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第4节
细胞中的糖类和脂质
本节聚集：
细胞中的糖类主要有哪几类？在细胞中起什么作用？
细胞中的脂质主要有哪几类？在细胞中起什么作用？
本节目标
1.归纳总结糖类和脂质的种类和作用。
2.举例说出糖类和脂类的相互转化。
3.运用关于糖类和脂质的知识，培养良
好的膳食习惯。
甜的都是糖吗？
糖都是甜的吗？
糖不都是甜的，如淀粉、纤维素是不甜的。
甜的不全是糖，如糖精、木糖醇。
糖类的元素组成：
常见糖类化学式：
葡萄糖：C6H12O6
蔗糖：C12H22O11
淀粉：（C6H10O5）n
麦芽糖： C12H22O11·H2O
果糖： C6H12O6
C、H、O
分子式特点 C:H=2:1→碳水化合物
糖类的种类
单糖
二糖
多糖
种类
糖类的种类
C5H10O5，组成RNA的成分
C5H10O4 ，组成DNA的成分
脱氧核糖
五碳糖
六碳糖
不能水解的糖
定义
单糖
核糖
葡萄糖
“生命的燃料”，主要能源物质
果糖
半乳糖
植物细胞，提供能量
动物细胞，提供能量
二糖的种类
定义
二糖
由两分子单糖脱水缩合而成的糖。（C12H22O11）
二糖
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
H2O
脱水缩合
HO
O
OH
麦芽糖
二糖的种类
麦芽糖
定义
二糖
由两分子单糖脱水缩合而成的糖。（C12H22O11）
水解后
蔗糖
水解后
乳糖
水解后
葡
萄
糖
葡
萄
糖
葡
萄
糖
果
糖
半
乳
糖
葡
萄
糖
二糖
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
H2O
脱水缩合
HO
O
OH
麦芽糖
HO
O
OH
麦芽糖
水解
H2O
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
二糖的种类
麦芽糖
定义
二糖
由两分子单糖脱水缩合而成的糖。（C12H22O11）
发芽的小麦等谷粒（植物）
水解后
蔗糖
甘蔗、甜菜（植物）
水解后
乳糖
人和动物乳汁（动物）
水解后
葡
萄
糖
葡
萄
糖
葡
萄
糖
果
糖
半
乳
糖
葡
萄
糖
多糖的种类
淀粉
定义
多糖
由多个单糖脱水缩合而成的糖。[(C6H10O5)n]
纤维素
糖原
多糖
构成它们的基本单位都是________。
葡萄糖
同样是葡萄糖组成，为什么是不同物质？
多糖的种类
淀粉
定义
多糖
由多个单糖脱水缩合而成的糖。[(C6H10O5)n]
纤维素
糖原
分布
分布
肝糖原
肌糖原
分布
分布
植物粮食作物的种子、变态茎或根以及果实等储藏器官中
植物细胞的细胞壁中
动物的肝脏中
动物的肌肉组织中
功能
功能
功能
功能
储存能量
支持和保护细胞
储存能量，调节血糖
储存能量
几丁质是外骨骼的重要组成成分
几丁质也是一种多糖，又称为壳多糖，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。几丁质及其衍生物在医药、化工等方面有广泛的用途。例如几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，因此可用于废水处理；可以用于制作食品的包装纸和食品添加剂；可以用于制作人造皮肤；等等。
种类 分布 功能
单 糖 五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
麦芽糖
果糖
半乳糖
蔗糖　
乳糖
植物细胞中
动、植物细胞中都有
动、植物细胞中都有
动、植物细胞中都有
动物细胞中
组成RNA的成分
组成DNA的成分
主要的能源物质
提供能量
提供能量
水解成单糖提供能量
发芽的小麦等谷粒
甘蔗、甜菜中丰富
人和动物乳汁
种子、变态茎或根
植物细胞壁
动物的肝脏
肌肉组织
储存能量
支持保护细胞
储存能量
二糖
纤维素
淀粉
糖原
肝糖原
肌糖原
多糖
单糖、二糖和多糖的转化过程
淀粉
水解
麦芽糖
水解
葡萄糖
分解
释能
多糖
二糖
单糖
食物中的淀粉水解后变成葡萄糖，这些葡萄糖成为人和动物体合成动物多糖——糖原的原料。
合成糖原
合成
P24
核糖、
脱氧核糖、葡萄糖
乳糖、糖原、半乳糖
果糖、蔗糖、麦芽糖、
淀粉、
纤维素
动植物共有的糖
动物细胞特有的糖
植物细胞特有的糖
糖类常见小考点
1.按分布分类
2.按功能分类
生命活动的主要能源物质：
细胞中的储能物质:
参与构成细胞的物质：
葡萄糖
淀粉、糖原
核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质
1.并非所有的糖类都是能源物质。如核糖、脱氧核糖核糖都不能氧化供能
2.纤维素并非所有生物细胞壁的主要成分。
3.并非所有的糖类都可用斐林试剂检测。
4.二糖或多糖必须水解成单糖后才能细胞吸收，因此葡萄糖可以口服也可以注射，但蔗糖只能口服。
5.植食性动物体内的某些微生物可分解纤维素。
葡萄糖、果糖和麦芽糖
课堂小结
新课讲授
2
2.3.2——细胞中的脂质
