸、有机酸，酶制剂、菌肥的生产方面得到广泛应用。在我国农村，利用秸秆、粪便和产甲烷细菌等产生沼气，可以用于家庭照明和供暖等。
利用一些寄生性的细菌和病毒来治疗疾病或防治农林害虫，如苏云金杆菌防治农业害虫。
近年来，人们通过基因工程用微生物生产胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等。此外，微生物在采油、冶金、治理环境污染等方面也有着广阔的前景。
生物防治
沼气(产甲烷细菌)
做饭
照明
取暖
发酵—无氧
棉铃虫多角体病毒专门杀灭棉铃虫
苏云金杆菌可杀死菜青虫、松毛虫等100多种害虫
生物农药
微生物的应用前景
生产胰岛素
生产乙肝疫苗
生产干扰素
总之，微生物与人类关系密切。有些微生物可以使食物腐败、使人患病，但多数微生物是有益于人类的，如用于制作食品、制药等。
我们要控制有害微生物、利用有益微生物，使微生物更好地与人类相处。
微生物与人类的关系
绝大多数微生物对人类和动、植物是有益的，而且是必须的。
eg.根瘤菌、苏云金杆菌、腐生菌等
少数微生物能引起人类和动物、植物的病害，称之为病原微生物
总结
防止食品腐败有哪些方法
日常生活中有哪些抑菌和灭菌的方法
真空包装：依据破坏需氧菌类的生存环境。
烟熏法：通过太阳光或熏烟把水分蒸发掉
干燥法
渗透法（腌制法）：使菌体大量失水而死亡
高温法：利用高温使物质受热而灭菌
巴斯德消毒法：加热灭菌的原理。
防止食品腐败所依据的主要原因：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
冷冻法
紫外线法
药剂法
原料：
牛奶500mL、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。
做法：
1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)；
制作酸奶过程：
2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；
3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)；
4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；
5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜
乳酸菌种：用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）
发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40
度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，
大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。
请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来
１、制作面包　　　　　　　Ａ产甲烷细菌　　　　　
２、制作泡菜　　　　　　　Ｂ放线菌
３、制取沼气　　　　　　　Ｃ酵母菌
４、生产抗生素　　　　　　Ｄ乳酸菌
５、制醋　　　　　　　　　Ｅ醋酸菌
６、白酒啤酒
仔细想一想？
1.下列生物不属于真菌的是（ ）
A．酵母菌 B．木耳 C．黄曲霉 D．乳酸菌
2.夏天，衣服和食品上容易发霉和长毛，这是由（ ）
引起的。
A.霉菌 B.酵母菌 C.病毒 D.细菌
3.酵母菌和霉菌分别是( )
A.单细胞和多细胞的个体 B.单细胞和单细胞的个体
C.多细胞和多细胞的个体 D.多细胞和单细胞的个体
4.青霉素是青霉分泌的一种抗生素，为20世纪医学上的重大发现，青霉属于( )。
A. 细菌 B. 真菌 C. 放线菌 D. 衣原体
B
A
A
D
5．下列生物中，可产生抗生素的是　（　　）
Ａ．真菌　Ｂ．酵母菌　Ｃ．曲霉 Ｄ．肺炎双球菌
Ａ
　5．艾滋病是有下哪那种微生物引起的 （ ）
Ａ　细菌　 Ｂ真菌　　
Ｃ酵母菌　　　Ｄ病毒
　6．制作下列食品时，用不着微生物的是（　 ）
　 Ａ蒸制馒头　　　　Ｂ酿制米醋
　　 Ｃ制作酸奶　　　　Ｄ腌制咸菜
　7．下列物质中具有致癌作用的是（ 　）
　　Ａ红曲霉产生的红曲霉素　Ｂ黄曲霉产生的黄曲霉素
Ｃ根霉产生淀粉酶等酶类　Ｄ青霉产生的青霉素　　　　　　　　　　　
　　　
D
D
B
8.夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质这是因为（　）
Ｂ.高温使豆浆发生了变质　　　
Ｃ.空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质　　　
Ｄ.时间久了豆浆就会发生变质
9．头癣和灰指甲是由下列哪项引起的（　　　）
Ａ．细菌　　Ｂ．真菌　　Ｃ病毒　 Ｄ．缺乏维生素Ｃ
10．到目前为止，下列物质不能通过基因工程
用微生物生产的是（　　　）
Ａ．胰岛素　　Ｂ．乙肝疫苗　　
Ｃ．干扰素　　Ｄ．性激素
Ａ.与空气接触使豆浆发生了变质
Ｃ
Ｂ
Ｄ

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