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淄博烧烤终将回归“常温”，待客热情理当常在 1
狂飙三个月，淄博烧烤按下刹车键 2
火热的夏天来了，淄博烧烤却要“凉”了？ 6
淄博烧烤冷一冷，不是坏事 11
淄博烧烤“凉了”吗？与其说“凉”，不如说回归常态 13
淄博烧烤终将回归“常温”，待客热情理当常在
关于淄博烧烤“凉”了的话题陆续引发关注。据《中国新闻周刊》报道，某同城分类信息网站出现数百条淄博烧烤店铺转让信息，其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继续经营，有转让者“一再表示价格可以再商议”。
淄博烧烤“凉了”？各方数据显示，今年“五一”假期过后，淄博烧烤的热度确实在逐渐“冷却”，之前就不乏“淄博烧烤降温流量下滑”的话题引发热议。
老实说，相较于曾经一度多个热搜话题轮番接力的网红城市范儿，现在的淄博确实有了很大的不同，有相当数量在网络热潮期新增的烧烤店有落寞的感觉，翻台率低了，排队的人少了，有点无力维持，甚至对收回成本信心不足。
但冷静观察，这可能才是不局限于淄博烧烤的很多网红效应、地标打卡现象，最终都归于平常的某种状态。“这些都是正常的市场现象”，淄博当地有关部门的答复是理智的，正常的市场规则作用和调适下，人们对特定产品的关注与追捧自然有波峰波谷。
对于彼时因为网络热度而蜂拥入场的经营者，也需要借此体会投资理性的价值。即便是现在，在不少本地人看来，淄博也只是“从流量巅峰时期回归到了常态”，一些网红烧烤店也仍然需要排队，只是等待时间没有之前那么长了。在网络热度终究会冷却的背景下，如何更好地依托本地需求谋发展仍旧是市场主体必须考虑的。
必须清醒地认识到，在淄博烧烤已经超出一般网红话题的持续度背后，当地政府、社会在承接海量游客关注和光顾的过程中，表现出的宽厚、热情与开放，以及淄博整座城市向全国打出的文旅接待样板，依然难能可贵，具有示范作用。正如有专家所言，“淄博难得的是，接得住爆红带来的海啸一般的人流和信息流检验”。应对骤然到达现场的海量客流，对于一座此前并无经验的城市确实是个不小的考验。
现在去看，彼时很多接待措施确实有举全城之力临时应急的情况，但也有非常多的城市治理细节，比如对游客权益的切实保护，对市场秩序与规则的细节性维护，包括那个布局多年的无烟烧烤炉，都让人觉得淄博烧烤的此番爆火，并不是无原由的“飞来横财”，而更多是机会留给了“有准备的人”。地方文旅发展需要有纵深的挖掘，有提升自身软实力的一系列通盘措施，淄博现在貌似“凉”下来的后半场，除了自身各方面需要不断完善，也给更多的城市提供了各种有价值的借鉴。
貌似“凉”下来的淄博，最不应该凉了的，是这座城市给更多地方做出的待客之道示范。
有了淄博给打的样，越来越多的地方文旅试图通过社交平台进行推广，此刻也尤其需要对淄博回归市场常态的现状有更深入的研究、更充分的准备。互联网对地方文旅的加持，或有规律可循，但更需要扎实、充分的承接能力储备和城市软实力建设，让城市随时有能力迎接网络时代的下一个火爆，以及随时接受、坦然面对火爆过后的日常。
狂飙三个月，淄博烧烤按下刹车键
今年以来持续火爆的淄博烧烤开始“降温”了！
虽然刚刚过去的端午假期，淄博烧烤的表现依旧“顶流”，相关平台数据显示，山东也成为了全国烧烤订单量第一大省。但近期，“淄博烧烤降温流量下滑”登上微博热搜，引发网友热议。
对此，有业内人士表示，每一个热点、每一波流量都有周期性，淄博烧烤从“顶流”回归到常态，完全是在意料之中的事。
淄博烧烤降温。
“如果你诚心想要，价格还能再低。”淄博市张店区横店一路一家正在转租中的烧烤店店主表示，他们年租金12万，转让费15万，并一再表示价格可以再商议。