在科学研究和制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
讨论：
1.对在体外培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么？
这说明细胞可以将葡萄糖转化为脂肪。
新课讲授
2
2.3.2——细胞中的脂质
主要是C、H、O有的还含有(N、P)
组成元素
化学性质
脂质
脂肪
通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂
磷脂
固醇
种类
脂肪
脂肪是最常见的脂质。
脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，即三酰甘油（又称甘油三酯）。
一种脂肪分子
植物脂肪在室温时呈液态
动物脂肪室温时呈固态
元素组成：
C、H、O
组成元素 溶解性 作用
脂肪
磷脂
固醇 胆固醇
性激素
维生素D
C 、H 、O
通常不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚等
保温
、缓冲和减压
、的储能物质
为什么等量的脂肪比糖类含能量多,却不是生物体利用的主要能源物质？
脂肪是体内氧化速度比糖类慢得多。
脂肪的氧化需要消耗大量的氧气，而糖类在有氧无氧的情况下都能氧化。
细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的。血液中的葡萄糖除供细胞利用外，多余的部分可以合成糖原储存起来；如果葡萄糖还有富余，就可以转变成脂肪和某些氨基酸。但是糖类和脂肪之间的转化程度是有明显差异的。例如，糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪；而脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。
思考&讨论
1.在人和哺乳动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？
2.请说出脂肪含量比较高的几种植物。脂肪主要分布在这些植物的什么器官中？
3.脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？
4.说到脂肪，你可能会联想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄入量与健康有怎样的关系呢？
脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
花生、油菜、大豆、向日葵、松、核桃、蓖麻等植物都含有较多的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
脂肪除了可以储存大量能量，还具有保温、缓冲和减压的作用，可以有效地保护动物和人体的内脏器官。
生活在南极寒冷环境中的企鹅，体内脂肪可厚达4cm。
1g糖原
氧化分解
17kJ能量
1g脂肪
氧化分解
39kJ能量
脂肪是细胞内良好的储能物质。
脂肪分布在内脏器官周围的还具
保温
有缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官。
磷脂
功能：构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
元素组成：
C、H、O（N、P）
分布：人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子
固醇
元素组成：
C、H、O
细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输
能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
种类
胆固醇
性激素
维生素D
组成元素 溶解性 作用
脂肪
磷脂
固醇 胆固醇
性激素
维生素D
C 、H 、O
C 、H 、O、P、N
C 、H 、O
通常不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚等
良好的储能物质、保温、缓冲和减压
构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分
构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质运输
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
促进人和动物肠道对Ca和P的吸收
需要特别注意
1.植物细胞和动物细胞中都含有脂肪
2.脂肪≠脂质，胆固醇≠固醇
3.胆固醇可以通过代谢转化为维生素D 和性激素。
4.磷脂和胆固醇都是动物细胞膜的重要组成成分
5.脂质中只有脂肪可被苏丹Ⅲ （ Ⅳ ）染成橘黄色（红色）

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