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(共23张PPT)
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
思考讨论：
问题探讨：
归纳：
手术缝合线中的胶原蛋白被分解为氨基酸，可以被人体组织吸收；这种缝合线要由其中的胶原蛋白水解为氨基酸，才能被吸收。由此可知，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，蛋白质必需水解成氨基酸，才能被吸收利用。
交流：
组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质，从化学角度看，蛋白质也是结构最复杂、功能最强的分子。细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才起作用，蛋白质是生命活动的主要承担者，一切生命活动离不开蛋白质。
第2章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
通过对氨基酸的结构和脱水缩合过程的分析，建立起生命的物质性观点。
通过对氨基酸的结构通式及蛋白质形成过程，培养逻辑思维能力和学科间知识的综合应用能力。
通过手术缝合线、正常红细胞与镰刀型红细胞的差异及盐析和变性的相关知识，引导学生发现现实世界的生物学问题，并对问题进行观察和探究，并掌握基本的探究思路和方法，乐于团队合作，勇于探索创新。
通过对蛋白质与人体健康及在疾病治疗等方面的应用问题分析，培养学生关注科技发展，获取信息、应用信息解决实际问题的能力
4.社会责任：
3.科学探究：
2.理性思维：
1.生命观念：
【学习目标】
教学重点：
1. 蛋白质的结构和功能。
2. 氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
3. 蛋白质的结构多样性的原因。
教学难点：
1. 蛋白质的结构和功能。
2. 氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程
【教学重难点】
一、蛋白质的功能
结合图2-8阅读教材P28-29页，了解蛋白质的功能，并小组合作交流，将常见蛋白质的功能总结出来。
功能1：
结构物质
功能2：
调节作用
功能5：
免疫作用
功能4：
运输作用
功能3：
催化作用
二、蛋白质的基本组成单位--氨基酸
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
丙氨酸
观察：
1.氨基酸是组成蛋白质的基本单位。组成蛋白质的元素有哪些？
蛋白质的元素组成：C、H、O、N，有些含有S。
2.上述氨基酸的结构具有什么共同特点？
每个氨基酸分子至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
3.“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？
“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中的主要部分--氨基和羧基。
思考、小组合作探究：
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
丙氨酸
观察：
R
C
H
COOH
NH2
1.从氨基酸结构通式概述氨基酸分子的结构特点？
每个氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），
并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
2.氨基酸的种类由什么决定？
R基。
归纳：
—NH2(氨基)
—COOH(羧基)
—R(侧链基团)
思考：
阅读教材P30页小字内容，了解组成蛋白质的氨基酸的种类，并小组合作交流，明确必需氨基酸和非必需氨基酸的概念和种类。
1.组成蛋白质的氨基酸有多少种？
21种。
2.什么是必需氨基酸？
3.什么是非必需氨基酸？
苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等8种氨基酸，必需从环境中获取，这些氨基酸被称为必需氨基酸。（简记口诀：笨蛋来宿舍晾一晾鞋）
有13种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫非必需氨基酸。
三、蛋白质的结构及其多样性
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
H2N
C
O
H
N
H
OH
氨基酸的结合方式：
观察：
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式：
观察：
脱水缩合
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
氨基酸的结合方式：
观察：
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
脱水缩合
氨基酸的结合方式：
观察：
脱水缩合
氨基酸的结合方式：
观察：
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
肽键
三肽
如此，依次形成四肽、五肽┄ n肽等多肽。由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
H2O
1.什么是脱水缩合？什么是肽键？
2.什么是二肽？什么是多肽？什么是肽链？
一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键（-CO-NH-）。
由两个氨基酸缩合而成的化合物叫二肽；由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽；多肽通常呈链状结构，叫肽链。
思考：
什么是二硫键？作用如何？
二硫键是连接不同肽链或同一肽链中，两个不同半胱氨酸残基之巯基的化学键（-SH和-SH形成-S-S-的过程）。二硫键使肽链形成更为复杂的空间结构，起着稳定肽链空间结构的作用。二硫键数目越多，蛋白质分子对抗外界因素影响的稳定性就愈大。
观察：
思考：
从氨基酸到蛋白质大致有：氨基酸→二肽→三肽┅ →多肽，
一条肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条肽链折叠形成蛋白质。
1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
观察：
思考：
2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。
3.如果用21个不同的字母分别代表21种氨基酸，写出10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？
10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链。
思考：
蛋白质分子结构为什么具有多样性？细胞中的蛋白质种类繁多的原因是什么？
氨基酸种类、数目、排列顺序不同，以及肽链空间结构不同，造成了蛋白质结构的多样性，结构决定功能，从而使蛋白质种类繁多。
归纳：
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排列顺序不同
肽链的空间结构不同
蛋白质结构的多样性
蛋白质种类的多样性
蛋白质功能的多样性
思考与讨论：
1.每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独
特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改
变，就可能影响其功能。如人正常红细胞的空间结构
呈两面凹的圆盘状，若改变为镰刀型，则运输氧的能
力会大为削弱。
观察归纳：
3.蛋白质的盐析：是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增
大而使蛋白质沉淀出来的现象。盐析后的蛋白质在一定条件下还能恢
复原来状态。如在鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出（白色絮状物。
兑水稀释后，絮状物消失）。
2.蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，其特定的
空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失的现
象，叫做蛋白质的变性。比如：鸡蛋煮熟，高温使蛋白质分子的空间
结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋更容易消化。
盐析过程
蛋白质的功能
蛋白质的基本组成单位
蛋白质是生命活动的主要承担者，一切生命活动都离不开蛋白质。
问题探讨
蛋白质的结构及其多样性
结构物质
催化作用
运输作用
调节作用
免疫作用
元素组成：C、H、O、N（P、S）
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
通式：
C
H
NH2
H
C
O
OH
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链的空间结构不同
课堂小结

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