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一轮复习
课程标准
学习目标
__阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。
1.通过分析生物体中多种蛋白质及其功能，说明蛋白质是生命活动的主要承担者。
2.能写出氨基酸的结构通式，并描述其特点。
3.通过构建氨基酸--肽链--蛋白质的结构模型，形成蛋白质结构多样性的观点。
4.通过蛋白质结构和功能的学习，说明饮食缺少必需氨基酸会导致一些重要蛋白质不能合成，使生命活动不能正常进行而患病。养成正确的饮食习惯并向他人宣传。
第四节 蛋白质是生命活动的主要承担者
一、组成蛋白质的功能
学习任务一：回忆高中生物学教材中所有与蛋白质有关的生命活动和代谢的相关知识，同桌一起写出（导学案）相应蛋白质的功能。

一、组成蛋白质的功能
二、组成蛋白质的氨基酸及其种类
1. 不同氨基酸之间的差异是由R基引起的。
2. 每种氨基酸不一定只含有一个氨基和一个羧基。
3. 只要有氨基和羧基，就是构成蛋白质的氨基酸。
4. 有些氨基酸不能在人体细胞内合成。
5. 所有氨基酸中一定含有C、H、O、N四种元素 。
6. 评价蛋白质食品的营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量。
一、易错易混辨析
三、蛋白质的合成及结构层次
1.合成场所：________。
2.形成过程
核糖体
（1）这种结合方式称为__________，两个氨基酸分子经该过程形成的化合物是
______和水，由三个或三个以上的氨基酸分子经以上过程形成的化合物称为多肽。
（3） H2O 中的 H 来自________________， O 来自________。
?
（2）一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为______。
（4）一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的___
___；其余的氨基（或羧基）在______上。
脱水缩合
二肽
几肽
氨基和羧基
羧基
两端
R 基
?

—C
H2N
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
④
⑥
⑤
⑦
⑧
③
（1）该化合物中，①表示_____⑦表示______③ 表示_____ ；
（2）该化合物由____个氨基酸通过____________ 反应，失去____个水分子形成的，含有 个肽键，有氨基___个，有羧基__个。
（3）该化合物称为 。
氨基
羧基
肽键
2
2
四肽
4
脱水缩合
3
3
1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
2.大肠杆菌生产的重组人胰岛素与人体细胞产生的胰岛素 结构相同吗？
3.总结蛋白质种类多种多样的直接原因？根本原因？
学习任务二：阅读教材31页图2-12，并结合“分泌蛋白的合成和运输”和“基因指导蛋白质合成”的相关知识，同桌讨论完成下列问题（讨论结果写在导学案上）：
三、蛋白质的结构及其多样性
一条或多条
盘曲、折叠
脱水缩合
氨基酸
多肽
蛋白质
血红蛋白合成示意图
三、蛋白质的结构及其多样性
结构多样性
功能多样性
决定
α-螺旋
β-折叠
氨基酸______
氨基酸______
氨基酸_______
肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
功能蛋白
结构蛋白
(组成细胞和生物体)
________
(蛋白质类激素)
________
(大多数酶)
________
(转运蛋白，
血红蛋白)
________
(抗体，溶菌酶，细胞因子)
种类
数目
排列顺序
调节
催化
运输
免疫
________
(糖蛋白)
识别
直接原因：
根本原因：
DNA分子具有多样性
三、蛋白质的结构及其多样性
【情境推理·探究】（结合教材32页的“与社会联系”）
1.2021年3月，一篇熟鸡蛋返生孵小鸡的论文引发网络关注。央视评论：“侮辱性很强，伤害性极大”。
(1)熟鸡蛋无法返生的原因是_________________________________________
________________________。
高温加热后，蛋白质用双缩脲试剂检验________(填“能”或“不能”)发生紫色反应。
（2）可导致蛋白质变性的因素有 。
(3)相对于生鸡蛋，煮熟的鸡蛋更容易消化，这是因为
_________________________________ 。　
高温破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性，且该过程是不可逆的
煮熟鸡蛋过程中，高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
高温、强酸、强碱、酒精等
能
三、蛋白质的结构及其多样性
B
链接高考
1. (2023·全国乙卷)生物体内参与生命活动的生物大分子可由单体聚合而成，构成蛋白质等生物大分子的单体和连接键以及检测生物大分子的试剂等信息如下表。
根据表中信息，下列叙述错误的是（ ）A. ①可以是淀粉或糖原B. ②是氨基酸，③是肽键，⑤是碱基C. ②和⑤都含有C、H、O、N元素D. ④可以是双缩脲试剂，⑥可以是甲基绿和吡罗红混合染色剂
单体
连接键
生物大分子
检测试剂或染色剂
葡萄糖
—
①
—
②
③
蛋白质
④
⑤
—
核酸
⑥
2.(2022·湖南卷)胶原蛋白是细胞外基质的主要成分之一，其非必需氨基酸含量比蛋
清蛋白高。下列叙述正确的是( )。
A.胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中
B.皮肤表面涂抹的胶原蛋白可被直接吸收
C.胶原蛋白的形成与内质网和高尔基体有关
D.胶原蛋白比蛋清蛋白的营养价值高
C
链接高考
3.(2021·辽宁卷)蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是( )。
A.叶绿体中存在催化ATP合成的蛋白质
B.胰岛 B 细胞能分泌调节血糖的蛋白质
C.唾液腺细胞能分泌水解淀粉的蛋白质
D.线粒体膜上存在运输葡萄糖的蛋白质
?
D
链接高考

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