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检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
考点三
(1)糖类的检测
①还原糖＋ 。
②淀粉＋碘液―→ 。

(2)脂肪的检测：脂肪＋

(3)蛋白质的检测：蛋白质＋ ―→ 紫色。
斐林试剂
砖红色沉淀
蓝色
橘黄色
红色
双缩脲试剂
一、实验原理
大本P13
必1 P18
1.实验原理：
斐林试剂+还原糖 砖红色沉淀
水浴加热
50~65℃
2.斐林试剂：
乙液：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液
甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液
所有单糖，以及二糖中的麦芽糖和乳糖
二、还原糖的鉴定
等量混合，现配现用，水浴加热
斐林试剂鉴定还原糖，是利用还原糖与Cu(OH)2 反应，所以要混合均匀制成Cu(OH)2 后再使用；Cu(OH)2 (浅蓝)→棕色→ Cu2O(砖红)
必1 P18
二、还原糖的鉴定
蓝色
蓝色→砖红色
颜色反应：
1.实验原理：
淀粉+碘液 蓝色
2.实验试剂：
碘液
3.实验步骤：
三、淀粉的鉴定
1.实验原理：
2.实验试剂：
3.实验材料：
脂肪+苏丹Ⅲ染液 橘黄色（黄山）
镜检
脂肪+苏丹Ⅳ染液 红色（红四军）
镜检
苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ染液、体积分数50%的酒精
花生种子（浸泡3~4h,去掉种皮）
注：浸泡时间短，不易切片；
浸泡时间过长，组织较软，切下的薄片不易成形。
三、脂肪的鉴定
切片要厚薄均匀，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰有的地方模糊
三、脂肪的鉴定
体积分数为 ????????% 的酒精
?
苏丹III为有机溶剂，溶于酒精
四、蛋白质的鉴定
1.实验原理：
2.双缩脲试剂：
B液：质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液
A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液
双缩脲试剂鉴定蛋白质是利用的在碱性环境中，蛋白质的2个及以上肽键与Cu2+发生颜色反应，所以要先加入试剂A，后加入试剂B。
蛋白质（肽键）+双缩脲试剂 紫色
先加A液，再加B液
加1 mL A液；4滴B液
稀释10倍以上，否则实验后易黏附在试管壁上
四、蛋白质的鉴定
4滴
紫色
过量的B液会与A液反应，使溶液呈蓝色而掩盖生成的紫色。
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}
斐林试剂
双缩脲试剂
不同点
使用方法
甲液和乙液_______均匀后方可使用，且现配现用
使用时先加A液，再加B液
反应条件
_______加热
不需要加热
反应原理
还原糖中的醛基被Cu(OH)2氧化，Cu(OH)2被还原为Cu2O
具有两个或以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2+反应生成络合物
试剂实质
新制的___________________
____性环境下的_______
颜色
_______
_______
浓度
斐林试剂的乙液CuSO4溶液浓度为0.05 g/mL
双缩脲试剂的B液CuSO4溶液浓度为0.01 g/mL
相同点
都含有NaOH、CuSO4两种成分，且所用的NaOH溶液浓度都是0.1 g/mL
混合
水浴
Cu（OH）2
砖红色
碱
Cu2+
紫色

(1)检测生物组织中的还原糖实验，在待测液中先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。(2021·湖南卷，2A) ( )
提示　斐林试剂的甲液和乙液应混合使用，现配现用。
(2)NaOH与CuSO4配合使用在还原糖和蛋白质检测实验中作用不同。(2021·河北卷，3A) ( )
(3)脂肪被苏丹Ⅲ染液染成红色。(2019·海南卷，6D改编)( )
提示　脂肪被苏丹Ⅲ染成橘黄色。
×
√
×
当堂检测
习题巩固
1.(2020·江苏卷) 生物学实验常呈现“五颜六色”的变化。下列实验中溶液颜色变化的叙述正确的是(　　)
A．在新鲜的梨汁中加入斐林试剂，混匀后在加热条件下由无色变成砖红色

