资源简介

(共31张PPT)
《微生物的妙用》
粤教版综合实践活动
五年级第二单元第2课时
教学目标
1.
让学生了解酸奶制作原理并掌握制作方法。
2.
初步掌握灭菌和培菌等基本操作技术。
3.
培养学生的动手操作和发散思维能力。
新知导入
一、成果展示
新知导入
同学们把酸奶带到现场，请其他小组同学品尝，对比不同小组制作的酸奶有何异同，并分析原因。
新知导入
表2-3 小组酸奶大比拼
比较项目 我们小组制作的酸奶 其他小组制作的酸奶
味道
颜色
黏稠度
其他
新知导入
小贴士：味道可用淡、酸、甜等词语来描述；颜色可以用白色、乳白色、淡黄色等词语描述；黏稠度可用稀、稠等词语描述。
新知导入
表2-3 小组酸奶大比拼
比较项目 我们小组制作的酸奶 其他小组制作的酸奶
味道 甜度适中 甜中带酸
颜色 白色 乳白色
黏稠度 浓稠状 浓稠状
其他 散发奶味 散发奶味中带酸
新知导入
原因分析：其他小组在制作过程中加入了白糖，目的是为了让酸奶味道更加可口，白糖在乳酸菌的作用下分解成乳糖，使酸奶具有了酸味。
新知讲解
我们又一次在实践中获得了宝贵的知识与经验。我们写一下酸奶制作过程中的心得体会吧，并相互交流一下。
交流与评价
新知导入
我的心得体会
课堂练习
回顾本次活动，我在实践的过程中，既有收获的喜悦也有一些遗憾。我收获的，不只是一份酸奶，更多的是关于微生物的知识。
我认真学习了酸奶制作的原理和制作过程中的一些经验，使我对甜奶制作有了更深的认识，我相信一定会将它们应用于我以后的学习工作中。
我的心得体会
课堂练习
酸奶制作过程中的一些经验也是值得我们去学习的，它是我们人类所必须学习的，我想不仅可以使我们更深刻地理解这些经验，更重要的是我们要通过不断的去了解这些制作要求，并将它们应用于我以后的工作中，这也是我们人类所必需学习的。
我的心得体会
课堂练习
综合应用
酸奶除了可以直接饮用，还可用来制作多种酸奶料理。例如，水果酸奶沙拉、酸奶水果汁、酸奶绿茶、酸奶珍珠奶茶、酸奶水果冰棒等。请把你制作的酸奶料理的照片贴在下面的框中，并给它配上一句中英文的推荐语，将你的美食和创意与同学们交流一下。
课堂练习
小贴士：
可以贴上你们小组做酸奶料理的照片，或者写上你发布照片的网络地址。
课堂练习
水果酸奶沙拉
课堂练习
酸奶珍珠奶茶
课堂练习
酸奶水果汁
课堂练习
酸奶水果冰棒
课堂练习
中文：营养、健康、美味，你值得拥有。
英文：Nutritious，healthy and delicious，you deserve it.
推荐语
课堂练习
反思与改进
反思在酸奶制作过程中遇到的问题，并尝试分析、解释原因，看看应该如何改进。
课堂练习
表2-4 酸奶制作中遇到的问题、原因及改进措施
问题 原因 改进措施
制作的酸奶过酸
黏稠度不符合自己的口味
课堂练习
表2-4 酸奶制作中遇到的问题、原因及改进措施
问题 原因 改进措施
制作的酸奶过酸 发酵酸奶的温度太高，导致酸奶里的菌类繁殖速度过快。 调整为适宜温度——40℃。
黏稠度不符合自己的口味 时间不够 继续冷冻
制作失败 容器消毒时，使用消毒液，冲洗不干净，杀死乳酸菌。 改成加热消毒
......
课堂练习
拓展基地
利用微生物发酵原理不仅可以制作酸奶，还可以制作面包、腌制泡菜、酿造葡萄酒等。大家可以仿照本次活动学习的实验研究方法，继续探究你感兴趣的问题。
课堂练习
利用酵母菌制作发糕
课堂练习
(1)原理:通过酵母菌分解面粉中的糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，使发糕膨大松软
(2)原料:面粉，鸡蛋，白糖，酵母粉
(3)操作过程:
①将3个鸡蛋打入盘子，加入 10g 左右的白糖(可随个人口味适当调整)，用筷子打至起泡；
②加入200g面粉，2g干酵母和适量 30C左右温水，继续搅拌均匀，成稀糊状；
③将盛有面糊的盘子放在 35℃~40℃条件下发 40min 左右;将发好的面糊用火蒸10~15min 即可吃到香喷喷的发糕。
本实验操作简便，省时，而且发糕有一种酵母特有的鲜香味。
利用酵母菌制作发糕
课堂练习
2、利用霉菌、酵母菌制作糯米甜酒
课堂练习
可以和家人一起试一试（请勿单独制作）
课堂总结
短短一周的微生物实践活动在紧张又有效率的节奏下顺利的结束了。希望你们亲自动手连续完成的一系列实验，能够在其中感受到了很多平时和课上很少遇到的东西，有自主，有探索，有反思，有合作.....期待下一节课的精彩。
板书设计
微生物的妙用
1.结论与解析
2.我的心得体会
3.我们的酸奶料理
4.反思与改进
5.微生物的其他衍生品
谢谢
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综合实践活动五年级第二单元第2课时教学设计
课题 《微生物的妙用》 单元 第一单元 学科 综合实践活动 年级 五年级
学习目标 让学生了解酸奶制作原理并掌握制作方法。初步掌握灭菌和培菌等基本操作技术。培养学生的动手操作和发散思维能力。
重点 学会在活动后自我反思。
难点 对微生物的发酵原理进行探究。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 展示同学们制作的酸奶。师：上一节课，我们制作了酸奶，过程有惊也有喜。今天我们接着来学习微生物的妙用。教师揭开本课活动主题：微生物的妙用 回顾上节课内容，分享小组制作成果。 旧知回顾。分享同学们的成果引入今日课堂主题。
