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人教版《劳动教育实践活动手册》七年级
劳动项目三 烹调酸辣汤 教学设计
课题 劳动项目三 烹调酸辣汤 单元 一 学科 劳动教育实践 年级 四
学习目标 1、劳动观念：懂得为家人做一些力所能及的家务，培养对烹饪的兴趣。2、劳动能力：掌握中餐基本的刀法,了解中餐常用的调味料，能够独立做出适口的酸辣汤，提高动手实践能力和生活自理能力。3、劳动习惯与品质：在劳动过程中工具使用安全、规范，培养对家庭的责任感和美化家庭环境的品质。4、劳动精神：在劳动过程中，培养热爱劳动、不怕困难、关爱家人的劳动精神。
重点 在劳动过程中工具使用安全、规范，培养对家庭的责任感和美化家庭环境的品质。
难点 乐于生活自理，培养对烹饪的兴趣，培养为关爱家人的精神。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 出示图片（酸辣汤），俗话说“民以食为天”，我们的生活离不开一日三餐。烹饪作为生活中一项十分重要的劳动，看似简单却有很多学问，从原料的选择和加工，到刀工处理、调味、烹煮的火候、装盘等都有许多讲究。根据烹调和食用的需要，将食材处理成一定的形状，并进行调味，是中式菜肴烹调的基础之一。下面让我们一起来学习中餐的基本刀法和调味，尝试自己动手为家人制作一碗酸辣汤吧。。板书课题 观看酸辣汤的图片 激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
1、 一、劳动准备（一）知识准备1、中餐的基本刀法。（1）直刀法直刀法切食材时刀刃向下，刀与案板和食材垂直。直刀法是中餐刀法中最主要的一类。（2）平刀法平刀法切食材时刀平行于案板和食材，刀刃大致做水平直线运动，将食材由上到下一层层地片（劈）开。（3）斜刀法斜刀法切食材时刀与案板和食材呈斜角，将食材片（劈）开。2、中餐的常见调味料。中餐常见的调味料有食用油、盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。除此之外，在不同的地域和菜品中，还会用到许多有特色的调味料。3、知识拓展（1）蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。（2）番茄酱常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。（3）麻油菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。（二）工具与材料准备1、菜刀、案板、汤锅2、西红柿、火腿、豆干、木耳、香菇、香菜3、食用油、酱油、醋、盐、淀粉、白胡椒粉二、劳动体验（一）切食材1、西红柿洗净，去皮。用直刀法将去皮后的西红柿切成丁。2、操作提示（1）拿刀在西红柿顶端划开一个十字口,再用开水烫一下,这样能较容易地将西红柿皮去掉。(2）将西红柿从中间切开,去蒂,先切成月牙形的小块，然后再切丁。3、把木耳、香菇洗净，用直刀法切成丝。4、用直刀法将火腿切成丝。5、用平刀法将豆干先片成薄片，再用直刀法切成丝。6、操作提示（1）大块食材切丝，要首先将其切成薄厚适当的片,然后再切成丝。（2）握刀的手要牢而不死，手腕、手肘、手臂相互配合;另一只手要半扣按住食材，用食指第二关节顶住刀壁,这样可以避免切到手。（3）切出的食材要大小、粗细、长短、薄厚尽可能均匀,不要连刀。7、安全提示（1）烹饪之前要洗净双手，选用的食材要新鲜。（2）劳动时要注意菜刀等锋利的物品，一定要小心,不要切到手。（3）注意生食和熟食要分开切。（二）烹煮食材1、开火，待锅热后倒入少许食用油，然后放入西红柿丁，慢慢炒出汁。其间可以放入少量盐。2、向锅内加入两碗水，煮开。放入木耳丝、香菇丝、火腿丝、豆干丝，再次煮开。（三）调试味道1、加入一勺酱油，半勺白胡椒粉，两勺醋和适量的盐调味。2、取少量淀粉加水调和，淋入汤中勾芡。再稍微煮—会儿。3、最后尝一下，根据自己的口味用调味料调一下味道,出锅前撒上香菜末，开胃又下饭的酸辣汤就做好了。（四）小贴士别忘了整理厨房﹐器具归位哦!