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(共23张PPT)
酶的本质及酶的特性
学习目标
1. 通过酶的发现历程的学习，能简单概述酶的本质
2. 简述酶的催化作用机制及酶的概念
3. 通过相关实验探究，能简述酶的专一性、高效性
它们是不是真的有效呢？
情景导入
时下酵素（酵素是日本的说法，说通俗点 就是中文里的酶）减肥非常流行：
减 肥 产 品
广告词：
我们的产品主要含有消化酶和代谢酶两种酶，能够促进消化吸收和新陈代谢从而达到减肥的效果。
18世纪末
新帕兰扎尼
（L.Spallanzani，1729-1799）
胃液中有一种能消化肉的物质
科学家研究发现动物的消化系统能分泌多种分解淀粉、脂肪和蛋白质的物质
19世纪末
巴斯德
（L.Pasteur，1822-1895）
酿酒中的发酵是由酵母菌细胞的存在所致，没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的
李比希
（J.Liebig，1803-1873）
酒精发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中的某种物质参与而已
1897年
毕希纳
（E.Büchner，1860-1917）
引起发酵的是酵母菌细胞中的某些物质，而不是酵母菌细胞本身
酶的本质
1.酶的发现历程
阅读教材P69 小资料 酶的发现历程
分析出酶是什么？有什么作用？
20世纪
1926年
萨姆纳
（J.B.Sumner，1887-1955）
得到脲酶（使尿素水解的酶）结晶后，才明白酶的本质是蛋白质
20世纪80年代初
发现了极少数特殊的酶是RNA，我们称这一类酶为核酶（ribozyme）
归纳出：绝大多数的酶是蛋白质，少数的酶是RNA。
4000多种酶：绝大多数酶都是蛋白质
酶的本质
活化能
能量
反应物
生成物
活跃状态
活化能
化学反应进行时需要吸收能量以断开反应分子的化学键，使反应物活化并完成化学反应生成产物，这种化学反应过程中反应物活化所需要的能量被称为活化能
酶活性：是指单位时间内底物的消耗量或产物的生成量
（1g蔗糖酶在1min内使多少克蔗糖水解，就代表蔗糖酶的活性是多少）
2.酶的概念
酶的本质
辅酶是辅助酶起作用的分子，它们不是蛋白质。单独的辅酶是没有催化活性的，它只有和相关的酶组合成“全酶”，才能发挥作用。
辅酶是维生素或由维生素衍生而成的，如转氨酶的辅酶是维生素B6的衍生物。辅酶像酶一样，可以反复起作用，所以辅酶的需要量极少。
有些辅酶只是暂时与酶结合，改变酶的局部结构，使之更适合与底物分子结合。有些辅酶牢固结合在蛋白质分子上，帮助酶催化底物分子发生化学反应。
阅读教材 小资料 辅酶
酶：是由活细胞产生的一类生物催化剂，大多数酶是蛋白质
酶的本质
酶的作用
酶—底物复合物学说认为︰酶在催化某一底物时，先与底物结合成一种不稳定的复合产物。这种复合产物极为活泼，很容易发生化学反应而变成反应产物，并且放出酶。
酶的作用
酶作为生物催化剂，具有促使反应物发生化学变化而本身却不发生化学变化的特点
底 物
酶
有一定的空间结构
氨基酸1
氨基酸2
酶
底物
与底物结合的酶形状发生改变，形成酶-底物复合物
酶的形状复原
二肽（产物）
+
酶的特性
1.酶的专一性
阅读教材 活动 探究酶的专一性
目的要求：比较唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用
探究问题：唾液淀粉酶能水解蔗糖吗？蔗糖酶能水解淀粉吗？
材料用具：
稀释200倍的新鲜唾液
2%的蔗糖溶液
淀粉溶液
溶于质量分数为0.3%的氯化钠溶液中的
本尼迪特试剂
蔗糖酶溶液
方法结果：
3
4
5
6
1
2
酶的专一性：一种酶只能催化一种底物或者少数几种相似底物的反应
淀粉和蔗糖
水解
还原性糖
本尼迪特试剂和沸水浴加热
红黄色沉淀
+
本尼迪特试剂2mL
