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第4课 《番茄炒鸡蛋》教学设计
课题 番茄炒鸡蛋 单元 一单元 学科 劳动 年级 五年级
学习目标 1.劳动观念：通过番茄炒鸡蛋的实践活动，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。 2.劳动能力： 了解番茄炒鸡蛋的方法，培养动手实践的能力。3.劳动习惯与品质：养成认真仔细做事、独立主动参与家务的劳动习惯和品质。 4.劳动精神：通过实践，养成自我服务，不怕困难的精神。
重点 通过番茄炒鸡蛋，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。
难点 了解番茄炒鸡蛋的方法，培养动手实践的能力。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 1.看课件，猜谜语：尖尖脑袋圆圆肚，母鸡身体藏着多。咯嗒咯嗒屁股落，孵出小鸡真可爱。（打一菜名）
谜底：鸡蛋长得像水果，果中不要我，若当水果吃，酸甜又解渴。 (打一蔬菜) 谜底：番茄鸡蛋、番茄是我们日常生活中的重要食材。番茄炒鸡蛋是一道十分常见的家常菜肴,它不仅营养可口,还特别受小朋友们的喜爱。让我们一起来学习番茄炒鸡蛋的技能，体验番茄炒鸡蛋的烹饪过程，感受劳动创造美好生活的快乐。2.说一说关于番茄炒鸡蛋，你知道些什么？学生1：番茄的味道酸甜可口。学生2：番茄富含大量维生素鸡蛋能提供蛋白质。学生3：番茄炒鸡蛋的颜色艳丽好看。学生4：番茄由美洲传来。3.阅读知识窗，了解番茄的营养价值及烹饪中的“炒”。（1）番茄营养价值丰富,它含有丰富的维生素,能够提供人体需要的番茄素,也能为身体补充丰富的有机酸。（2）炒，是目前最基本的烹调方法之一、具体的做法是先在锅中烧适量油，再将切小的食物连同调味料放入锅中迅速翻搅至熟。 出示课题。 猜谜语引发思考，引入主题。 通过猜谜语活动，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文做铺垫。
讲授新课 一、看图片，了解番茄炒鸡蛋所需的工具与材料。1.工具:菜刀、案板、锅、铲子、盘子。材料：鸡蛋、西红柿、葱、油、盐等。2.阅读知识窗，了解到的组成及各部分的作用。（1）了解菜刀组成：刀背、刀面、刀刃后部、刀刃前部、刀刃中间（2）各部分的作用。刀背——用于敲打带壳的食物。刀面——用于拍打姜蒜或者按压食物。刀刃——前部尖细,多用于处理细小的食物；中间是使用最频繁的部位，用来切肉和切菜；后部适合处理比较坚硬或难切的食材。 （3）温馨提醒：切菜时，通常用左手按稳食材，右手持刀，将菜刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉，笔直地切下去。二、活动与过程活动— 处理食材1.在炒菜前，番茄需要经过哪些处理，你知道吗？学生1：可以用开水烫番茄、然后去皮。学生2：可以用刀背刮番茄，然后去皮。学生3：番茄需要去皮。学生4：需要把番茄切成小块。2.看图片，学习番茄的处理方法：首先，将西红柿洗净，在西红柿顶端切十字刀。其次，将热水从上而下均匀浇到西红柿上，2分钟后，从十字刀口处将西红柿皮剥下。最后,用菜刀将西红柿一分为二，逐一切成小块，将切好的西红柿放在盘中备用。3.说一说（一）番茄处理需要注意哪些要点和方法 要点 洗净 去皮方法 西红柿顶端切十字刀 从十字刀口处将西红柿皮剥下。 （二）鸡蛋的处理方法。鸡蛋打破后将蛋液放到碗中，可以加入一点儿盐，用筷子朝同一方向搅拌，让蛋清与蛋黄均匀混合。4.议一议你知道处理鸡蛋需要注意哪些内容吗？（1）把鸡蛋打散成蛋液。（2）加热炒锅，再放油，油温六成时，倒入蛋液，煎成蛋碎。活动二 翻炒食材看图片，学习翻炒食材。 1.炒鸡蛋。（1）先小火将锅加热，当锅中无水后放入适量食用油。（2）等油热了之后，倒入鸡蛋液翻炒。（3）当鸡蛋炒至淡黄色后，熄火，把鸡蛋盛到盘子里。2.炒番茄。（1）锅中注入适量食用油，烧至六成热。（2）倒入西红柿大火煸炒1分钟，直到可以看到西红柿汁。3.烩炒。（1）把炒好的鸡蛋倒进去，添加一些盐，翻炒。（2） 熄火，把葱花撒上去。（3）将美味的西红柿炒蛋盛到盘子里。4.阅读小贴士，了解炒番茄注意什么。（1）使用开水烫番茄时,请注意安全,以免烫伤自己。（2）翻炒过程中，如锅内油太热引起锅内起火，请立即关火并使用锅盖盖住炒锅，隔绝空气以熄灭火苗。（3）翻炒完毕后，请务必记得关闭灶火。5.同学们，做了番茄炒鸡蛋后，分组讨论。