（五）安全提示1、生食要充分加热,煮熟之后才能安全食用。2、注意汤汁煮沸之后温度很高，盛放、食用都要小心，避免烫伤。3、特别注意用火安全。烹饪过程中不要离开炉灶,烹饪完毕及时关火、断电。如使用燃气灶烹饪，应提前确认燃气无泄漏，并对厨房进行通风换气。（六）看看还有哪些做法播放视频（七）知识加油站1、酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。2、2015年5月14日，成为习近平在西安招待印度总理莫迪的国宴菜单。 3、2021年11月，包括酸辣汤在内的中国特色菜品进入中央广播电视总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》发布的北京2022年冬奥会运动员菜单中。三、劳动提升（一）凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。经过前面对于刀法和调味料的学习，让我们利用所学，一起来制作凉面吧。（二）准备材料火腿、细切面、黄瓜、胡萝卜蒜、小葱、熟芝麻、辣椒粉、盐、酱油、醋、食用油（二）切配菜用直刀法将黄瓜、胡萝卜、火腿切成细丝。（三）煮面条用汤锅将面条煮熟,捞出来放在凉水中备用。（四）制作调味汁1、把小葱和蒜切成末，用碗将它们装起来，再放入熟芝麻和适量辣椒粉。2、操作提示剁蒜末要先用刀把蒜瓣拍碎，然后再切。来回多切几次才能把蒜末切得比较细。3、碗中加入一勺酱油、两勺醋和少许盐，搅拌均匀。4、锅中放少许食用油，烧热，浇入盛放调料的碗中，完成调味汁的制作。5、操作提示烧热油时，温度不能过高，否则会把小葱、蒜末烫煳，使调味汁带有苦味。（五）拌凉面把切好的配菜、面条和调味汁拌在一起，美味的凉面就做好了。每个人的口味不一样，依据个人口味和对调味料的认识,你能做出属于自己的凉面调味汁配方吗 我的凉面调味汁配方：蒜泥味酱汁独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。（六）看看还有哪些做法播放视频四、劳动收获1．将你的劳动成果展示一下吧。出示图片2．回顾烹调酸辣汤的劳动过程，给你留下最深印象的是哪一部分 生：食材品种可以随意搭配，由于品种多要控制好量要不然就是一大锅。生：在炒西红柿时，油温不能太高，否则把西红柿放进去时，油会溅出来，烫到手。生：……3．在烹调酸辣汤或者凉面时，你是否遇到了问题 你是如何解决的 生：炝锅时一定要烹出醋的香气这样熬的汤才有香味。生：调底味时咸味一定要足，要不熬的汤就没有味了，这是好多人熬汤不好喝的关键。生：……4.请家人尝尝自己烹制的菜品，请他们说一说还有哪些需要改进的地方。出示图片5．完成下面的评价表。五、课堂练习根据本课内容，在下面的括号中填入合适的内容。1、（ ）常见的调味料有食用油、盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。2、大块食材切丝，要首先（ ），然后再切成丝。3、握刀的手要牢而不死，（ ）相互配合；另一只手要半扣按住食材，用食指第二关节顶住刀壁,这样可以避免切到手。4、烹饪过程中不要离开炉灶，烹饪完毕及时（ ）。解析： 通过对课文内容的阅读就可以答出：1、中餐常见的调味料有食用油、盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。2、大块食材切丝，要首先将其切成薄厚适当的片,然后再切成丝。3、握刀的手要牢而不死，手腕、手肘、手臂相互配合;另一只手要半扣按住食材，用食指第二关节顶住刀壁,这样可以避免切到手。4、烹饪过程中不要离开炉灶，烹饪完毕及时关火、断电。 学习中餐的几种基本刀法。学习知识拓展的内容。根据操作步骤和操作提示进行劳动体验。掌握小贴士和安全提示的内容。观看视频讨论交流观看视频分享劳动收获。进行评价完成练习 掌握中餐基本的刀法,了解中餐常用的调味料，培养学生的烹饪的兴趣。帮助学生养成乐于生活自理，培养对烹饪的兴趣，培养为关爱家人的精神。拓宽知识面。能够独立做出适口的酸辣汤，能动手为自己和家人做简单饭菜。在劳动过程中工具使用安全、规范，培养对家庭的责任感和美化家庭环境的品质。引导学生明确注意事项，能够进行规范操作。通过视频引导学生巩固所学，同时获取新收获。能够独立做出适口的凉面，能动手为自己和家人做简单饭菜。在劳动过程中工具使用安全、规范，培养对家庭的责任感培养对烹饪的兴趣，培养为关爱家人的精神。根据视频内容，拓展思路。通过学生分享，引导学生之间互相学习、互相促进、共同进步。通过自我评价、同学互评和老师评价，引导学生增进对自我劳动水平的认知，并能对不足之处予以改进。巩固学习内容
