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(共24张PPT)
问题探讨
从某些生物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
1、为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2、这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
第二章组成细胞的分子
第4节蛋白质是生命活动的主要承担者
本节聚焦
1、怎样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？
2、氨基酸的结构有什么特点？
3、为什么蛋白质的种类如此多样？
蛋白质的基本组成单位--氨基酸
你能说出多少种氨基酸的名称？
在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种
根据该氨基酸能否在人体合成分为：必需氨基酸8种（不能合成）和非必须氨基酸13种（人体能够合成）
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫胺酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
甲携来一本亮色书
你认识氨基酸？它的结构是怎样的了？
请同学们观察四种氨基酸的结构式，总结出其共同点
氨基酸结构特点：至少有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上。
不同的氨基酸由什么决定了？
R基
组成元素：C、H、O、N有的含有S
判断下面那些属于氨基酸？
—C—
H
NH2
COOH
CH3
—C—
H
NH2
COOH
CH2
SH
—CH2—
NH2
COOH
—C—
H
NH2
COOH
CH2—
H
A
B
C
D
√
√
√
×
氨基酸如何形成蛋白质？
蛋白质的结构
请同学们自学教材30页内容，完成填空。
1、氨基酸与氨基酸的结合方式是_______________
2、连接两个氨基酸分子的化学键叫做__________，形成该化学键的两个基团分别是_________、_________。
3、由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做__________，由三个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做__________，由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做__________，其结构通常呈________结构，叫做___________。
脱水缩合
肽键
氨基
羧基
二肽
三肽
多肽
链状
肽链
蛋白质的合成---脱水缩合反应
脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子的水
思考：H2O中的氢原子和氧原子分别来自那里？
H原子来自羧基和氨基
O原子来自羧基
C
OH
O
N
H
H
H2O
写一写
—C—
H
NH2
COOH
CH3
—C—
H
NH2
COOH
CH2
SH
—CH2—
NH2
COOH
在本子上写出上面两个氨基酸脱水缩合形成的二肽
—C—
H
NH2
CO
CH3
—CH2—
NH
COOH
请写出形成的三肽。
肽键
几个肽键？失去几分子水？
—C—
H
HN
COOH
CH2
SH
—C—
H
NH2
CO
CH3
—CH2—
NH
CO
想一想
由四个氨基酸缩合而成的化合物叫作四肽；依次类推由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫作多肽
2个
2分子水
1条肽链中的肽键数与氨基酸个数、脱去水分子数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=3 －1
肽键数=2 －1
肽键数=6 －1
肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-1
水分子数
你发现了什么规律？
氨基酸数 脱去水分子数 形成的肽键数 缩合而成的
化合物
2
3
4
5
N
N个氨基酸形成1条肽链时：
1
1
二肽
2
2
三肽
3
3
四肽
4
4
五肽
N-1
N-1
N肽
说一说
在一条肽链中：
脱去的水分子数＝ ＝
肽键数
氨基酸总数－1
氨基酸
脱水缩合
二肽
脱水缩合
三肽
多肽
脱水缩合
几条多肽链
盘曲、折叠形成
盘曲、折叠成空间结构
氨基酸如何形成蛋白质的
许多蛋白质都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键结合在一起。
为什么21种氨基酸可以形成多种蛋白质？
人体内有数万种不同的蛋白质。据估计生物界的蛋白质种类多达1010-1012种。
蛋白质结构多样性
① □—□—□—□—□—□
○—○—○—○—○—○
氨基酸的种类不同，构成的肽链不同
② □—□—□—□—□
□—□—□—□
氨基酸的数目不同，构成的肽链不同
请同学们结合教材31内容，分析并总结蛋白质多样性的原因。（不同的形状代表不同的氨基酸）
③ □—○—○—□—○
○—□—○—□—○
氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同
肽链的盘曲折叠方式及形成的空间结构
不同，构成的蛋白质不同
蛋白质结构多样性
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其其功能。
④
血红蛋白某一处谷氨酸被缬氨酸取代，形成镰刀状，运输氧气的能力大大减弱
正常红细胞
镰状红细胞
蛋白质的功能
记忆口诀“组催运免调”
细胞的各项生命活动都离不开蛋白质
----蛋白质生命活动的主要承担者
与社会的联系
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。
如：鸡蛋煮熟后不能恢复原状。高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，吃熟鸡蛋易消化吸收
将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
与社会的联系
加热、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。
变性不可逆
变性后的蛋白质任然可以与双缩脲试剂反应生成紫色
课堂小结
1、氨基酸的结构特点
2、脱水缩合反应
3、蛋白质多样性的原因
4、蛋白质的功能
课后思考
民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作出评价。

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