经过学习与研讨，你认为在番茄炒鸡蛋过程中，翻炒的要点是：①炒鸡蛋时油要适中，油要热，这样鸡蛋不粘锅壁，煎好鸡蛋盛出。②起锅放油，放入番茄，快速翻炒，断生后，再放入鸡蛋，翻炒出锅。6.观看视频，了解炒番茄鸡蛋的过程。 视频：番茄炒鸡蛋的过程。三、评价与收获1.学习了如何做番茄炒鸡蛋，请根据自己的实践总结一下：是否成功：成功成功的经验：放油适中，油热放入鸡蛋，煎制成蛋碎，盛出。然后，起锅放入油，待油热，放入番茄，再放入煎好的鸡蛋碎，快速翻炒即可。失败的原因及改进措施：油放得太少，鸡蛋粘锅，火又大，鸡蛋煎糊。改进方法：放入多一点油，带油热，放入鸡蛋，煎成鸡蛋碎，然后翻入番茄，快速翻炒即可。品尝一下自己做的番茄炒鸡蛋，自我评价，也请小组成员来评一评吧！活动评价表评价内容自我评价小组评价优良加油优良加油准备充分操作得当菜品色香味俱全3.了解做番茄炒鸡蛋的“1红、4白”。（1）做番茄炒鸡蛋，牢记“1红、4白”，“1红”就是番茄酱，可以调节番茄炒蛋的口味。“4白”指的就是“白醋、食盐、白糖、淀粉水”，白醋加入蛋液，可以去除蛋液的腥味儿；食盐一定要提前加，可以快速炒出番茄里边的汁液；白糖可以中和番茄的酸味，酸酸甜甜的更好吃；淀粉水可以让汤汁更浓稠，更加适合吃米饭！做番茄鸡蛋的时候，应该尽可能选择成熟度高的沙瓤番茄，这样炒出来的番茄鸡蛋更加美味！ 四、激励与延伸1.厨艺七十二技中华美食博大精深，在几千年的发展中形成了鲜明的特色。而这些都与厨师有莫大的关系。作为美食的创造者，厨师每天都要经历刀、火与油的历练。在这个过程中，厨师们总结出炸、爆、烧、熬、炒、油、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏等常见的 30 多种烹饪技巧。实际上，烹饪技巧不止这些，因此有厨艺七十二技的说法。要练就好厨艺七十二技，厨师需要不断学习，更新自己的专业知识与技能，认认真真做好每一个菜。哪怕是最简单的小菜，也要认真去做，以真去调味。厨艺的提升，需要认真钻研，一天天地学，一项项地提高，持之以恒地劳动。番茄炒蛋的营养价值？ 西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。 番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特别不错的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度可以的机会下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。 鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。 （7）鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例，在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。 看图、阅读、了解番茄炒鸡蛋所需的物品。 学生阅读、了解菜刀 。阅读、理解，番茄、鸡蛋的处理。学生根据操作步骤进行实践。 阅读小贴士。归纳、总结。观看视频。评价与收获，说说番茄炒鸡蛋的收获和感悟。 学习激励与延伸,了解厨艺七十二技；番茄炒蛋的营养价值 。 通过看图、阅读工具与材料等活动，引导学生对番茄炒鸡蛋做好准备，为后面学习打好基础。 通过阅读、了解， 引导学生了解刀的结构及作用，提高学生正确使用菜刀 。 通过对番茄、鸡蛋的炒前的了解，帮助学生理解番茄炒鸡蛋的过程。引导学生通过动手实践学习番茄炒鸡蛋的正确方法，提高动手实践能力。阅读小贴士，引导学生了解炒番茄注意什么，积累炒菜的经验。通过学生的讨论，归纳出番茄炒鸡蛋的要点，提高番茄炒鸡蛋的水平。 通过观看视频，了解掌握番茄炒鸡蛋的过程，提高学生的熟练技能。通过劳动评价实践活动,引导学生增进对自我劳动水平的认知，并能对不足之处予以改进，同时，说出自己的番茄炒鸡蛋的感受及小技巧。通过拓展延伸，引导学生对厨艺和番茄炒鸡蛋营养价值的了解 ,拓宽学生知识面的同时，激发热爱厨艺， 做好家务劳动！
课堂练习 说一说，你还会番茄与鸡蛋做哪些菜肴，和同学们一起分享。 视频：番茄鸡蛋棒的做法。 想一想，做一做 完成随堂练习题
课堂小结 通过本课，学会了使用菜刀切番茄、掌握做西番茄炒蛋的流程；在实践活动中感悟劳动带来的美好收获,培养做菜的兴趣。 对本节课内容进行总结概括。
板书 番茄炒鸡蛋 番茄炒鸡蛋的方法 劳动收获 拓展延伸
