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第五节
人类对细菌和真菌的利用
想一想 议一议
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸杆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
甲烷菌可在无氧的条件下，利用农作物的秸杆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。
发酵实验：酵母菌吹气球
一杯温水 + 糖 + 酵母
搅拌
酵母菌（真菌）
糖：有机物
温水:适宜的温度和水
气球
气泡是什么？
变浑浊
产生了二氧化碳气体。
哪里出了错？
在一杯开水中，加入酵母，搅拌
将杯中液体倒入透明玻璃瓶内
将一个小气球挤瘪后套在瓶中
放在窗外一夜
错误：①开水中，②没有营养，③窗外一夜（温度太低）
细菌、真菌与食品的制作
酵母菌：
葡萄糖
二氧化碳+酒精
酶
乳酸菌：
葡萄糖
乳　酸
酶
（无氧时）
细菌、真菌与食品的制作
馒头
啤酒
白酒
老陈醋
酸奶
甜米酒
面包
葡萄酒
泡菜
酱油
细菌、真菌与食品的制作
馒 头
啤 酒
白 酒
老陈醋
酸 奶
甜米酒
面 包
葡萄酒
泡 菜
酱 油
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉 菌
①泡菜和酸奶（无氧）——乳酸菌（细菌）
②醋——醋酸菌（细菌）
③酒（无氧）、馒头、面包——酵母菌（真菌）
④酱、酱油、腐乳——霉菌（真菌）
制作米酒
原理:酵母菌有氧时可以大量繁殖
无氧时分解有机物产生酒精
整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。
酒曲：有曲霉和酵母菌。
浸泡
蒸煮
降温
加曲
搅拌
压实
挖坑
密封
培养
1、制作糯米酒的大致步骤
。
2、酒曲中含有哪种微生物？ 。
3、糯米的作用 。
4、用凉开水冲淋的目的是 。
浸泡、蒸煮、降温、加曲、搅拌、压实、挖坑、密封、培养
酵母菌，分解葡萄糖产生酒精
提供有机物
降温，防止酵母菌被高温杀死
5、为什么将糯米压实，中间挖一个凹坑？
。
6、加盖密封的目的是 。
无氧环境
压实：提供无氧环境。挖坑：酵母菌初期有氧时的大量繁殖
制作酸奶
1.将容器洗净并煮沸消毒
2.牛奶煮沸后冷却
3.加入含乳酸菌的酸奶
4.密封瓶口，常温放置一段时间
配制培养基
高温灭菌
接种
恒温培养
细菌、真菌与食品的保存
保存食物的原理
1、把食物内的细菌和真菌杀死。
2、抑制他们的生长和繁殖。
腌制（糖、盐）、低温、干燥
高温灭菌
食物腐败的原因
细菌和真菌引起食物腐败。
细菌、真菌与食品的保存
冷冻或冷藏
腌制法（糖）
（盐）
脱水法
真空包装
罐藏法（密封）
牛奶——巴氏消毒法
牛奶—巴氏消毒法【原理：高温杀菌】
脱水法、盐糖腌制法【原理：去除水分】
真空包装法【原理：隔绝空气】
抗生素：某些真菌产生的物质，可以杀死某些致病细菌。
细菌、真菌与疾病防治
如青霉素等。注意：抗生素不能杀死病毒和真菌！！
1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
抗生素是谁发现的？
随着抗生素被滥用，有些病菌不再害怕抗生素，对抗生素产生耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为超级细菌。
超级细菌
不能滥用抗生素，否则细菌产生抗药性，可能变成超级细菌
转基因工程菌生产胰岛素：把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
细菌、真菌与疾病防治
利用转基因技术——大肠杆菌生产胰岛素，治糖尿病。
细菌与清洁能源和环境保护
清洁能源：在没有氧气的环境下，甲烷菌利用农作物秸杆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷（沼气）。
细菌与清洁能源和环境保护
环境保护：利用细菌分解生活污水和工业废水中的有机物，净化污水。
人类对细菌真菌的利用
食品制作
食品保存
疾病防治
清洁能源和环境保护
酵母菌（真菌）：
霉菌（真菌）：
乳酸菌（细菌）：
醋酸菌（细菌）：
馒头、面包和酒（无氧）
酱、酱油、腐乳
泡菜、酸奶（无氧）
醋
食物腐败原因：
细菌真菌引起
防止食物腐败方法：
1.杀死细菌真菌
2.抑制细菌真菌生长繁殖
1.真菌产生的物质，抗生素可杀死细菌
抗生素不能杀死病的和真菌。青霉素是抗生素
2.用转基因技术使大肠杆菌产生胰岛素，治糖尿病
甲烷菌无氧时产生甲烷（沼气）
细菌净化污水
1、曲霉体内含有大量的酶，可把淀粉分解成______；酵母菌可把葡萄糖转化为_____并产生_________。
2、制醋用______( ),制酱用多种____( )制作馒头面包和酒（无氧）用_______( )制酸奶泡菜（无氧）用________( )
3、食品的腐败主要是由____和____引起的。防止食品腐败的主要原理有两点：一是_______________________如：高温灭菌后密封
二是________________________________如：低温、腌制、脱水
4、抗生素是指某些____产生的能杀死或抑制某些致病_____的物质，如______。抗生素不能杀死_____和____。如：青霉素是抗生素
5、利用_______技术，让________产生______，可治疗糖尿病
6、______能分解粪尿中的有机物生成清洁能源甲烷。有些细菌可以净化污水。
葡萄糖
酒精
二氧化碳
把食品内的细菌和真菌杀死
抑制食品内细菌和真菌的生长和繁殖
真菌
青霉素
醋酸菌
细菌
真菌
霉菌
酵母菌
乳酸菌
细菌
甲烷菌
重点回顾：
细菌
真菌
真菌
细菌
病毒
真菌
转基因
大肠杆菌
胰岛素
2、防止食品腐败所依据的主要原理是（　　）
A．把食品内的细菌都杀死
B．抑制食品内真菌的生长和繁殖
C．杀死或抑制微生物的生长繁殖
D．把食品内的真菌都杀死
3、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（　　）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
1、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（　　）
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．曲霉
A
C
B
课堂练习
4、下列食品加工过程中没有采用发酵技术的是（　）
A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包
B
6、下列有关抗生素的叙述，正确的是（　　）
A．是某些细菌和真菌产生的能杀死致病细菌的物质
B．是某些真菌所产生的能杀死致病细菌的物质
C．是某些细菌产生的能够杀死致病细菌的物质
D．是某些细菌产生的能够杀死致病真菌的物质
5、某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（　　）
A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物
D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
B
B
课堂练习
1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
随着抗生素被滥用，有些病菌不再害怕抗生素，对抗生素产生耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为超级细菌。
超级细菌

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