资源简介

(共33张PPT)
第4章 代谢与平衡
第1节 食物与营养
学习目标
1.知道食物中蕴含着能量，能够通过实验的方法测定不同食物中的能量。
2.知道食物中的各种营养素及其作用。
3.了解平衡膳食宝塔，建立平衡膳食的观念。
知识点1 食物与能量
1.食物中的营养素
（1）人的生活离不开食物，食物中的营养素能维持人体的各项生理活动。
（2）食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。它们在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。
2.教材第134页活动：探究不同食物中所含的能量
实验原理 ①糖类、脂肪和蛋白质都属于有机物，贮存着化学能，它们在体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。
②同种有机物在生物体内完全氧化与在体外完全燃烧所释放的能量相等。
③通过比较相同质量的不同食物完全燃烧时使同一温度的水温度升高的多少,可以大致比较不同食物所含能量的多少
实验过程
实验过程 ④测量最初水温并记录在表中。
_________________________________________________________________________________________________
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在上表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在上表中
实验现象 用大米和牛肉干进行实验时，水的最高温度相同（或相近）,而用花生仁进行实验时，水的最高温度要高一些
实验结论 同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同,而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高得多
造成实验误差的原因
（1）探究实验只做了一次，误差较大,应该在一切条件都相同的情况下重复实验至少3次,取平均值,以尽量减少实验误差；
（2）实验过程中有热量散失；（为减少散热，可将实验
装置改成如右图所示的装置）
（3）食物燃烧不充分、实验材料选取不当、加热不均匀等。
3.人体能量的消耗
（1）人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要,维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。
（2）影响人体能量消耗的因素
由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。
在影响人体能量消耗的所有因素中，日常活动的激烈程度影响较大
①年龄：婴幼儿期和青春期生长迅速,机体需要的能量较多。
②日常活动的激烈程度：活动越激烈，机体需要的能量越多。
典例1 如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验装置图。对于该活动，下列说法错误的是( )
B
A.实验前所取的三种食物的质量要相等
B.实验时试管中的水越少越好，实验现象更明显
C.实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
D.实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较的
[解析] 如果实验时试管中的水过少，三种食物完全燃烧放出的热量，可能都会将试管中的水加热至沸腾，无法比较水温的变化。
知识点2 营养素的作用 重点
食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。
1.供能营养素
种类 作用 食物中的来源
糖类 是人体所需能量的主要来源 大米、小麦、马铃薯、玉米等
种类 作用 食物中的来源
蛋白质 细胞生长及组织修复的主要原料； 占人体细胞干重的 以上，是构成人体细胞的基本物质； 能为人体的生命活动提供能量 肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品、大豆等
脂肪 生物体内贮藏能量的主要物质,只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时,才会分解脂肪提供能量 植物油、动物油、核桃、花生等
注意 人体的主要供能物质是糖类，糖类供能不足时由脂肪提供能量，脂肪供能不足时由蛋白质提供能量。
2.非供能营养素
（1）水
水是人体不可缺少的重要物质，是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（2）无机盐
①种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
②作用:是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
③各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、 形或 形腿）；中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、奶类、蛋、海带、坚果等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕、抵抗力下降等,严重者会发生晕厥） 肝、瘦肉、马铃薯、菠菜等
含碘的无机盐（微量） 成人患地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）,儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症） 海带、紫菜、干贝、海参等
含锌的无机盐（微量） 儿童味蕾功能下降，食欲减弱，生长发育不良 肉类、肝、牡蛎、蛋等
缺铁会导致贫血的原因
含铁的血红蛋白是红细胞的重要组成成分。铁摄入不足、吸收障碍等,会影响红细胞的形成,引起缺铁性贫血。轻症患者可以通过改善营养结构得到缓解,严重者应及时就医治疗。
（3）膳食纤维
组成 主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质
食物来源 主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中
生理功能 可刺激消化腺分泌消化液；促进肠道的蠕动，有利于及时排便；适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率；有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生
（4）维生素
①特点:维生素的种类很多，除维生素D外,其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
②生理功能:参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
③几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如表所示。
维生素的种类 功能 缺乏时的症状 主要食物来源
维生素A 促进人体的正常发育,增强抵抗力,维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油等
维生素的种类 功能 缺乏时的症状 主要食物来源
维生素 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持正常的新陈代谢,维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用,增强抵抗力 坏血病（皮下、牙龈的血管出血等）、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等,特别是柑橘、柠檬
维生素的种类 功能 缺乏时的症状 主要食物来源