各方数据显示，今年“五一”假期过后，淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。6月中下旬时，“淄博烧烤降温流量下滑”话题还曾一度引发社交媒体热议。
除了依旧热闹的“八大局”市场外，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，即便在用餐时段，也只能看到零星食客。与此同时，不少店铺贴出了“转租”信息。
近段时间，58同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继续经营，转让费用从十几万到三五十万不等。
淄博当地一位业内人士表示，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。
他认为，现在转让可以“及时止损”，在淄博烧烤市场尚未完全“冷却”之前，尽量挽回一些损失。“这是店家想要尽可能地挽回成本的表现，毕竟不少店铺开业时间并不久，很多甚至没有收回成本。”他说。
淄博本地一位烧烤行业的内部人士则表示，“淄博本地烧烤店目前确实有些在转让，不过像牧羊村这样的网红店，生意依旧非常火，后面跟风开的生意就比较一般。”
“目前正处夏季，其实淄博市民夏季吃烧烤的也多。但热度减退之后，烧烤店供大于求了，肯定会出现这样的问题。”他说。
据中国新闻周刊，淄博市委宣传部一位工作人员表示，这些都是正常的市场现象，他们之前没有关注到具体情况，并表示相关业务范围很大，不可能面面俱到，有些问题如果没有认真调查统计，很难给出答复。
“出道即巅峰”。
抖音旗下巨量算数显示，“淄博烧烤”关键词的搜索指数在4月9日达到首个小高峰，达到了247.67万，并在之后的4月29日达到了峰值1105.79万。然而，在“五一”假期之后，该数值呈下跌趋势。到了6月30日，该数值仅为10.91万。
而整个6月份，“淄博烧烤”关键词的搜索指数除了在端午期间稍有上升，达到40.48万外，整体呈下降态势。该月的平均值仅为15.9万，最后一周更是普遍低于10万。
不过，在不少淄博人看来，淄博并非不火了，而是从流量巅峰时期回归到了常态。一些网红烧烤店如牧羊村烧烤仍然需要排队，只是等待时间没有之前那么长了。
对于一些烧烤老店来说，由于他们原本就有一批固定的食客，再加上淄博烧烤的流量加持，即使当下游客有所减少，影响也不大。
刘琪经营的斜马路21号烧烤店在淄博烧烤真正火起来之前，就已经在当地小有名气。在他看来，即便现在游客相对4、5月份有所减少，但依然忙碌。“虽然我们的店没有醒目的招牌，位置也不在商圈，但仍然有外地朋友慕名而来。”刘琪大致统计过，目前店里的外地游客仍然占总顾客的30%。
但对于近期进入烧烤行业的新店家而言，淄博烧烤热度的下降对他们的影响非常大。
“我们这算断崖式下跌。”今年4月份改行开烧烤店的一个店主表示，现在每天只有两三桌客人，不够维持日常开支。他最初是网约车司机，在淄博烧烤爆火之后，盘下了亲戚的一家理发店，重新装修，摆了20张桌子，改行做了烧烤。算上装修、设备采买和员工培训等，正式开业已经是4月底了，用他的话说“出道即巅峰”。
据他介绍，“五一”期间，生意最火的时候，一天能翻台100多次，下午三点不到，他的店门口就排起长队，凌晨两三点还宾客满座。那会儿他忙得脚不沾地，一天几乎只能睡两三个小时。
但让他没想到的是，“五一”假期一过，食客锐减。由于他们是新开的店铺，之前并没有老客、熟客基础，游客的减少意味着顾客来源的缺失。如今，他将希望放在了这个暑期，期盼新的客流能为店铺带来一丝“生机”。
南开大学旅游与服务学院副教授于海波表示，淄博热度回落是正常现象，网络现象级话题无一不是经历从爆火到回归常态化，这是网络规律和旅游市场规律共同决定的。