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第一章 日常生活劳动
第4课 《番茄炒鸡蛋》
川民版 五年级上册
了解目标
1.劳动观念：通过番茄炒鸡蛋的实践活动，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。
2.劳动能力： 了解番茄炒鸡蛋的方法，培养动手实践的能力。
3.劳动习惯与品质：养成认真仔细做事、独立主动参与家务的劳动习惯和品质。
4.劳动精神：通过实践，养成自我服务，不怕困难的精神。
看课件，了解本节课的学习任务。
新知导入
猜谜语：
尖尖脑袋圆圆肚，
母鸡身体藏着多。
咯嗒咯嗒屁股落，
孵出小鸡真可爱。
（打一菜名）　　
谜底：鸡蛋
看课件，猜谜语：
新知导入
猜谜语：
长得像水果，
果中不要我，
若当水果吃，
酸甜又解渴。
(打一蔬菜) 　
谜底：番茄
新知导入
说一说 关于番茄炒鸡蛋，你知道些什么？
番茄的味道酸甜可口。
番茄富含大量维生素，鸡蛋能提供蛋白质。
番茄炒鸡蛋的颜色艳丽好看。
番茄由美洲传来。
新知导入
（1）番茄营养价值丰富,它含有丰富的维生素,能够提供人体需要的番茄素,也能为身体补充丰富的有机酸。
（2）炒，是目前最基本的烹调方法之一、具体的做法是先在锅中烧适量油，再将切小的食物连同调味料放入锅中迅速翻搅至熟。
阅读知识窗，了解番茄的营养价值及烹饪中的“炒”。
新知讲解
工具:菜刀、案板、锅、铲子、盘子。
材料：鸡蛋、西红柿、葱、油、盐等。
工
具
与
材
料
看图片，了解番茄炒鸡蛋所需的工具与材料。
新知讲解
阅读知识窗，了解到的组成及各部分的作用。
工
具
与
材
料
了解菜刀
刀背
刀刃后部
刀刃前部
刀刃中间
刀面
新知讲解
刀背——用于敲打带壳的食物。
刀面——用于拍打姜蒜或者按压食物。
刀刃——前部尖细,多用于处理细小的食物；中间是使用最频繁的部位，用来切肉和切菜；后部适合处理比较坚硬或难切的食材。
各部分的作用。
工
具
与
材
料
新知讲解
切菜时，通常用左手按稳食材，右手持刀，将菜刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉，笔直地切下去。
温馨提醒：
工
具
与
材
料
新知讲解
活动— 处理食材
可以用开水烫番茄、然后去皮。
可以用刀背刮番茄，然后去皮。
番茄需要去皮。
需要把番茄切成小块。
活
动
与
过
程
在炒菜前，番茄需要经过哪些处理，你知道吗？
新知讲解
看图片，学习番茄的处理方法：
活
动
与
过
程
最后,用菜刀将西红柿一分为二，逐一切成小块，将切好的西红柿放在盘中备用。
首先，将西红柿洗净，在西红柿顶端切十字刀。
其次，将热水从上而下均匀浇到西红柿上，2分钟后，从十字刀口处将西红柿皮剥下。
新知讲解
说一说
番茄处理需要注意哪些要点和方法
活
动
与
过
程
要点
洗净
去皮
方法
西红柿顶端切十字刀
从十字刀口处将西红柿皮剥下
新知讲解
鸡蛋打破后将蛋液放到碗中，可以加入一点儿盐，用筷子朝同一方向搅拌，让蛋清与蛋黄均匀混合。
鸡蛋的处理方法。
活
动
与
过
程
新知讲解
（1）把鸡蛋打散成蛋液。
（2）加热炒锅，再放油，油温六成时，倒入蛋液，煎成蛋碎。
议一议
你知道处理鸡蛋需要注意哪些内容吗？
活
动
与
过
程
新知讲解
活动二 翻 炒食材
活
动
与
过
程
炒鸡蛋
（1）先小火将锅加热，当锅中无水后放入适量食用油。
（2）等油热了之后，倒入鸡蛋液翻炒。
（3）当鸡蛋炒至淡黄色后，熄火，把鸡蛋盛到盘子里。
新知讲解
活动二 翻炒食材
活
动
与
过
程
炒番茄。
（1）锅中注入适量食用油，烧至六成热。
（2）倒入西红柿大火煸炒1分钟，直到可以看到西红柿汁。
新知讲解
活动二 翻炒食材
活
动
与
过
程
烩炒。
（1）把炒好的鸡蛋倒进去，添加一些盐，翻炒。
（2） 熄火，把葱花撒上去。
（3）将美味的西红柿炒蛋盛到盘子里。
新知讲解
（1）使用开水烫番茄时,请注意安全,以免烫伤自己。
（2）翻炒过程中，如锅内油太热引起锅内起火，请立即关火并使用锅盖盖住炒锅，隔绝空气以熄灭火苗。
（3）翻炒完毕后，请务必记得关闭灶火。
阅读小贴士，了解炒番茄注意什么。
活
动
与
过
程
新知讲解
活
动
与
过
程
同学们，做了番茄炒鸡蛋后，分组讨论。经过学习与研讨，你认为在番茄炒鸡蛋过程中，翻炒的要点是：
①炒鸡蛋时油要适中，油要热，这样鸡蛋不粘锅壁，煎好鸡蛋盛出。
②起锅放油，放入番茄，快速翻炒，断生后，再放入鸡蛋，翻炒出锅。
新知讲解
活
动
与
过
程
