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第2章 组成细胞的分子 第3节 细胞中的糖类和脂质
【基础感知】
一、细胞中的糖类
1.糖类的元素组成和功能
（1）糖类分子都是由_____________元素构成的。因为多数糖类分子中氢、氧原子比例为2∶1，类似水分子，所以糖类又称为________________，简写为(CH2O)。
（2）糖类是主要的________________。
2.糖类的种类
（1）单糖是指__________的糖类，常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和_____________等。
（2）二糖(C12H22O11)是由两分子单糖_______而成，一般要水解成单糖才能被细胞吸收，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和_______等。
（3）多糖[(C6H10O5)n]是指水解后生成多个单糖的糖，常见的多糖有淀粉、糖原、纤维素和_____等。
二、细胞中的脂质
1.脂质的元素组成和特点
（1）主要由C、H、O组成，有些脂质还含有__________。相对于糖类，脂质分子氧的含量_______，氢的含量_______。
（2）不同种类的脂质分子结构差异很大，通常不溶于水，而溶于__________性有机溶剂。
2.脂质的分类及功能
（1）脂肪是细胞内良好的_________物质，还是一种很好的________。分布在内脏器官周围的脂肪还有________作用。
（2）磷脂是构成_______和多种细胞器膜的重要成分。
（3）固醇类物质中，胆固醇是构成________的重要成分，在人体内还参与血液中_______的运输；________能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成；维生素D能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
【归纳总结】
任务一：自主阅读课本23-25页，归纳糖类的分类及功能
分类 分布 功能
单糖 五碳糖
六碳糖
二糖
多糖
任务二：自主阅读课本25-27页，概括脂质的种类和功能
种类 功能
脂肪
磷脂
固醇
想一想：在全民减肥的时代，脂肪真是有害无益吗？脂肪的作用体现在哪些地方？
【课后习题】
1．用水解法研究下列物质，水解终产物不都是葡萄糖的是(　　)
①淀粉　②蔗糖　③乳糖　④麦芽糖
A．①②　 B．②③ C．③④ D．①④
2．下列关于糖的叙述中，正确的是(　　)
A．葡萄糖和果糖分子均有还原性 B．葡萄糖和麦芽糖均可被水解
C．构成纤维素的单体是葡萄糖和果糖 D．乳糖可以被小肠上皮细胞直接吸收
3．甘蔗富含蔗糖，是制糖的重要原料。下列有关叙述正确的是(　　)
A．利用斐林试剂可检测甘蔗中蔗糖的含量 B．蔗糖和淀粉一样，都是植物细胞特有的
C．蔗糖是甘蔗茎秆细胞中含量最多的有机物 D．一分子蔗糖水解后生成两分子的葡萄糖
4．国家癌症研究中心最近公布了20种抗癌蔬菜，其中红薯位列榜首。红薯的块状根中贮藏有丰富的多糖，下列属于红薯中的多糖的是(　　)
A．蔗糖、麦芽糖 B．果糖、糖原 C．葡萄糖、纤维素 D．淀粉、纤维素
5．下列脂质中，不能对生物体的正常代谢活动起调节作用的是(　　)
A．胆固醇 B．性激素 C．维生素D D．脂肪
6．下列物质的化学组成中，没有基本组成单位的是(　　)
A．淀粉和纤维素 B．蛋白质 C．DNA和RNA D．甘油
7．媒体报道的“地沟油”的主要成分是脂质，但还有许多致病、致癌的毒性物质。下列有关“地沟油”主要成分的叙述，正确的是(　　)
A．组成元素一定是C、H、O、N B．是生物体内主要的能源物质
C．遇苏丹Ⅲ染液可能呈现橘黄色 D．遇苏丹Ⅳ染液可能呈现黄色
8．北极熊生活在北极圈内；黑熊主要分布于亚热带地区。利用学过的生物知识判断，北极熊与黑熊相比，下列哪种物质含量所占比例明显较高(　　)
A．ATP B．糖原 C．蛋白质 D．脂肪
9．如图表示细胞中由C、H、O三种元素组成的某种化合物的形成，据图回答：
―→
(1)A是指________，有组成核酸的__________和________。除上述两种外，还有________、________、________等。
(2)若B是由2分子单体A缩合而成的化合物，则B称为__________。植物细胞中最重要的是________和________，人和动物乳汁中含量最丰富的是________。
