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蛋白质的基本组成单位——氨基酸
鸡蛋和牛奶都是富含蛋白质的食物，但是它们能被人体直接吸收吗？
蛋白质在人体内最终被分解成什么才能被人体吸收利用呢？
蛋白质必须分解成各种氨基酸，才能被人体吸收。
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
H2N
C
C
OH
H
H
O
甘氨酸
H2N
C
C
O
H
OH
CH
CH3
CH3
H2N
C
C
OH
O
H
CH3
H2N
C
C
OH
O
H
CH2
C
CH3
CH3
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
阅读课本P29~30，观察、分析4种氨基酸:
1.构成氨基酸的主要元素有哪些？
2.在人体中，组成蛋白质的氨基酸有多少种？
3.比较并找出四种氨基酸的相同点和不同点。
4.“氨基酸”与其分子结构有怎样的对应关系？
5.如果用R来表示氨基酸不相同的部分，请写出氨基酸的结构通式。
氨基
羧基
与社会的联系
在人体中，组成蛋白质的氨基酸有20种。
必需氨基酸：8种 人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取
（甲携来一本亮色书：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸）
非必需氨基酸：12种 人体细胞能合成
思考
1.对于偏食习惯，你认为好不好？
一种食物往往不能含有我们所需的各种营养，特别是必需氨基酸，所以不能偏食。
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
氨基酸的结构通式：
H
OH
H2N
C
C
O
R
氨基
侧链基团
羧基
特点：
数量：每个氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基。
2. 位置：都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上， 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。
3. 氨基酸的区别在于R基的不同。
R基
H
H2N
COOH
C
1.以下物质，不是人体组成蛋白质的氨基酸是（ ）？
B
氨基酸的结构通式：
C
H
侧链基团
H2N
C
O
OH
R
氨基
羧基
特点：
数量：每个氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基。
2.位置：都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上， 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。
3.氨基酸的区别在于R基的不同。
生物大分子——蛋白质
化学式 原子个数 相对分子质量
水 H2O 3 18
硫酸 H2SO4 7 98
血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500
【思考】氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
氨基酸
二肽
蛋白质
三肽
多肽
盘曲折叠
脱水缩合
脱水缩合
脱水缩合
思考
一条多肽链上至少有几个游离的氨基和几个游离的羧基，分别在哪里？
2.脱去的H2O分子中的H和O分别来自那里？
3.脱水缩合作用形成肽链过程中，肽键数和脱去水分子数存在什么关系？
氨基酸的结合方式
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式
氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键。
二肽：由两个氨基酸缩合而成的化合物。
脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2)相连接，同时脱去一个H2O的过程。
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。
H2O
思考
一条多肽链上至少有几个游离的氨基和几个游离的羧基，分别在哪里？
2.脱去的H2O分子中的H和O分别来自那里？
3.脱水缩合作用形成肽链过程中，肽键数和脱去水分子数存在什么关系？
肽键数=脱去的H2O=氨基酸数-肽链数
游离的氨基数=游离的羧基数=肽链数
氨基酸脱水缩合的过程
谢谢
下图为一条肽链的分子结构简式，下列有关分析不正确的是
(　　)
A．这条肽链中的肽键数目是2个；
B．构成肽链的氨基酸数目是2个；
C．合成蛋白质的生理过程称为脱水缩合；
D．在合成该肽链时形成2个水分子。
B
三、课堂练习

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