资源简介

《土豆烧牛肉》教学设计
教学目标 知识与技能 让学生学会土豆烧牛肉的做法 学习刀工、牛肉的处理、烹制和炖煮 过程与方法 通过观察图片和视频，记住制作过程和注意事项 情感态度与价值 体会自己烹制菜肴的过程和与家人分享劳动成果的喜悦
教学重点 学会烹制土豆烧牛肉 通过学习，掌握刀工、牛肉的处理、烹制和炖煮
教学难点 体会自己烹制菜肴的过程和与家人分享劳动成果的喜悦
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 同学们，大家吃过土豆烧牛肉吗？ 土豆烧牛肉是一道美味的家常菜，那我们今天就学习怎样烹制土豆烧牛肉吧！体会中国美食文化，享受与家人一起分享劳动成果的喜悦吧！ 交流 引出与本课题相关的话题
讲授新课 劳动准备 材料与工具 材料 牛肉500克、土豆3个、红萝卜2根、大葱1根 芹菜1棵、生姜几片、大蒜5瓣、四川泡椒（适量）、豆瓣酱、食用油半碗、料酒4勺、鸡精半勺、 胡椒粉（少许）、老抽半勺、生抽1勺、水 工具 炒锅、锅铲、菜刀、削皮刀、砧板、碗盘碟 基本知识 什么是红烧技法？ 土豆烧牛肉属于红烧的一种。红烧是中国菜肴中一种常见的烹饪方式。红烧要求将食材切成大小尽量相同的片、块、段。其特点是色泽红亮，汤汁浓醇，味道鲜美，食材入口即烂。 二、劳动过程 1、处理食材 把牛肉洗净切块，土豆削皮切块，红萝卜削皮切块 葱切断，芹菜切段、泡椒切段、生姜切片、蒜剥出来 2、制作过程 牛肉冷水下锅，放入生姜片，葱段焯水，然后洗净。 热锅倒油，油温7成热的时候，放入焯好的牛肉翻炒，炒到牛肉微微变色，加入蒜，姜片，泡椒，豆瓣酱翻炒，炒至红油鲜亮加入水炖煮。水要一次性加够，没过牛肉多一点，大火烧开，然后转小火慢炖，炖至牛肉能嚼，先加入红萝卜，等到红萝卜能嚼动了，再加入土豆，炖至土豆软绵，牛肉入口即烂，出锅前撒上芹菜和葱段，起锅装盘，然后就享用美食吧！ 三、注意事项 1、什么是焯水？ 焯水,是指将初步加工的原料放入冷水锅或开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。 2、加水 （1）加开水,不要加冷水。 （2）一次性加足水。 （3）水要没过肉块。 四、随堂练习： 说一说，你知道土豆和牛肉的其他做法。 熟读土豆烧牛肉的材料与工具 了解什么是红烧技法 了解土豆烧牛肉的刀工处理，牛肉焯水，烹制的方法。然后参照步骤，尝试制作土豆烧牛肉。 了解基本和常用的烹饪方法 了解土豆烧牛肉的材料和工具 让学生掌握刀工，牛肉焯水和烹制的方法 让学生了解基本和常用的烹饪方法
作业布置 请把你做土豆烧牛肉时的故事，讲给同学们听并分享一下家人的感受。
课堂小结 通过学习，我们了解了土豆烧牛肉的做法，让我们学会烹饪更多的菜肴，为家人奉献更多的美食,并从中享受劳动的乐趣吧! 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书设计 土豆烧牛肉 劳动准备 二、劳动过程 三、注意事项 四、随堂练习

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