(3)若B是由大量单体A缩合而形成的化合物，则B称为________，在人和动物的肝脏中是指________，在马铃薯块茎中，主要指________，能形成高等植物细胞壁的是______________。
10．下图是两种二糖的组成示意图，相关叙述正确的是(　　)
A．图中M、N指代的物质分别是葡萄糖、果糖
B．图中M代表的物质也是纤维素和糖原的基本组成单位
C．因葡萄糖和果糖都是还原糖，故麦芽糖和蔗糖也是还原糖
D．细胞内的二糖以及单糖的作用只能是细胞呼吸供能的底物
11．生活中经常遇到一些生物学问题，下列认识正确的是(　　)
A．脂类物质都会使人发胖，最好不要摄入
B．精瘦肉中含量最多的化合物是蛋白质，所以应及时补充
C．无糖八宝粥不添加蔗糖，添加木糖醇，所以不含糖类
D．人体每天需要量最多的有机化合物是糖类，所以主食应该是粮食制品
12．下表分析了同等质量的脂肪和糖类在氧化分解时的差异，以下说法错误的是(　　)
物质 各元素比例 氧化分解时
C O 耗氧量 释放能量 产生的水
脂肪 75% 13% 较多 较多 X
糖类 44% 50% 较少 较少 Y
A. 同等质量下，脂肪比糖类在氧化分解时耗氧量多 B．脂肪中氢的比例是12%
C．X少于Y D．脂肪中C、H的比例较高，所以释放能量较多
13．下图中关于动植物糖类、脂质的分类与比较正确的是(　　)
14．(多选)幼儿经常晒太阳可以使皮肤表皮细胞内的胆固醇转化为维生素D，预防佝偻病。下列相关叙述正确的是(　　)
A．维生素D的作用是能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
B．在一定强度的紫外线照射下，皮肤表皮的胆固醇可转化为维生素D
C．人体细胞中的胆固醇、维生素D、性激素和磷脂同属于固醇类物质
D．不同脂质的分子结构差异很大，通常都不溶于水，而溶于有机溶剂
15．专业的马拉松运动员，往往具备较好的糖原储存能力和高效的脂肪供能机制。回答下列与糖类和脂质有关的问题。
(1)如图表示一个汉堡中的几种原料的物质组成。其中存在于植物体
内的________和分布在人和动物肝脏、肌肉中的__________是生物
的__________，__________是构成植物细胞壁的成分。淀粉、
糖原和纤维素的基本单位都是__________，但因其__________不同，
三者的化学性质有很大差异。
(2)参加郑开国际马拉松的人员在比赛过程中会消耗大量能源物质，其中包括脂质中的________，该物质不仅是细胞内良好的储能物质，还具备________、________和减压的作用。脂质中的________是构成细胞膜的主要成分。
(3)细胞中的糖类和脂质可以__________。血液中的葡萄糖除供__________外，多余的部分可以合成________储存起来；如果葡萄糖还有富余，就可以转变成________________________。
16．回答下列关于糖类和脂质的问题：
(1)青苹果果汁遇碘液显蓝色，如图为苹果成熟期各种有机物的变化曲线，据图回答下列有关问题。
①青苹果果汁遇碘液变蓝是因为其含有________，该物质普遍存在于________细胞中，其作用是________________________________；在动物细胞中与此功能相同的同类物质是________。
②由图可知，8月份有机酸减少的原因是____________________________。淀粉的最终水解产物是________。
(2)生活在南极寒冷环境中的企鹅，体内有很厚的脂肪层，其意义在于________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
【基础感知】
参考答案：一、1.（1）C、H、O 碳水化合物 （2）能源物质 2.（1）不能水解 脱氧核糖 （2）脱水缩合 乳糖 （3）几丁质
二、1.（1）N、P 低 高 （2）脂溶 2.（1）储能 绝热体 缓冲和减压 （2）细胞膜 （3）动物细胞膜 脂质 性激素
【课后习题】
1．解析：淀粉、麦芽糖、纤维素和糖原的单体都是葡萄糖，水解终产物均只有葡萄糖一种产物；蔗糖是由葡萄糖和果糖形成的二糖，乳糖是由葡萄糖和半乳糖形成的二糖。
答案：B
2．解析：葡萄糖为单糖，不能再水解；乳糖为二糖，必须水解后方能被吸收；构成纤维素的基本单位为葡萄糖。
答案：A
3．解析：蔗糖不是还原糖，所以不能用斐林试剂检测，A错误；蔗糖和淀粉都是植物细胞特有的糖类，B正确；甘蔗茎秆细胞中含量最多的有机物是蛋白质，C错误；一分子蔗糖水解后生成一分子果糖和一分子葡萄糖，D错误。