1%的淀粉溶液3mL
本尼迪特试剂2mL
2%的蔗糖溶液3mL
稀释200倍的新鲜唾液1mL
1%的淀粉溶液3mL
本尼迪特试剂
稀释200倍的新鲜唾液1mL
2%的蔗糖溶液3mL
本尼迪特试剂
蔗糖酶溶液1mL
1%的淀粉溶液3mL
本尼迪特试剂
蔗糖酶溶液1mL
2%的蔗糖溶液3mL
本尼迪特试剂
（如：蔗糖酶只能催化蔗糖的水解，不能催化麦芽糖的水解）
酶的特性
氨基酸1
氨基酸2
酶
底物
与底物结合的酶形状发生改变，形成酶-底物复合物
酶的形状复原
二肽（产物）
+
2.酶的高效性
酶的特性
阅读教材：活动 探究酶催化的高效性
目的要求：比较过氧化氢酶和二氧化锰在过氧化氢分解中的催化效率
探究问题：在过氧化氢分解反应中，过氧化氢酶和二氧化锰的催化作用哪一个更高效？
过氧化氢
是细胞中某些化学反应的副产物，具有强氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞
细胞中分解反应： 2H2O2 → 2H2O+O2
过氧化氢酶
实验室中： 2H2O2 → 2H2O+O2
二氧化锰
酶的特性
阅读教材 活动 探究酶催化的高效性
材料用具：
新鲜的鸡肝匀浆
2%过氧化氢溶液
（或马铃薯匀浆）
二氧化锰
试管、试管架
橡胶塞
卫生香
火柴
酶的特性
实验步骤：
1
2
取两支试管，编号后各加入2%的过氧化氢溶液3mL
2%的过氧化氢溶液3mL
2%的过氧化氢溶液3mL
2. 1号试管中加入鸡肝匀浆或马铃薯匀浆少许，将试管口塞上橡胶塞（注意：试管口不要对着人）
1
鸡肝匀浆或马铃薯匀浆
酶的特性
阅读教材 活动 探究酶催化的高效性
实验步骤：
3. 2号试管中加入二氧化锰少许，将试管口塞上橡胶塞
2
二氧化锰
4. 观察两支试管中发生的变化
2
1
酶的特性
阅读教材 活动 探究酶催化的高效性
阅读教材活动 探究酶催化的高效性
实验步骤：
5. 打开两支试管的橡胶塞，将点燃后无明火的卫生香放在试管口处，观察现象
2
1
泡产生较明显
卫生香复燃明显
结论：酶的催化作用相较于无机催化剂催化作用强，具有高效性
1s之内将105个过氧化氢分子分解，这种反应速率是没有酶参与情况下的1000万倍！
酶的特性
课堂总结
酶是生物催化剂
酶的概念
酶的本质
大多数是蛋白质、少数是RNA
酶的作用机制
酶的专一性
由活细胞产生的一类生物催化剂，大多数酶是蛋白质
酶只能催化一种底物或者少数几种相似底物的反应
酶的高效性
酶的催化作用相较于无机催化剂催化作用强，具有高效性
酶的特性
2. 下列关于酶本质探索的叙述，不正确的是（　　）
A. 巴斯德通过显微镜观察提出酿酒中的发酵是由于存在酵母菌
B. 李比希认为发酵的是酵母细胞中的某些物质
C. 毕希纳证明了酶的化学本质都是蛋白质
D. 20世纪80年代初，科学家发现少数RNA也具有催化作用
1.下列关于酶的叙述正确的是（ ）
A. 都由C、H、O、N、P元素组成
B. 都具有调节作用
C. 基本组成单位是氨基酸或核糖核苷酸
D. 酶的专一性是指一种酶只能催化一种底物
C
C
课堂检测
3. 下列关于酶的作用特点及本质的叙述，正确的是（　　）
A. 酶不能脱离生物体起作用
B. 酶只有释放到细胞外才起作用
C. 所有的酶都是蛋白质
D. 酶是具有催化作用的有机物
D
课堂检测
4. 根据下列酶促反应图示过程，说法不正确的是（　　）
A. 该过程可以说明酶具有专一性
B. 该过程不改变酶的结构和功能
C. 该过程可以表示麦芽糖的分解
D. 该过程可以表示蔗糖的分解
C
课堂检测
5. 为研究酶的特性，某同学进行了如表所示的实验。据此分析，下列叙述错误的是（　　）
A.该实验的自变量是催化剂的种类
B. 可用产生气泡的速率作检测指标
C. 该实验能说明酶的作用具有专一性
D. 也能用鸡肝匀浆代替马铃薯匀浆进行实验
C
课堂检测
本课结束

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