“淄博难得的是接得住爆红带来的海啸一般的人流和信息流检验。”她说，从旅游市场规律来看，淄博游客多是山东省内游客和京津冀游客，有打卡式旅游特征，这些大众旅游者出游追求多元体验，不断变更目的地。而且从天气原因来看，近期淄博包括山东内陆城市高温炎热，不利于游客到访。
小饼没那么抢手了。
作为淄博烧烤“灵魂”之一的淄博小饼，如今的处境也真实地反映出淄博烧烤“退烧”的情况。
据封面新闻，淄博烧烤最开始火爆的时候，小饼一度被疯抢，许多厂家在淄博本地都供不应求，更不用说外地订单了。但据了解，小饼“一饼难求”的状态只持续了两个月的时间。
因为“一饼难求”，许多淄博本地人也选择了入坑。在淄博经营烧烤店多年的孟先生说，“我朋友以前是做印刷行业的，后来看淄博烧烤火了，就弄了台机器。中间因为办理各种证件耽误了一个月左右的时间。等机器调整好了，小饼却没那么抢手了。”
由于淄博小饼主打薄利多销，运输成本过高对厂家来说并不适宜。据悉，小饼常温一般是3天保质期，如果从淄博到成都的话只能空运，运输成本是个很大的问题。如果冷链运输的话，时间比较久，但是小饼的口感会大打折扣。
他表示，之前店里经常会出现小饼没了的情况，引发顾客不满，现在小饼需求回归正常，厂家和产品提供的选择也比较多，“这样才是比较正常的情况。”
据中国新闻周刊，邹记小饼的负责人李震震介绍，如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家，而过去整个淄博市也不过50家左右。
李震震说，无论是烧烤店还是小饼厂，他们最初进入烧烤行业，都是跟风想赚钱，只是他们过于高估了市场行情，没想到流量会消失得这么快。
体验型旅游产品还需进一步打造。
对于网友所讨论的淄博旅游热潮是否正走向终结，淄博文旅局一名工作人员回应称：“就我个人感受，热度还是很高”。
该工作人员表示，尤其在周末时，网红打卡地八大局的人流依然充沛：“近期，我们还是会收到游客反映订不到酒店房间的情况。”这名工作人员表示，或许相对而言淄博市周边的区县游客会稍微有所减少，但市中心的客流依然较多。“现在还是能看到很多外地来拍照的车，尤其是暑假开始陆续还会有很多大学生要来淄博旅游。”
随着淄博烧烤降温，分析认为，如今所谓的热度降了，其实更多的是从巅峰状态回归到了常态，属于正常现象。当流量开始退潮，伴随这一波热度新入局开烧烤店的创业者们，已经开始面临新的挑战。
据中国新闻周刊，在北京外国语大学国际商学院副教授连增看来，政企举措犹如一把双刃剑：虽然使商家能够以较低成本开店，助推了更多市场主体进入烧烤行业，但在当下复杂的就业形势下，当地的种种便利政策必然会引来很多自由职业者进入这个市场。
连增认为，虽然当地烧烤行业发展迅速，但显然忽视了网红经济生命周期的有限性，尤其是当淄博烧烤爆火过后，如何消化供应过剩将成为一个现实问题。
“供给大于需求的情况下，生意不如之前，自然会出现许多烧烤店转让或倒闭的情况。”他说。
连增对此表示担忧。他表示，当淄博市场出现大量烧烤店铺或小饼厂转让信息时，会让其他商家也有同样的危机感，效仿着转让，进而出现“羊群效应”。
世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇表示，单一的烧烤产品作为食住行游购娱的基础“功能性产品”，无法满足游客的差异化休闲旅游体验需求。在他看来，淄博旅游资源很丰富，但体验型休闲旅游产品还需要进一步打造。未来应该针对细分客群、市场，差异化地开展主题休闲旅游产品的开发，尝试在满足较为单一的功能型产品基础上，丰富主题、细化体验类休闲旅游产品，使淄博从打卡式、过境型旅游点，逐渐转变为一站式休闲旅游目的地，提升整体旅游体验，并延长游客的消费周期和客均单价。