课堂小结 我们的生活离不开一日三餐，学会了酸辣汤，快尝试自己动手为家人制作一碗吧。
板书
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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烹调酸辣汤
人教七年级上
教学目标
1、劳动观念：
懂得为家人做一些力所能及的家务，培养对烹饪的兴趣。
2、劳动能力：
掌握中餐基本的刀法,了解中餐常用的调味料，能够独立做出适口的酸辣汤，提高动手实践能力和生活自理能力。
3、劳动习惯与品质：
在劳动过程中工具使用安全、规范，培养对家庭的责任感和美化家庭环境的品质。
4、劳动精神：
在劳动过程中，培养热爱劳动、不怕困难、关爱家人的劳动精神。
新知导入
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。酸、辣、咸、鲜、香俱全。
新知讲解
直刀法。
直刀法切食材时刀刃向下，刀与案板和食材垂直。
直刀法是中餐刀法中最主要的一类。
直刀法
新知讲解
平刀法
切食材时刀平行于案板和食材，刀刃大致做水平直线运动，将食材由上到下一层层地片（劈）开。
平刀法
新知讲解
斜刀法
切食材时刀与案板和食材呈斜角，将食材片（劈）开。
斜刀法
新知讲解
中餐常见的调味料有
食用油、盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。
新知讲解
蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。
番茄酱常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
麻油菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
新知讲解
新知讲解
菜刀、案板、汤锅
西红柿、火腿、豆干、木耳、香菇、香菜
食用油、酱油、醋、盐、淀粉、白胡椒粉
新知讲解
西红柿洗净，去皮。用直刀法将去皮后的西红柿切成丁。
1.切食材
新知讲解
（1）拿刀在西红柿顶端划开一个十字口，再用开水烫一下，这样能较容易地将西红柿皮去掉。
（2）将西红柿从中间切开,去蒂,先切成月牙形的小块，然后再切丁。
新知讲解
把木耳、香菇洗净，用直刀法切成丝。
1.切食材
新知讲解
用直刀法将火腿切成丝。
1.切食材
新知讲解
用平刀法将豆干先片成薄片，再用直刀法切成丝。
1.切食材
新知讲解
（1）大块食材切丝，要首先将其切成薄厚适当的片,然后再切成丝。
（2）握刀的手要牢而不死，手腕、手肘、手臂相互配合;另一只手要半扣按住食材，用食指第二关节顶住刀壁,这样可以避免切到手。
（3）切出的食材要大小、粗细、长短、薄厚尽可能均匀，不要连刀。
新知讲解
（1）烹饪之前要洗净双手，选用的食材要新鲜。
（2）劳动时要注意菜刀等锋利的物品，一定要小心，不要切到手。
（3）注意生食和熟食要分开切。
新知讲解
开火，待锅热后倒入少许食用油，然后放入西红柿丁，慢慢炒出汁。
其间可以放入少量盐。
2.烹煮食材
新知讲解
向锅内加入两碗水,煮开。
放入木耳丝、香菇丝、火腿丝、豆干丝，再次煮开。
2.烹煮食材
新知讲解
加入一勺酱油，半勺白胡椒粉，两勺醋和适量的盐调味。
3.调试味道
新知讲解
取少量淀粉加水调和，淋入汤中勾芡。
再稍微煮一会儿。
3.调试味道
新知讲解
最后尝一下，根据自己的口味用调味料调一下味道，出锅前撒上香菜末，开胃又下饭的酸辣汤就做好了。
3.调试味道
新知讲解
别忘了整理厨房,器具归位哦!