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 儿童佝偻病（如鸡胸、 形或 形腿等）、成人骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等
食物中营养素的作用
食物中营养素的作用可以归纳为三个方面:一是提供能量，如糖类、脂肪、蛋白质;二是组成生物体的结构，如蛋白质、糖类、水、无机盐等;三是调节生命活动，如蛋白质、无机盐、维生素等。
典例2 （2023·金华婺城区期末）在我们的日常生活中，食物是必不可少的，我们从食物中获取营养素来维持生命。下列关于营养素的叙述错误的是( )
C
A.糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
B.水是构成细胞的主要成分
C.纤维素被人体消化吸收后，构成细胞的一部分
D.维生素不能为人体提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动
[解析] 糖类是人体内最重要的供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质也能供能，A正确；水是构成人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动也离不开水，B正确；人体无法消化吸收纤维素，纤维素能促进胃肠蠕动，有利于及时排便，C错误；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，人体对它的需求量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D正确。
知识点3 平衡膳食
1.平衡膳食的原因
人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。
2.平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。
3.平衡膳食宝塔（含教材第138页读图答案）
中国营养学会根据我国居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南。通过平衡膳食宝塔可以直观地反映各类食物在膳食中的地位和大致比例，平衡膳食宝塔一共分为五层（如图，由下往上）
说明 “平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则将所需各类食物转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量最多,层级越往上需要量越少,最顶端需要量最少。
4.平衡膳食宝塔的应用
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占 ，中餐占 为宜。同时建议轻体力活动成年人每天饮水1 500~1 700毫升。
注意 营养素并不是摄入越多越好，过多摄入某些营养素,这些营养素又不能及时代谢,就有可能引起人体中毒。如属于脂溶性维生素的维生素A、维生素D、维生素 及维生素 不易排出体外,摄入过多就会引起人体中毒。
典例3 （2022·宁波中考）&1& 2022年4月26日，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。下列行为符合平衡膳食要求的是( )
A
A.食物多样，合理搭配 B.只喝饮料，不吃果蔬
C.多吃少动，不控体重 D.只吃鱼肉，多盐多油
[解析] 每日的饮食要健康合理，尽量低油低盐，食物尽量多样化，合理搭配；饮料、鱼、肉等摄入过多容易引起肥胖，应多吃蔬菜、水果，常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少喝饮料；多吃少动，不控制体重，会造成肥胖，影响生长发育。故选A。
题型 1 食物与能量 ★★★★
典例4 （2023·温州鹿城区期末）&2& 为了研究脂肪、糖类和蛋白质在生物体内的作用，小明进行了如下实验。
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎；
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度；
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据；
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。
（1）实验中将花生仁等切碎更有利于充分燃烧，从可燃物燃烧的条件分析，其原因是____________________ 。
可以与氧气充分接触
（2） 步骤③中测量并记录的实验数据应是______________。
水的最高温度
（3） 通过对实验获得的数据进行分析，每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值，其原因是______________________。
实验过程中有热量散失
（4） 步骤②中，为了使实验现象更明显，某同学将试管内的水量改为1毫升。这样的改进是否合理？请说说你的看法：____________________________________________________________________________________________________________________。
不合理；水的质量太小，较少的热量就可以使水沸腾，水沸腾过程中温度不变，不能根据温度变化判断食物中含有的能量的多少
（5） 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？________。应该怎样做？_______________________。
不可靠
至少设置
三次重复实验
题型 2 营养素的作用
角度1 营养素的作用★★
典例5 （2023·湖州吴兴区期末）处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体
( )
D
A.主要的供能物质 B.主要的贮能物质
C.构成细胞的主要成分 D.细胞生长和组织修复的主要原料
[解析] 糖类是主要的供能物质；脂肪是重要的贮能物质；水是构成细胞的主要成分；蛋白质是构成细胞的基本物质，是细胞生长和组织修复的主要原料，特殊情况下能被分解供能。
角度2 营养素对应的缺乏症 ★★
典例6 （台州期中）维生素和无机盐在人体中需求量虽少,但作用很大。下表中的疾病与其致病原因不相符的一组是( )
选项 疾病 致病原因（人体内缺乏）
A 夜盲症 缺维生素A
B 坏血病 缺维生素C
C 大脖子病 缺含碘的无机盐
D 佝偻病 缺含铁的无机盐
D
[解析] 佝偻病是儿童时期缺乏钙或维生素D造成的。
题型3 膳食平衡 ★★★
典例7 “知营养 会运动 防肥胖 促健康”是2022年中国学生营养日的主题。合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养学专家为我们提供了“平衡膳食宝塔”中各类食物的推荐摄入量（如图所示），请回答下列问题。
（1） 某同学牙龈经常出血，原因可能是第____层食物摄入量不足，因为该层的食物富含维生素C和纤维素。
二
[解析] 第二层食物是果蔬类，蔬菜和水果中含丰富的维生素C，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等。
（2） 第一层的谷类食物主要为我们的生命活动提供______。
能量
[解析] 谷类食物主要为我们提供糖类物质，糖类是人体进行生命活动的主要供能物质。
（3） 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对处于快速生长中的同学们尤其重要，它主要从第________层食物中获得。
三和四
[解析] 第三、四层食物中含丰富的蛋白质。
（4） 某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱的营养结构更合理？___。
A
A.素炒西兰花 B.牛奶 C.炖排骨 D.小米粥
[解析] 米饭主要含有糖类，红烧带鱼、炒鸡蛋主要含有蛋白质和脂肪，根据合理营养的要求，还要添加含丰富维生素的蔬菜或水果。西兰花属于蔬菜。

展开更多......

收起↑