火热的夏天来了，淄博烧烤却要“凉”了？
2023年的淄博，造就了一场“现象级”流量神话。
3月，大学生特种兵打卡淄博，淄博烧烤爆火“出圈”成为顶流。5月，全国众多游客“赴淄赶烤”，淄博一跃成为“五一”假期全国最热门城市。
近日，社交媒体上有关于“淄博烧烤凉凉”的话题不断被提及，不少烧烤店铺开始寻求转租。种种迹象似乎都在表明，淄博烧烤市场开始“降温”。
淄博当地多位市民、烧烤店主及政府工作人员在接受潮新闻记者采访时表示，如今的淄博，客流量虽没有往日火爆，但较往年同期仍旧多了不少。在“热度不比顶流时期”之下，如何将“流量”变“留量”才是淄博首当其冲要思考的问题。
图 “小串+小饼+小葱”灵魂吃法
进入流火的夏季，喝啤酒与撸串这对夜宵黄金搭档，本应迎来火热的旺季，但在淄博，却透着丝丝凉意。
据天眼查数据，今年截至6月，淄博共有820余家烧烤店（全部企业状态）注册成立，其中3月、4月分别新增注册企业250余家、380余家，为半年来注册数量最高的两个月份，而5月、6月则分别新增90家、10余家。
图 “58同城”显示淄博烧烤店转让信息过百条
“开业潮”之后，近日，淄博烧烤店又被指现“转让潮”。潮记者打开58同城，搜索“烧烤店转让”，显示的转让信息多达上百条，绝大多数位于网友最喜欢“进淄赶烤”区域----张店区。其中，6月是淄博烧烤店发布转让信息的高峰期。记者在多款网络点评软件内搜索了部分欲转让店铺，发现有一些商户开业不过2、3个月时间。
春江水暖鸭先知，烧烤行业的一线从业人员最能感知“烧烤热度。”
对当地烧烤行业从业人员宋远来说，“热潮”的来与去，实在让人捉摸不透。夏夜，“牧羊村烧烤”、“二嫂烧烤”等网红烧烤店或许仍人满为患，但宋远（化名）坐在食客寥寥的海鲜烧烤店，却在思考着自己的出路，他最近做着两手准备：期待着说不定暑假即将再迎一波客流高峰，但同时将自己的商铺贴上转租公告预备随时“止损”。
“‘五一’假期，每天都有大几千的营业额，服务员、烤串师傅都是连轴转，基本没有休息。但假期结束后，尤其是6月以来，外地游客大量减少。”宋远分析，有些网红烧烤店在淄博经营了很多年，本来口碑就好，本地人去的也多，有稳定的客源。但宋远坦言，他是看中淄博烧烤出圈所带来的流量后才“入局”，如今，在没有稳定客流的情况下，赔钱是早晚的事，不如趁早转手。
在张店区从事烧烤行业10多年的张志（化名）告诉潮新闻记者，离他不远处就有一家开了不到两个月的烧烤店准备转让，“之前客流量多的时候，一些游客因为排队时间太久，也会去他们那里吃烧烤，可能是因为口味、服务等原因，那家店客人并不多。现在游客减少，本地人也不去那，生存压力就凸显。”
淄博烧烤“降温”，淄博本地市民也感受到了。采访中，几位淄博市民表示：别的改变说不上来，但因为游客减少，感觉自己有“资格”去吃烧烤了。
“烧烤火了之后，很长一段时间，各家烧烤店都坐满了人，本地人都呼吁‘把烧烤让给游客’。现在，本地人也方便品尝走红后的淄博烧烤。”淄博市民王先生说。
当地从业人员称老店仍然“坚挺”
淄博烧烤有没有“凉”，身兼淄博市张店区烧烤协会会长的正味烧烤店负责人刘静有话说。
“今年相较于最火的时候，人肯定会少一些。但这几天，我们这条街上，包括我家门店，依旧是爆满的，需要排队。”刘静向潮新闻记者介绍。
刘静表示，目前淄博市张店区烧烤协会共有会员单位70余家，多为淄博当地烧烤“老字号”，无一家出现关店情况。自己经营的正味烧烤第一家店已经开了14年，协会内最“老”的店铺老魏烧烤已经开了约30年，“像我们这些老店，是走品质，以发展老客的心态去做的，流量对我们来说只是锦上添花，有流量更好，但没流量，我们也一样干了这么多年。”