观看视频，了解炒番茄鸡蛋的过程。
新知讲解
是否成功：成功
成功的经验：放油适中，油热放入鸡蛋，煎制成蛋碎，盛出。然后，起锅放入油，待油热，放入番茄，再放入煎好的鸡蛋碎，快速翻炒即可。
失败的原因及改进措施：油放得太少，鸡蛋粘锅，火又大，鸡蛋煎糊。
改进方法：放入多一点油，带油热，放入鸡蛋，煎成鸡蛋碎，然后翻入番茄，快速翻炒即可。
学习了如何做番茄炒鸡蛋，请根据自己的实践总结一下：
评
价
与
收
获
新知讲解
品尝一下自己做的番茄炒鸡蛋，自我评价，也请小组成员来评一评吧！
活动评价表
评
价
与
收
获
评价内容 自我评价 小组评价
优 良 加油 优 良 加油
准备充分
操作得当
菜品色香味俱全
优
优
优
优
优
优
新知讲解
做番茄炒鸡蛋，牢记“1红、4白”，“1红”就是番茄酱，可以调节番茄炒蛋的口味。
了解做番茄炒鸡蛋的“1红、4白”。
评
价
与
收
获
新知讲解
“4白”指的就是“白醋、食盐、白糖、淀粉水”，白醋加入蛋液，可以去除蛋液的腥味儿；食盐一定要提前加，可以快速炒出番茄里边的汁液；白糖可以中和番茄的酸味，酸酸甜甜的更好吃；淀粉水可以让汤汁更浓稠，更加适合吃米饭！
了解做番茄炒鸡蛋的“1红、4白”。
评
价
与
收
获
新知讲解
激
励
与
延
伸
中华美食博大精深，在几千年的发展中形成了鲜明的特色。而这些都与厨师有莫大的关系。作为美食的创造者，厨师每天都要经历刀、火与油的历练。在这个过程中，厨师们总结出炸、爆、烧、熬、炒、油、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏等常见的 30 多种烹饪技巧。实际上，烹饪技巧不止这些，因此有厨艺七十二技的说法。
厨艺七十二技
新知讲解
激
励
与
延
伸
要练就好厨艺七十二技，厨师需要不断学习，更新自己的专业知识与技能，认认真真做好每一个菜。哪怕是最简单的小菜，也要认真去做，以真去调味。厨艺的提升，需要认真钻研，一天天地学，一项项地提高，持之以恒地劳动。
厨艺七十二技
新知讲解
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励
与
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伸
番茄炒蛋的营养价值？
（1）西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。
新知讲解
激
励
与
延
伸
番茄炒蛋的营养价值？
（2）番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
新知讲解
激
励
与
延
伸
番茄炒蛋的营养价值？
（3）番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
新知讲解
激
励
与
延
伸
番茄炒蛋的营养价值？
（4）鸡蛋是自然界生物的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度可以的机会下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。
新知讲解
激
励
与
延
伸
番茄炒蛋的营养价值？
（5）鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
新知讲解
激
励
与
延
伸
番茄炒蛋的营养价值？
（6）鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。
（7）鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错的实例，在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。
课堂练习
说一说，你还会番茄与鸡蛋做哪些菜肴，和同学们一起分享。
视频：番茄鸡蛋棒的做法。
课堂总结
通过本课，我们学会了使用菜刀切番茄、掌握做西番茄炒蛋的流程；在实践活动中感悟劳动带来的美好收获,培养做菜的兴趣。
作业布置
1．根据所学知识，制作番茄炒鸡蛋，让家人品尝，感受劳动的快乐！2．和同学交流番茄炒鸡蛋的体会，感悟成长的过程。
3．反思与分享：
（1）在番茄炒鸡蛋的劳动中，你感受到了哪些乐趣？
（2）在番茄炒鸡蛋的过程中，你碰到了哪些困难？是怎么解决的？
谢谢
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