B．在厌氧发酵的果汁中加入酸性重铬酸钾溶液，混匀后由蓝色变成灰绿色

C．用黑藻观察细胞质流动时，无须染色也能见到绿色颗粒

D．在氨基酸溶液中加入双缩脲试剂，混匀后逐渐变成紫色
C
由蓝色变成砖红色
由橙色变为灰绿色
叶绿体无需染色，即可在光学显微镜下观察到
至少含有两个肽键才能发生反应
1.某农场技术员对作物种子发育过程中有机物积累及转化进行动态监测。关
于检测方法及出现结果的叙述,错误的是( )
A.嫩大豆种子切片→苏丹Ⅲ染液染色→显微镜观察细胞内被染成橘黄色的脂肪颗粒
B.嫩小麦籽粒加水研磨→离心取上清液→加碘液→观察被染成深蓝色的淀粉
C.嫩花生种子加水研磨→加双缩脲试剂→依据紫色反应检测蛋白质
D.嫩甜玉米籽粒加水研磨→离心取上清液→加斐林试剂并水浴加热→观察砖红色沉淀检测还原糖
√
√
2．(2023·梅州虎山中学高三质检)下列关于“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验的操作步骤的叙述中，正确的是(　　)
A.用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质鉴定
B．利用花生子叶进行脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪颗粒
C．鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇匀后，再加乙液
D．用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂 A 液与 B 液要混合均匀后再加入含样品的试管中，且必须现配现用
斐林试剂与双缩脲试剂的“一同、三不同”
创设情境 长句特训
04
[事实概述类]
1.(全国Ⅲ,T30（4）)根系是植物吸收水分的主要器官。根细胞内水分的主
要作用有________________________________________________________
（答出两点即可）。
水是根细胞的重要组成成分；水参与根细胞内的生物化学反应
2.衰老的细胞自由水含量相对低,而新生的细胞自由水含量相对高,由此说明
自由水与细胞代谢的关系是__________________________________。
自由水相对含量越高,细胞代谢越旺盛
[原因分析类]
3.(2020·全国Ⅰ,T30（2）)农田施肥的同时,往往需要适当浇水,此时浇水的
原因是__________________________________________________（答出1
点即可）。
肥料中的矿质元素只有溶解在水中才能被作物根系吸收
4.缺 Fe 会导致人体贫血,原因是_____________________________________
_____________________________。
?
Fe 是血红素的组成元素,缺 Fe 会导致血红素含量减少,人体出现缺铁性贫血
?
5.从物质循环的角度分析,农田生态系统中要不断施加氮肥的主要原因是
______________________________________________。
农田中的氮元素随农产品大量输出,需要不断地补充
6.肥胖的人患糖尿病等慢性疾病的风险增高。某人长期以淀粉类食物为主,
摄入脂肪很少,但还是出现了肥胖症状,主要原因是_____________________
_________。
糖类可以转化成脂肪储存在体内
7.播种时,玉米种子和油菜种子相比,油菜种子的种植深度相对较浅,其原因
是______________________________________________________________
_________。
油菜种子脂肪含量高,且脂肪分子中氢比例高,因而在氧化分解时消耗氧气比较多
[实践应用类]
8.下表为一种无土栽培培养液的主要配方。
成分
CaNO32
MgSO4
KH2PO4
KCl
FeCl3
H2O
含量 /g
1.0
0.25
0.25
0.12
0.005
1 000
用该培养液培养植物一段时间后植物出现萎蔫,这是植物缺乏____的症状,
此时应采取的措施是______________________。
水
补充水分或更换培养液
[开放思维类]
9.(江苏,T30（2）)为了检测玉米籽粒发芽过程中淀粉含量变化,将不同发芽