讲授新课 结论与解析师：同学们把酸奶带到现场，请其他小组同学品尝，对比不同小组制作的酸奶有何异同，并分析原因。表2-3 小组酸奶大比拼比较项目我们小组制作的酸奶其他小组制作的酸奶味道甜度适中甜中带酸颜色白色乳白色黏稠度浓稠状浓稠状其他散发奶味散发奶味中带酸原因分析：其他小组在制作过程中加入了白糖，目的是为了让酸奶味道更加可口，白糖在乳酸菌的作用下分解成乳糖，使酸奶具有了酸味。小贴士：味道可用淡、酸、甜等词语来描述；颜色可以用白色、乳白色、淡黄色等词语描述；黏稠度可用稀、稠等词语描述。交流与评价师：我们又一次在实践中获得了宝贵的知识与经验。我们写一下酸奶制作过程中的心得体会吧，并相互交流一下。我的心得体会回顾本次活动，我在实践的过程中，既有收获的喜悦也有一些遗憾。我收获的，不只是一份酸奶，更多的是关于微生物的知识。 我认真学习了酸奶制作的原理和制作过程中的一些经验，使我对甜奶制作有了更深的认识，我相信一定会将它们应用于我以后的学习工作中。酸奶制作过程中的一些经验也是值得我们去学习的，它是我们人类所必须学习的，我想不仅可以使我们更深刻地理解这些经验，更重要的是我们要通过不断的去了解这些制作要求，并将它们应用于我以后的工作中，这也是我们人类所必须学习的。综合应用酸奶除了可以直接饮用，还可用来制作多种酸奶料理。例如，水果酸奶沙拉、酸奶水果汁酸奶绿茶、酸奶珍珠奶茶、酸奶水果冰棒等。请把你制作的酸奶料理的照片贴在下面的框中，并给它配上一句中英文的推荐语，将你的美食和创意与同学们交流一下。我们的酸奶料理展示图片：我的推荐语：中文：营养、健康、美味，你值得拥有。英文：Nutritious,healthy and delicious,you deserve it.小贴士：可以贴上你们小组做酸奶料理的照片，或者写上你发布照片的网络地址。 相互品尝，得出结论。客观表达实践活动心得体会。分享酸奶料理图片。 学会反思与分析，养成良好习惯。关注学生实践过程中情感变化。
课堂练习 反思与改进反思在酸奶制作过程中遇到的问题，并尝试分析、解释原因，看看应该如何改进。表2-4 酸奶制作中遇到的问题、原因及改进措施问题原因改进措施制作的酸奶过酸发酵酸奶的温度太高，导致酸奶里的菌类繁殖速度过快。调整为适宜温度——40℃。黏稠度不符合自己的口味时间不够继续冷冻制作失败容器消毒时，使用消毒液，冲洗不干净，杀死乳酸菌。改成加热消毒......拓展基地利用微生物发酵原理不仅可以制作酸奶，还可以制作面包、腌制泡菜、酿造葡萄酒等。大家可以仿照本次活动学习的实验研究方法，继续探究你感兴趣的问题。（出示微生物发酵原理的其他图片，引起学生探究兴趣。）分享其他微生物发酵的实验操作，留给学生课后进行操作实践。例如：1、利用酵母菌制作发糕原理:通过酵母菌分解面粉中的糖,产生二氧化碳,二氧化碳遇热膨胀,使发糕膨大松软原料:面粉,鸡蛋,白糖.酵母粉(3)操作过程:①将3个鸡蛋打入盘子,加入 10g 左右的白糖(可随个人口味适当调整),用筷子打至起泡；②加入200g面粉,2g干酵母和适量 30C左右温水,继续搅拌均匀,成稀糊状；③将盛有面糊的盘子放在 35℃~40℃条件下发 40min 左右;将发好的面糊用火蒸10~15min 即可吃到香喷喷的发糕。本实验操作简便,省时,而且发糕有一种酵母特有的鲜香味。利用霉菌、酵母菌制作糯米甜酒(1)原理:甜酒曲中所含的微生物主要有霉菌及少量酵母菌,在发酵过程中霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母菌又将葡萄糖经糖酵解途径转化成酒精.这样就制成了香甜可口,营养丰富的甜酒酿。(2)原料:糯米.酒曲.(3)操作过程:①先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭；②将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次,放置到用手触摸微热(30℃)的时候.装入清洁的容器中；③将酒曲碾细成粉末，撒在糯米饭上.并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水；④把容器盖好,并采取一定的保温措施,如用毛巾将容器包裹起来；⑤将容器放在温暖的地方(30℃左右).在学校可放在恒温箱中,以保证适宜温度;⑥2~3d天后,当你打开容器,闻到气味芳香.酒味不冲鼻.看到米粒呈柔软状,有汁液,食用时微甜而不酸，就说明甜酒的制作已经成功,赶快品尝吧！...... 学会反思，并在反思中学会改进。激发学生对微生物的兴趣，引导学生课后继续探究。
课堂小结 短短一周的微生物实践活动在紧张又有效率的节奏下顺利的结束了。希望你们亲自动手连续完成的一系列实验，能够在其中感受到了很多平时和课上很少遇到的东西，有自主，有探索，有反思，有合作.....期待下一节课的精彩。 总结课程内容 总结回顾
板书 微生物的妙用结论与解析我的心得体会我们的酸奶料理反思与改进微生物的其他衍生品
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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