资源简介

(共23张PPT)
第3课时 蛋白质是生命活动的主要承担者
[课标要求]
1.阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成
2.它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构
3.细胞的功能主要由蛋白质完成
氨基酸的结构和种类
考点一
除 外，有的还含有 等。
1.氨基酸的结构
(1)元素组成:
(2)结构通式
C、H、O、N
S
分子式 C2H4O2NR
氨基
羧基
侧链基团
H2N
R
H
O
C
OH
C
eg甲硫氨酸、半胱氨酸
1.谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是 ( )
A. 4、8、5、1 B. 5、9、4、1
C. 5、8、4、1 D. 4、9、4、1
B
练一练
2.氨基酸的结构特点
a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并连在同一个碳原子上。
b.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团
c.各种氨基酸之间的区别在于R基的不同
H2N
R
H
O
C
OH
C
蛋白质的结构、功能
考点二
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
肽键
二肽
(1)脱水缩合：
1.蛋白质的结构
一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)，脱去一分子水而连接起来的结合方式。
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
三肽
肽键
①H的来源： ；
②O来源于 。
一个来自氨基一个来自羧基
羧基
1.蛋白质的结构
(2)H2O中的元素来源
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。
多肽
脱水缩合
核糖体
蛋白质
盘曲折叠
内质网、高尔基体
(1)肽链中的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲形成具有一定空间结构的蛋白质。
(2)有些蛋白质分子含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键eg二硫键相互结合在一起。
氨基酸
2.蛋白质的合成
eg胰岛素含2条肽链；
胰岛素
eg血红蛋白含4条肽链
3.蛋白质的结构多样性
(1)直接原因
氨基酸种类、数目和排列顺序不同
肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
(2)根本原因：
DNA分子的多样性
4.蛋白质的功能多样性
5.蛋白质的水解、变性和盐析
(2)变性
①变性后变化
a.空间结构改变
b.生物学功能丧失
c.水溶性下降(易沉淀)
d.更易被水解
肽键未断裂，仍能与双缩脲试剂发生紫色反应
(不可逆)
(eg煮熟的鸡蛋易消化)
原因：高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
5.蛋白质的水解、变性和盐析
(2)变性
②条件:
高温、过酸、过碱、重金属盐等
注：低温不会破坏蛋白质的空间结构，只是抑制其功能
(不可逆)
(3)盐析：(可逆)
练一练
1.（2018年全国卷，Ⅲ卷，T30）回答下列与蛋白质相关的问题：
(1)生物体中组成蛋白质的基本单位是_______，在细胞中合成蛋白质时，肽键是在_______这一细胞器上形成的。合成的蛋白质中有些是分泌蛋白，如_________（填“胃蛋白酶”“逆转录酶”或“酪氨酸酶”）。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需要经过高尔基体，此过程中高尔基体的功能是 。
(2)通常，细胞内具有正常生物学功能的蛋白质需要有正确的氨基酸序列和_____结构，某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性，通常，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原因是___________________
。
氨基酸
核糖体
胃蛋白酶
对蛋白质进行加工、分类和包装
空间
暴露，易与蛋白酶接触，使蛋白质降解
蛋白质变性使肽键
2.如图为脑啡肽的结构简式，据图分析下列说法正确的是( )
A.该脑啡肽由3种氨基酸脱水缩合而成，含有4个肽键
B.该脑啡肽中含1个游离的氨基，2个游离的羧基
C.高温、X射线、强酸等会引起蛋白质的空间结构遭到破坏而变性
D.形成该脑啡肽时，脱去的水中的氧来自羧基，氢来自氨基
C
练一练
练一练
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
H
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
C
COOH
①
②
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
③
(1)该化合物中，①表示 ， ③ 表示 ，⑦表示 。
(2)该化合物有氨基 个，有羧基 个。
(3)该化合物共有 种氨基酸参与，名称是 。
(4)形成该化合物时，相对分子质量减少 ，反应式叫 。
氨基
羧基
肽键
2
1
四肽
三种
54
脱水缩合
蛋白质的相关计算
考点三
1.蛋白质的相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数
(1)肽链：
(2)环肽：
肽键数 = 脱水数 = 氨基酸分子数－肽链数
肽键数 = 脱水数 = 氨基酸数
1.人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是( )
A.145和144 B.146和146 C.145和145 D.146和145
2.300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时，脱掉多少个水分子，形成多少个肽键
298 = ( 300-2 )
3.若题2中每个氨基酸的平均分子量为a，那么这个蛋白质的分子质量是多少
300a - 18×298
(3)蛋白质的分子质量
= 氨基酸数目 × 氨基酸平均分子相对质量-18 × 脱水数(不考虑形成二硫键)
若有二硫键，则再减 2×二硫键数目
1.蛋白质的相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数
2.蛋白质中游离氨基和羧基的计算
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
C
H
COOH
R2
H
N
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
COOH
二肽
三肽
练一练
4.现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（ ）
A. 999、1016、1046
B. 996、1、 1
C. 996、24、 54
D. 996、1016、1046
练一练
5.某十一肽的分子式为C61H83O20N12，已知它由下列5种
氨基酸组成：甘氨酸（C2H5O2N）、丙氨酸（C3H7O2N）、
苯丙氨酸（C9H11O2N）、谷氨酸（C5H9O4N）、
赖氨酸（C6H9O2N2），那么该多肽彻底水解可产生谷氨酸和赖氨酸的分子数分别为（ ）
A.4个、2个
B.5个、1个
C.6个、2个
D.4个、1个
1
DNA(基因) mRNA 蛋白质
转录
翻译
碱基数 ∶　 碱基数 ∶ 氨基酸数
6 ∶ 　 3 ∶ 1
由于mRNA中有终止密码子等原因，上述关系应理解为每合成1个氨基酸至少需要mRNA上的3个碱基和DNA(基因)上的6个碱基。
3.利用基因表达的过程进行计算
练一练
6.某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均相对分子质量为a，控制该蛋白质合成的基因含b个碱基对，则该蛋白质的相对分子质量最多为( )
D

展开更多......

收起↑