“其实也有新开店铺运营得不错，转让有个人原因或其他多方面原因，我也不好评价。”关于数百家店铺集体转让，刘静认为，“不止是烧烤行业，哪个行业不都有跟风的情况吗，现在就是流量时代，这也正常。”
“过完年，淄博人就开始习惯围着小炉子吃烧烤。每年的3月份到国庆假期期间，是淄博烧烤商户的旺季，一些看上去不太行的店铺就会选择在6月份就开始转租，等到来年1月份再收回来或者盘新店。”在烧烤店家李大姐看来，这更像是一种习以为常的市场规律，只不过今年淄博烧烤的出圈，使这样的行为被放大。
“淄博烧烤的突然走红，让许烧烤商家得到前所未有的关注。一些商户在选址、租金、竞争情况没有完全调研下，盲目跟风开设烧烤店。” 潮新闻记者从业内人士处了解到，当“进淄赶烤”热潮逐渐褪去后，这些店铺也就出现了经营不善导致转让的情况。但淄博烧烤行业总体还是维持稳定良好的发展趋势，一些口味、价格、环境等各方面都比较好的烧烤店还是需要排队。
“赚风口的钱，意味着风过之后，运势就不在，因为既然是‘风’，它就是流动的，而不是恒定的。”在山东旅游营销专家委员会专家孙小荣看来，“转让潮”的主要原因与“风口投资”的冲动式决策有关。火爆的时候，刺激商家都来投资，抢商机，但更多地是一种盲从，因为它缺少从长期主义的理性研判，缺少对网红消费规律的洞察。因此，当网红带来的流量递减的时候，必然出现供大于求；或者店铺的地段选择、烧烤的品质、服务的质量、运营的能力等都存在问题，市场的回落和运营的缺失，会加剧新店的运营压力，必然会出现倒闭或转让的现象发生。
淄博能否给出新的惊喜？
淄博的烟火气从3月开始席卷社交媒体，哪怕从未踏足的网友也自称“云游客”，见证了文旅局长登上“烧烤专列”宣传、市民齐做宣传员、书画大家齐聚“八大局”摆摊等盛况。接下来，淄博是否还会给出新的惊喜吗？
淄博市文化和旅游局工作人员称，一直以来文旅局都在做好宣传淄博文化和旅游的工作，“暑期到了，我们在微信公众号上发了很多关于大学生来淄博游玩的攻略、活动，同时也会对全市的文化、旅游资源进行宣传推广。”
此前，淄博市商务局接受媒体采访时曾表示，接下来淄博将以烧烤为切入点，延伸链条、拓展外延，将淄博烧烤的流量扩展引导到淄博美食文化、历史文化以及招才引智等政策上来，深入推介淄博厚重文化底蕴、鲁菜美食产品、淄博人才金政等，展现淄博的品质活力、时尚气息以及青年发展友好型城市建设成效，让更多城市IP 进入大众视野，让更多游客期待而来、满意而归，让更多人才来淄发展、安居乐业。
“经济学里有个‘边际递减效应’，用中国人的智慧来说，就是“物极必衰”。当然，我认为这是从火爆的“网红流量”逐渐回归到常态、回归到理性、回归到沉积的过程。”孙小荣向潮新闻记者分析，“网红”效应具有时效性，它的生命周期往往很短，相对而言，淄博烧烤能够持续火爆三个月，已经是个奇迹。因此，不管从关注度、流量，实际消费的客群，还是经营主体的衰减，都是必然的一种现象。
“从城市品牌传播的角度而言，‘淄博烧烤’已经让淄博赚足了知名度和美誉度，这也是淄博在这波网红现象中获得的最大的‘果’。”孙小荣说。
淄博烧烤冷一冷，不是坏事
近期，“淄博烧烤降温流量下滑”登上微博热搜，引发网友热议。在58同城网站上，出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继续经营，转让费用从十几万到三五十万不等。淄博当地一位业内人士表示，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。
说实话，这样的消息并不让人惊讶，甚至完全在很多人的意料之中，也符合市场经济的发展规律。短时间内的需求暴增，必然引发一波强力供给，然后当需求回归理性之后，那些临时性的、较为盲目的供给，便会面临优胜劣汰。尤其是，在网红经济流行的当下，这种“来得快、走得也快”的现象更为正常。
