资源简介

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第一节
食物中的营养物质
第二章 人体的营养
中国式打招呼 -
你吃了吗？
1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用
2.举例说出六大营养物质的食物来源。
3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症
学习目标
资料分析
食物中含有哪些营养物质
每人挑选两种常吃的食物，参考教科书上第38-39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
不同。
2、食物中含有哪些营养物质呢？
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和所需能量有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含的物质和所需能量的来源。
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
人体所需的六种营养成分：
作用：主要的供能物质，可直接提供能量。
谷物，薯类，根茎类及各种糖
一、糖类
二、脂肪
肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物
作用：1.能够提供人体能量；
2.主要的备用能源物质。
三、蛋白质
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
作用：1、是建造和修复身体的重要原料
2、人体的生长发育
3、受损细胞的修复和更新
测定某种食物中的能量：
我想知道食物中是否确实含有能量
我想知道花生的种子含有多少能量
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。
（1）提出问题
①食物中是否含有能量？
②每克花生种子中含有多少能量？
③单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？
（2）作出假设
①食物（如花生种子）中含有能量。
②这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。
③单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
讨论：
3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
1、如果测定数据与附表数据有差别，原因是什么？
①种子燃烧过程中热量散失较多
②食物燃烧不充分。
可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况重复实验三次，去三次的平均值，以尽量减少误差。
2、如果测定的数据与其他小组也不同， 原因是什么？
①实验操作不规范。
②测量不准确，计算出现错误。
：接受实验变量处理的对象组，改变了原来的自然状态，人为控制。
：不接受实验变量的对象组，在自然状态下，不是人为控制。
：同一个实验在相同的条件下重复做几次
实验组
对照组
重复组
水占人体体重的60%～70%。
１.人体细胞的主要成分，提供细胞生活的环境
２.参与人体中多种生命活动
３.参与营养物质及尿素等废物的运输。（必须溶解后才能运输）
四、水
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
五、无机盐
①钙：构成牙齿、骨骼的主要成分
无机盐的作用多种多样。无机盐的作用及其缺乏症：
缺乏症：缺铁性贫血
②铁：构成血红蛋白的成分
③碘：合成甲状腺激素的原料
缺乏症：地方性甲状腺肿（大脖子病）
1、大多数是人体细胞不能制造的，只能从食物中获取。（新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素）
2、不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
3、人体的需要量很小，但它对人体的作用却很大，不能缺乏。
六、维生素
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙
寻医问诊
缺乏症状：皮肤干燥、夜盲症、干眼症
寻医问诊
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
我患了脚气病，这可怎么办呢？
缺乏症状：神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病
牙龈怎么出血了？
寻医问诊
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
缺乏症状：牙龈出血、坏血病、抵抗力下降
寻医问诊
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，好难过。
缺乏症状：佝偻病、骨质疏松病
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、
糙米、瘦肉、谷类
坏血病、牙龈出血、
抵抗力下降易感冒
新鲜的水果蔬菜
佝偻病、骨质疏松症
肝脏、蛋类、奶类
几种维生素的缺乏症状和食物来源
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
七、第七类营养素——膳食纤维
除淀粉以外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。
纤维素和果胶是植物细胞壁的主要成分，能够促进胃肠的蠕动和排空。
膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粗粮等植物性食物中。
纤维的作用：
①治疗糖尿病
②预防和治疗冠心病
③降压作用
④抗癌作用
⑤减肥、治疗肥胖症
⑥治疗便秘
供能物质
非供能物质
糖类：
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐
维生素
最主要的能源物质
备用的能源物质
细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动
建造和修复身体的重要原料
食物中的营养物质
缺铁：贫血
缺钙：佝偻病、骨质疏松症
缺磷：厌食、贫血、骨痛
缺碘：地方性甲状腺肿
缺锌：生长发育不良
缺维生素A:皮肤干燥、夜盲症、干眼症
缺维生素B1：神经炎、消化不良、脚气病
缺维生素C：坏血病、抵抗力下降、牙龈出血
缺维生素D：佝偻病、骨质疏松症
总结

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