阶段的玉米籽粒纵切,滴加______,进行观察。结果显示,胚乳呈蓝色块状,且
随着发芽时间的延长,蓝色块状物变小。由此可得出的结论是____________
__________________________。
碘液
玉米发芽过程中胚乳的淀粉含量逐渐减少
10.洋葱的鳞茎中可以储存大量营养物质,为探究其营养物质中是否含有还
原糖,请写出简要的实验思路,并推测可能的实验结果:__________________
________________________________________________________________
________________________________________________________。
将白色洋葱鳞片叶捣碎榨汁,再用斐林试剂进行检测。若出现砖红色沉淀,说明洋葱的鳞茎中含有还原糖；若未出现砖红色沉淀,说明洋葱的鳞茎中不含还原糖
真题演练 体验感悟
05
1.(2022·湖北选择考)水是生命的源泉,节约用水是每个人应尽的责任,下列有
关水在生命活动中作用的叙述,错误的是( )
A.水是酶促反应的环境 B.参与血液中缓冲体系的形成
C.可作为维生素 ???? 等物质的溶剂 D.可作为反应物参与生物氧化过程
?
解析：选C。细胞内的许多生物化学反应在以水为基础的液体环境中进行,
水是酶促反应的环境,A正确；人体血浆中有很多缓冲物质,如
HCO3?/H2CO3、 HPO42?/H2PO4? 等,这些缓冲物质都需要溶解在水中,B正确；
维生素D属于脂溶性物质,水不能作为维生素D的溶剂,C错误；细胞内的许
多生物化学反应都需要水的参与,水可作为反应物参与生物氧化过程,D正确。
?
√
2.(2022·高考全国卷甲)钙在骨骼生长和肌肉收缩等过程中发挥重要作用。
晒太阳有助于青少年骨骼生长,预防老年人骨质疏松。下列叙述错误的是
( )
A.细胞中有以无机离子形式存在的钙
B.人体内 ????????????+ 可自由通过细胞膜的磷脂双分子层
C.适当补充维生素 D 可以促进肠道对钙的吸收
D.人体血液中钙离子浓度过低易出现抽搐现象
?
√
1
2
3
4
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}
图示
特点
只容许与__________________的分子或离子通过
只容许_____________________
_________________________的分子或离子通过
构象
与转运的分子结合
实例
自身结合部位相适应
自身通道的直径和形状
相适配，大小和电荷相适宜
改变
不改变
结合
不结合
葡萄糖进入红细胞
水分子进出细胞
特异性
特异性
载体蛋白
通道蛋白
3.(2021·浙江6月选考)无机盐是生物体的组成成分,对维持生命活动有重要作
用。下列叙述错误的是( )
A. ????????????+ 存在于叶绿体的类胡萝卜素中
B. HCO3? 对体液 pH 起着重要的调节作用
C.血液中 Ca2+ 含量过低,人体易出现肌肉抽搐
D.适当补充 I? ,可预防缺碘引起的甲状腺功能减退症
?
解析：选A。 Mg2+ 存在于叶绿体的叶绿素中,类胡萝卜素中不含 Mg2+ ,A错
误； HCO3? 、 H2PO4? 等对体液 pH 起着重要的调节作用,B正确；哺乳动物血
液中 Ca2+ 含量过低,易出现肌肉抽搐,C正确； I 是组成甲状腺激素的重要元素,
故适当补充 I? ,可预防缺碘引起的甲状腺功能减退症,D正确。
?
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4.(2020·山东等级考改编)棉花纤维由纤维细胞形
成。蔗糖经膜蛋白 SUT 转运进入纤维细胞后逐渐积累,在
纤维细胞的加厚期被大量水解后参与纤维素的合成。研
究人员用普通棉花品系培育了 SUT 表达水平高的品系 F ,
?
A.纤维素的基本组成单位是葡萄糖和果糖
B.曲线乙表示品系 F 纤维细胞中的蔗糖含量
C. 15?18 天曲线乙下降的主要原因是蔗糖被水解后参与纤维素的合成
D.提高 SUT 的表达水平会使纤维细胞加厚期延后
?
检测两品系植株开花后纤维细胞中的蔗糖含量,结果如图所示。下列说法正
确的是( )
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