新知讲解
（1）生食要充分加热，煮熟之后才能安全食用。
（2）注意汤汁煮沸之后温度很高，盛放、食用都要小心，避免烫伤。
（3）特别注意用火安全。烹饪过程中不要离开炉灶，烹饪完毕及时关火、断电。如使用燃气灶烹饪，应提前确认燃气无泄漏，并对厨房进行通风换气。
新知讲解
新知讲解
新知讲解
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。
2015年5月14日，成为习近平在西安招待印度总理莫迪的国宴菜单。
2021年11月，包括酸辣汤在内的中国特色菜品进入中央广播电视总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》发布的北京2022年冬奥会运动员菜单中。
新知讲解
凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
新知讲解
火腿、细切面、黄瓜、胡萝卜
蒜、小葱、熟芝麻、辣椒粉、盐、酱油、醋、食用油
新知讲解
用直刀法将黄瓜、胡萝卜、火腿切成细丝。
新知讲解
用汤锅将面条煮熟，捞出来放在凉水中备用。
新知讲解
把小葱和蒜切成末，用碗将它们装起来，再放入熟芝麻和适量辣椒粉。
新知讲解
剁蒜末要先用刀把蒜瓣拍碎，然后再切。来回多切几次才能把蒜末切得比较细。
新知讲解
碗中加入一勺酱油、两勺醋和少许盐，搅拌均匀。
新知讲解
锅中放少许食用油，烧热,浇入盛放调料的碗中，完成调味汁的制作。
新知讲解
烧热油时，温度不能过高，否则会把小葱、蒜末烫煳，使调味汁带有苦味。
新知讲解
把切好的配菜、面条和调味汁拌在一起，美味的凉面就做好了。
新知讲解
我的凉面调味汁配方
蒜泥味酱汁
独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。
新知讲解
新知讲解
新知讲解
1．将你的劳动成果展示一下吧。
新知讲解
2.回顾烹调酸辣汤的劳动过程，给你留下最深印象的是哪一部分
食材品种可以随意搭配，由于品种多要控制好量要不然就是一大锅。
在炒西红柿时，油温不能太高，否则把西红柿放进去时，油会溅出来，烫到手。
新知讲解
3.在烹调酸辣汤或者凉面时，你是否遇到了问题 你是如何解决的
炝锅时一定要烹出醋的香气这样熬的汤才有香味。
调底味时咸味一定要足，要不熬的汤就没有味了，这是好多人熬汤不好喝的关键。
新知讲解
4．请家人尝尝自己烹制的菜品，请他们说一说还有哪些需要改进的地方。
新知讲解
5.完成下面的评价表
评价内容 自评 互评 师评
劳动能力 掌握中餐基本的刀法
了解中餐常用的调味料
能够独立做出适口的酸辣汤
劳动品质 在劳动过程中工具使用安全、规范
乐于生活自理，培养对烹饪的兴趣,能动手为自己和家人做简单饭菜
课堂练习
根据所学，完成下列各题。
1、（ ）常见的调味料有食用油、盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。
2、大块食材切丝，要首先（ ），然后再切成丝。
3、握刀的手要牢而不死，（ ）相互配合；另一只手要半扣按住食材，用食指第二关节顶住刀壁,这样可以避免切到手。
4、烹饪过程中不要离开炉灶，烹饪完毕及时（ ）。
中餐
将其切成薄厚适当的片
手腕、手肘、手臂
关火、断电
课堂总结
我们的生活离不开一日三餐，学会了酸辣汤，快尝试自己动手为家人制作一碗吧。
板书设计
烹调酸辣汤
准备好：
菜刀、案板、汤锅
西红柿、火腿、豆干、木耳、香菇、香菜食用油、酱油、醋、盐、淀粉、白胡椒粉
作业布置
回顾自己的课外劳动，完成《我的课外劳动日记（三）》
谢谢
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