资源简介

(共21张PPT)
温馨提示： 同学们，请上课前准备好两三样水果蔬菜（苹果、桔子、圣女果、黄瓜等），用于制作水果拼盘,做好上课准备。
上课要做到： 1坐姿端正 2上课过程中不要随意走动 3认真听讲，认真思考 注意：和屏幕保持一定距离哦
家乡美食
今天，我们以洛阳美食为例开始今天的讲课。
洛阳，天下之中，华夏圣城。饮食，作为中华文化不可或缺的一部分，因地因时而异。洛阳历经十三个朝代，又得益于五十年代支援北方的建设，因此，各地美食汇聚于此，丰富异常。
洛阳百姓品味饮食总离不开汤。漫步于洛阳老城的西大街，总能让你惊喜不断。水煎包、不翻汤、浆面条、洛阳水席，还有观之悦目、品之甘甜、玩之于心的吹糖人。
这是一座有故事的城市，这是每一个华夏人都恋恋难舍的故里。洛阳，欢迎你回家！
东关大石桥陈记驴肉汤，坐落于洛阳市夹马营路中段。其驴肉汤汤色白如凝脂，汤味鲜美香醇，食之令人难忘。
陈记驴肉汤的特色便是驴白血，其外表温润如玉，白而细嫩，口感清脆爽滑，齿间留香，蛋白质含量极高。营养丰富，补气益血，老少皆宜，食客称赞。
汤之味道，全在调料，用斧头将硬壳调料敲碎，才可使得香味能更好的融入汤中，汤的味道方会更加地道。
驴肉汤
喝汤泡馍，这是喝洛阳汤的规矩。油旋儿、烧饼、锅盔、饼丝儿，饼的口味丰富，口感也不尽相同，或酥脆、或松软、食之尽兴、回味悠长。
陈记驴肉汤起源于清朝同治年间，由陈家祖辈创建，延续至今已有百余年历史。其汤味鲜美，驴肉熟而不烂，汤料配制也极具养生价值：冬天下料重暖、夏天下料去热，春秋两季下料性平。
油旋儿
尚记牛肉汤
洛阳牛肉汤，最早可以追溯到清代咸丰初年，至今约有160年的历史。牛肉汤，作为洛阳汤的代表，不仅营养丰富，味道鲜美，更是洛阳人不可或缺的记忆。
老洛阳人喝汤讲究“三美”，即：“疲肉、薄饼、肥汤”，三者缺一不可。然而，随着现代人生活质量的提高，养生意识也随之增加，“清汤”亦慢慢代替“肥汤”，成为了洛阳百姓餐桌上的新宠。
羊肉汤
汉光武帝原陵所在地——孟津铁谢，距离洛阳四十多公里，那里的羊肉汤馆林立。但李松家的羊肉汤馆不仅生意十分火爆，而且还被列入洛阳市非物质文化遗产名录。
每天从周边县市赶来的专程到他家喝汤的人总是络绎不绝。一碗好的羊肉汤，不仅要味鲜、肉肥、汤清，而且里面的配料如辣椒，也需选用陕西上好的辣椒，磨成面儿，倒入羊油炼炸，最后晾凉制成辣椒油饼，入口辣香四溢，咂嘴回味。
羊肉汤
味鲜，是指选择肥壮的山羊，当天宰杀，当天下锅，以保证其新鲜原味；肉肥，则说的是一羊一锅，定量加水，煮出来的羊肉不肥不腻，软糯适口；汤清则指的是不勾粉芡的原汤，品之不膻不腥，醇香可口。
豆腐汤
豆腐，作为一道食之美味且营养丰富的家常菜，不仅在百姓的餐桌上深受宠爱，而且历来也是文人墨客所钟爱的吟诵之物，北宋苏东坡曾有词云：“脯青苔，炙青浦，烂蒸鹅鸭乃袍壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”这其中的“酥”指的就是豆腐。更有甚者将豆腐比作“方璧”，喻作“羊酪”，豆腐的魅力由此可见一斑。
在洛阳汤中有一道豆腐汤，是全素汤，它是以白豆腐为主料，用姜做辅料，再调入些稀稀的面糊，经长时间的熬煮。盛汤入碗时加入葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等配
料。再添上一勺颜色鲜红、浓辣鲜香的辣椒油，
满碗汤是白、黄、绿、红，色彩缤纷，赏之悦
目，喝汤的人会立刻觉得有一股豆腐天然的香
气扑鼻而来，品之亦是爽而不腻，淡而不薄，
清香可口。
丸子汤
老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，丸子汤酸辣爽口，开胃生津，一碗下肚，美味且舒心。洛阳的丸子汤是荤素搭配的，汤里的丸子仅有豆面丸一种，稀稀的绿豆面混着鲜嫩的黄豆芽，用手搓成丸子，往油锅里一下，丸子在油锅里翻滚，炸至色金黄，味焦香时出锅，再配上肉片，肉丝等荤料，让喝汤的人只是看着就已经垂涎欲滴了。老喝家手持汤碗，待掌勺的伙计用滚热的骨头汤往碗里一浇，顿时香气四溢，吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有一番风味。
洛阳素汤，“不翻”称绝。提起不翻汤，就不得不说一说“洛阳不翻”，“洛阳不翻”是以上好的绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内置于火上，用柴草煎烙而成，因烙时不许将饼子翻个儿，因而得名。不翻汤的制作技艺很简单，先用小勺舀一些稀绿的豆面糊往平底锅里一倒，摊成一张“不翻”，接着把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，再放上些粉条、黄花菜、木耳等，然后舀些滚烫的猪骨
头汤浇在上面，再放些醋、胡椒粉等，
一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里
时，“不翻”软绵不化，嚼之有豆香；
汤酸辣清淡，余味悠长，是洛阳本地人
吃夜宵的首选。
其特点是味道纯正、酸辣利口、油
而不腻。
不翻汤
同学们，我们不但要读万卷书，行万里路，更要吃遍各地美食，让我们一起看一下其他地方的美食吧。
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。
河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是：选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。
套四宝是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。
上海作为国际大都市，一直都是经济和文化的中心，当然美食的种类更是数不胜数。蟹黄壳、生煎馒头、三鲜小馄饨、排骨年糕等等美食。上海还有一条美食街叫城隍庙的美食街，里面的美食更是让人眼花缭乱。
咱们的首都美食，自然是在榜单之内的，这可是公平的排名，北京又被称为“世界第八大美食城”，北京烤鸭、炸酱面、牛街、涮羊肉等等，都是最正宗，最好吃的美食。可谓是吃货的天堂啊。
湖南美食没得挑，臭豆腐大家都吃过，还有糖油粑粑、口味虾、剁椒鱼头、米粉等等。有许多人说湖南的排名靠后了，我觉得也是，但前七名的美食也不是省油的灯啊。
广东最有名的就是海鲜了，特别是海鲜火锅，还有云吞面、肠粉、双皮奶、广州靓汤等等美食，都非常的清淡可口，美味无比。
本节课快要结束了，大家动手和父母一起做一道美食拼盘。大家在做的过程中，要了解和留心以下内容：
1.了解有关家乡美食的故事或发展历史？
2.了解有关家乡美食的食材及营养成分？
3.了解家乡美食的制作过程或烹饪技巧？
4.想一想如何让家乡美食走出家乡，得到更好的推广？

展开更多......

收起↑