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(共27张PPT)
第5节 人类对细菌和真菌的利用
八年级上册
1.能说出细菌和真菌与食品的制作及保存的关系
2.能说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系
3.知道细菌在清洁能源和环境保护中的作用
重点
学习目标
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下,将农作物秸杆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。
新课引入
为什么气球会膨胀起来？
为什么一天以后，瓶子中的液体会有酒味？
细菌、真菌与食品的制作
演示实验：发酵现象
新知学习
酵母菌是一种单细胞真菌，它们能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大
发酵现象分析
有氧条件：
葡萄糖
二氧化碳
酒精
+
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳
水
+
酵母菌
无氧条件：
馒头
面包
制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
发酵食品——馒头、面包
酵母菌
发酵食品——啤酒、红酒、白酒
醋酸菌
霉菌
发酵食品——醋、酱、酱油等
下列食品的制作是利用哪类细菌和真菌？
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
霉菌
观察与思考
01
淘米
浸泡一昼夜，淘洗干净。
制作米酒
02
蒸熟
蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入，铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟。
03
冲淋
熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
04
加入酒曲
将酒曲碾碎成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
05
保温
把容器盖好，并采取一定的保温措施。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁。
06
出酒
打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，说明米酒的制作成功了。
分组讨论
1.糯米为什么要蒸熟？
2.蒸熟的米饭用凉开水冲淋的目的是什么？
3.糯米饭与酒曲粉末混合相当于细菌、真菌一般培养方法中的哪个步骤？
高温灭菌
防止高温杀死酵母菌
接种
4.为什么将糯米饭压实后，要在中间挖个凹坑？
5.在制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
6.为什么糯米会变成米酒？
为酵母菌的繁殖提供充足的氧气
防止其他细菌和真菌的污染
葡萄糖
淀粉
曲霉
二氧化碳
酒精
+
酵母菌
防 腐
细菌、真菌与食品的保存
食品腐败的原因: 细菌、真菌利用食品中的营养物质生长繁殖，导致食品腐败。
食品保存中的重要问题：
牛奶
保存方法：巴氏消毒法
原理：高温灭菌
保存方法：罐装法
原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
罐头
保存方法：脱水法
原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
干蘑菇
保存方法：腌制法
原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
咸鱼
咸蛋
保存方法：晒制和烟熏法
原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
腊肉
保存方法：渗透保存法
原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
果脯
火腿肠
保存方法：真空包装法
原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长繁殖
保存方法：
冷冻或冷藏法
原理：
低温抑制细菌和真菌的生长繁殖
冰箱
防止食品腐败
所依据的主要原理：
把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖
记住了吗？
细菌、真菌与疾病防治病
有些真菌能产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。
胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
大肠杆菌
用转基因技术，让某些细菌产生特定的药物——如：胰岛素。
甲烷菌在缺氧的条件下，将农作物秸秆、人畜粪尿中的有机物分解，产生甲烷。甲烷是一种清洁能源，可用于照明、做饭、取暖等。
细菌与清洁能源和环境保护
沼气罐
一些细菌能够将污水中的有机物分解，使污水得到净化。
城市的污水处理厂利用细菌来净化生活污水和工业废水。
人类对细菌和真菌的利用
食品保存
细菌：
大肠杆菌生产胰岛素
杀菌
抑菌
①罐装法
②巴氏消毒法
③脱水法
④腌制法
⑤冷藏冷冻法
⑥真空包装法
真菌：
产生抗生素杀死疾病细菌
原理
实例
食品 细菌或真菌
酒、馒头、面包 酵母菌
酸奶 乳酸菌
醋 醋酸菌
酱 霉菌
清洁能源
环境保护
甲烷菌→沼气
细菌→净化污水
食品制作
疾病防治
课堂小结
随堂练习
1. 下列说法中正确的是( )
A. 抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B. 抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C. 生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D. 抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利
E. 制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类
F. 腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长
DEF
抗生素可以杀死致病细菌和其他细菌，因此不能滥用抗生素
2. 利用细菌来净化污水的主要原理是(　　)
A．细菌可分解污水中的一些有机物
B．细菌可吃掉污水中的无机物
C．细菌喜欢喝大量的水
D．利用污水来繁殖细菌
A
一些细菌通过发酵把有机物分解成无机物，从而达到净化污水的目的
3.有些化学物质能防止由细菌、真菌引起的食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看食品包装上的说明，都有哪些防腐剂？
①防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。
②绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种.

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