答案：B
4．解析：蔗糖和麦芽糖为二糖，A错误；果糖为单糖，糖原存在于动物细胞中，B错误；葡萄糖为单糖，C错误；淀粉和纤维素均为多糖，且二者都存在于植物细胞中，D正确。
答案：D
5．解析：常见的脂质有脂肪、磷脂和固醇等。脂肪是主要的储能物质，因此被称为储能脂；磷脂是构成细胞膜等生物膜的主要成分，因此被称为结构脂；固醇包括胆固醇、性激素和维生素D等，它们对于维持生物体正常的新陈代谢起着重要的调节功能，所以又被称为功能脂。
答案：D
6．解析：淀粉和纤维素的基本组成单位是葡萄糖，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，DNA的基本组成单位是脱氧核苷酸，RNA的基本组成单位是核糖核苷酸。甘油是小分子物质，没有基本组成单位。
答案：D
7．解析：“地沟油”的主要成分是脂质，其组成元素中不一定含有N；生物体内主要的能源物质是糖类；脂质中的脂肪遇苏丹Ⅲ染液呈现橘黄色，遇苏丹Ⅳ染液呈现红色。
答案：C
8．解析：北极圈和亚热带地区相比，气温低，气候寒冷，北极熊生活在北极圈内，适应低温环境，体内脂肪含量相对较高，除了储能外，厚厚的脂肪层还起到保温作用，防止热量散失，抵抗严寒环境。综上所述，D正确，ABC错误。
答案：D
9．答案：(1)单糖　脱氧核糖　核糖　葡萄糖　果糖　半乳糖
(2)二糖　蔗糖　麦芽糖　乳糖　(3)多糖　肝糖原　淀粉　纤维素
10．解析：麦芽糖由两分子葡萄糖组成，蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖组成，故M、N均为葡萄糖；麦芽糖为还原糖，但蔗糖为非还原糖；单糖中的核糖、脱氧核糖均不作为能源物质，故不属于细胞呼吸供能的底物。
答案：B
11．解析：脂类物质不都会使人发胖，如磷脂是细胞膜的主要成分；精瘦肉中含量最多的化合物是水；无糖八宝粥虽然不添加蔗糖，但是它本身的材料谷物中就含有大量的淀粉；人体每天需要消耗大量的能量，而糖类是主要的能源物质。
答案：D
12．解析：由于同质量的脂肪和糖类相比，H元素含量多，产生的还原氢较多，耗氧量多，A正确；脂肪中H的比例是1－75%－13%＝12%，B正确；有氧呼吸的第三阶段是还原氢与氧气反应生成水，脂肪中H的比例大，产生的还原氢多，生成水多，即X>Y，C错误；脂肪中C、H的比例较高，所以彻底氧化分解释放的能量较多，D正确。
答案：C
13．解析：乳糖和糖原是动物细胞中的糖类，淀粉、麦芽糖和纤维素是植物细胞中的糖类，核糖、脱氧核糖和葡萄糖是动植物细胞共有的糖类；葡萄糖和果糖是单糖，蔗糖是非还原糖；固醇和脂肪都属于脂质，而不是包含与被包含的关系；固醇相对分子质量较小，不是生物大分子。
答案：A
14．解析：维生素D的作用是能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收，A正确；根据题干幼儿经常晒太阳可以使皮肤表皮细胞内的胆固醇转化为维生素D，而太阳光中有紫外线，所以在一定强度的紫外线照射下，皮肤表皮的胆固醇可转化为维生素D，B正确；磷脂不属于固醇，C错误；不同脂质的分子结构差异很大，通常都不溶于水，而溶于有机溶剂，D正确。
答案：ABD
15．解析：(1)生物体内常见的多糖包括淀粉、糖原和纤维素，其中淀粉和糖原都属于储能物质，分别是植物细胞和动物细胞特有的，纤维素是构成植物细胞壁的重要成分，这三种多糖的基本单位都是葡萄糖，由题图可知，三种多糖中基本单位的连接方式不同。(2)脂肪不仅是细胞内良好的储能物质，还具备保温、缓冲和减压的作用。磷脂是构成细胞膜的主要成分。
答案：(1)淀粉　糖原　储能物质　纤维素　葡萄糖　连接方式
(2)脂肪　保温　缓冲　磷脂
(3)相互转化　细胞利用　糖原　脂肪和某些氨基酸
16．解析：(1)淀粉遇碘变蓝，青苹果果汁中淀粉和有机酸含量较高，其中淀粉是植物细胞中的储能物质，在动物细胞中糖原具有储能的作用。图示可知8月份有机酸减少是因为有机酸逐渐变成糖类。淀粉的最终水解产物是葡萄糖。(2)脂肪也具有储能作用，同质量的脂肪彻底氧化分解放出的能量比糖类多。脂肪可作为很好的绝热体，防止体内热量的散失，起保温作用。
答案：(1)①淀粉　植物　植物体内重要的储能物质　糖原　②有机酸逐渐转变成糖　葡萄糖
(2)脂肪作为很好的绝热体，可以防止体内热量的散失，起保温作用

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