资源简介 (共35张PPT)第二章 人体的营养第三节食物中的营养物质健康饮食01说出人体需要的主要营养物质02说出各类营养物质的主要作用03尝试测定某种食物的能量04认同营养物质来自生物圈中的其他生物学习目标思考：视频中食物含有哪些营养物质？食物中的营养物质PART1糖类、脂肪和蛋白质的作用糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且都能为细胞提供能量食物中的营养物质第一类供能物质糖类脂肪蛋白质第二类非供能物质维生素无机盐水有机物糖类、脂肪、蛋白质的作用01是构成细胞的主要有机物02都能为生命活动提供能量糖类人体最主要的供能物质作用糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品食物来源糖类、脂肪、蛋白质的作用有甜味的葡萄糖蜂 蜜蔗 糖…无甜味的米土 豆馒 头红 薯土豆变身新鲜土豆每100克中所含成分：热量66～113J淀粉20g脂肪0.1g粗纤维0.8~1.2g维生素12~30mg钙11～60mg磷15～68mg铁0.4mg～4.8mg一些富含淀粉食品经煎烤油炸等高温加工处理后会产生丙烯酰胺，此种物质容易致癌。世界卫生组织制定的标准,成年人每天从饮食中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克。联系生活，知识应用病人不能进食时，需要怎么办？点滴葡萄糖液因为葡萄糖能直接为病人提供能量糖类、脂肪、蛋白质的作用脂肪储存能量，作为备用的能源物质作用肥肉、花生、大豆、奶油等食物来源脂肪——备用能源物质油豆坚果肉联系生活，知识应用01病人几天不吃饭，身体就会消瘦，为什么？储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少02为什么体育锻炼是减肥的好方法？体育锻炼消耗身体的能量多，体内贮存的脂肪被消耗。思考讨论你知道下列食物中主要含哪种营养物质吗？豆子中含丰富的蛋白质蛋白质有什么作用呢？生长发育细胞修复细胞更新提供能量知识小结糖类、脂肪、蛋白质的功能糖类脂肪蛋白质组成细胞的主要有机物主要供能物质重要的备用能源物质是建造和修复身体的重要原料。人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。为生命活动提供能量相同点不同点探究实验01我想知道食物中是否确实含有能量？02我想知道花生的种子还有多少能量？03我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多？如何测定某种食物中的能量？探究实验提出问题：花生种子含有多少能量？可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。提示011毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。（焦是能量的单位）提示02探究:测定某种食物中的能量制定计划：取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。参照右图安装好实验装置，并测定水温。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。探究:测定某种食物中的能量结论：花生种子含有的能量种子 种子的 质量（克） 水量 （毫升） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦） 每克所含能量（焦）花生1 0.6 30 28 46 2268 3780花生2 0.7 30 28 50 2772 3960花生3 0.9 30 28 60 4032 4480平均每克所含的能量:4073焦2268 37802772 39604032 4480花生1花生2花生3设置重复组，减小误差测量值小于实际值PART2水和无机盐的作用人体内的各项生命活动，离开水都无法进行；无机盐的作用多种多样。水的作用人体细胞的主要成分之一(约占体重的60%~70%)01人体各项生命活动，离开水都无法进行02人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输03水60%~70%水无机盐的作用无机盐一般占人体重的4%左右01是人体存在的矿物质02主要包括钙、磷、铁、碘、锌03蔬菜中含有大量的无机盐无机盐的作用几种无机盐缺乏时的症状和食物来源无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源含钙的无机盐 儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症含磷的无机盐 厌食，贫血，肌无力，骨痛等含铁的无机盐 缺血性贫血(乏力，头晕等)含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍豆、奶类、虾皮......豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉......动物肝脏、豆、蛋、奶......海带、紫菜、虾......瘦肉、坚果、猪肝、鱼......无机盐的作用常见缺乏无机盐的疾病x 型 腿o 型 腿佝偻病患者脊柱的骨质疏松俗称大脖子病地方性甲状腺肿日常生活中，多吃蔬菜，不挑食，避免因无机盐缺乏产生身体疾病PART3维生素的作用维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能替代的。维生素的作用维生素人体自身不能制造，只能从食物中摄取。03一般占人体体重的1%左右01是一类简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。02资料分析几种维生素缺乏时的症状维生素的作用几种维生素缺乏时的症状和食物来源：维生素种类 缺乏时的症状 食物来源维生素A 皮肤干燥症、干眼症、 夜盲症(夜晚看不清东西)维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等维生素C 坏血病、抵抗力下降等维生素D 佝偻病、骨质疏松症等注：1、胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素a；2、维生素d可以促进钙的吸收。猪肝、豆、奶类......谷物外皮、豆类......新鲜果蔬......蛋、奶......讨论交流01看教材，绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素a吗？为什么把绿色蔬菜、胡萝卜也可以补充维生素a呢？胡萝卜素在人体内可以转化成维生素a。02为什么晒太阳能补钙？阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素d。夜盲A脚气B坏血C佝偻D第七类营养素——膳食纤维特点不能被人体消化吸收不能为人体提供能量促进肠道的蠕动和排空有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康有利于预防糖尿病课堂小结营养成分无机物水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用有机物糖类——人体最主要的能源物质维生素——维持人体的正常生命活动蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定综合运用1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分;食物 糖类（克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素A （毫克） 维生素C （毫克） 维生素D（毫克）A 0.4 90 6 4 7 40B 48.2 7 38 40 12 0C 8.8 9.5 65 7 10 14D 52 0.1 2.5 0 1 0E 18 2 6 3 220 0食物 糖类（克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素A （毫克） 维生素C （毫克） 维生素D（毫克）A 0.4 90 6 4 7 40B 48.2 7 38 40 12 0C 8.8 9.5 65 7 10 14D 52 0.1 2.5 0 1 0E 18 2 6 3 220 0综合运用根据上表可以知道，食物_______有助于防治夜盲症；食物_______能提供较多的能量：食物______适合坏血病患者食用。BDE4052220食物 糖类（克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素A （毫克） 维生素C （毫克） 维生素D（毫克）A 0.4 90 6 4 7 40B 48.2 7 38 40 12 0C 8.8 9.5 65 7 10 14D 52 0.1 2.5 0 1 0E 18 2 6 3 220 0综合运用长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病 食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。综合运用2.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。人体内的备用能源轴质人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物人体主要的供能物质建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量人体内含量最多的物质人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病蛋白质水无机盐脂肪维生素糖类 展开更多...... 收起↑ 资源列表 4.2.1《食物中的营养物质》课件.pptx 4.2.1维生素的作用.mp4 4.2.1美食视频.mp4
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