正如淄博一位烧烤行业人士对媒体所讲，“淄博本地烧烤店目前确实有些在转让，不过像牧羊村这样的网红店，生意依旧非常火，后面跟风开的生意就比较一般。”这是市场的残酷之处，也是功能所在。坦白说，淄博烧烤作为一种网红现象，已经维持了相当长一段时间，殊为不易，我们也看到了当地政府部门、社会机构、企业和居民的集体努力。
但那些客观现实，还是要理性面对。以最直接的接待能力，或者说市场承载力为例，公开资料显示，淄博去年的常住人口为470.6万人，而今年3月该城市就接待了超过480万名外地游客。一个月接待游客的数量，甚至比本地人口还多，这显然很难形成常态。
所以，还是要认识到，高热是一种特殊状态，它不可能长久维持，当消费市场趋向日常，如何在这一规律之下做好平稳过渡，既考验当地管理部门组织协调能力，也考验经营者的市场观察和把握能力。而且，单一的烧烤，作为最基础功能性产品，无法满足游客的差异化休闲旅游体验需求，淄博还需建立更加立体的文旅市场，这是个持久工程。
今年五一假期，淄博曾发布通知提醒游客：客流量已超出接待能力，建议错峰前往；淄博市消保委也发布消费警示，提醒游客要理性消费。那么，同样的道理，当地管理部门掌握着烧烤相关产业的具体数据，也应该实事求是地提醒市场经营者不要盲目扩张规模，而是在提升餐饮质量和服务质量上下功夫，提升核心竞争力。
如今的淄博，已经有了一定的名气和口碑，当下的关键是如何维护和巩固良好的形象和口碑。的确，网红经济具有互动性强、触及精准、高效转化等特点，对流量、渠道、营销、商业模式的变革产生了积极影响。但网红经济下的大众消费心理，也存在一定的冲动性和从众性。再说直白一点，网红经济也有其脆弱性和不确定性。
对于淄博来说，现在烧烤流量趋冷，不是坏事。只是在烟花璀璨之后，还需要来一场涅槃。
淄博烧烤“凉了”吗？与其说“凉”，不如说回归常态
最近，网络上总有人说淄博烧烤“凉了”，依据有三：一是客流量下降，二是一些烧烤店开始转让门面，三是网络搜索热度大不如前。
与其说“凉”，不如说是回归常态。眼下，淄博烧烤虽然“降温”，但不等于没有热度。烧烤店老板反映，现在的客流量虽不及四五月高峰时期，但相较“火”起来前还是多了很多；酒店、民宿预订量虽有所下滑，但不久前端午假期的预订情况仍较为可观。可见，烧烤的热度还在温暖着这座城市众多的经营者。
淄博烧烤的蹿红吸引了众多入局者。数据显示，自3月1日至6月18日，淄博烧烤相关企业剧增694家，其中有餐饮界的老手，也不乏闻流量而动的新手。在市场浪潮的洗礼下，有口味、服务始终维持高水准，依然客流不息的店铺；也有缺乏稳定客源和良好口碑支撑，只能转让门面的出局者。
淄博烧烤成为现象级“全民盛宴”，是游客自发推介、政府迅速反应、市民主动维护等因素共同作用的结果，网络流量的助力也不容忽视。
互联网制造热点的速度往往很快，线上“山呼海啸”般的流量转化为线下短时间集聚的客流，考验的是城市提供完善的商业接待环境和高质量公共服务的能力。一旦承载不了游客的期待，赞美的声音就可能转化成抱怨，这是所有网红城市都需要面对的考题。此外，互联网流量经济具有更新换代快、生命周期短等特点。不止淄博，其他网红城市的热度也难以一直保持在巅峰状态，“你方唱罢我登场”的更迭在网络空间屡见不鲜。当流量退潮，如何培育可持续发展的新动能，是网红城市的另一道考题。单一的烧烤或许无法满足游客差异化、多元化休闲旅游的体验需求，深入挖掘旅游资源，丰富旅游产品供给，用文化为旅游注入灵魂，这些角度都大有文章可做。
一场全民烧烤让更多人认识了淄博，良好的消费环境、优质的公共服务等令其声名远播。对这座新晋网红城市来说，人们的持续关注就是淄博长远发展的最宝贵财富。

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