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高考一轮复习
第03讲 蛋白质与核酸
第一课时
人教版
4
2
1
3
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的变性和盐析
蛋白质的相关计算
5
核酸的组成、结构和功能
生物大分子以碳链为骨架
6
考点梳理
蛋白质的功能
考点1
蛋白质
的功能
结构
蛋白
功能
蛋白
：构成细胞和生物体结构的重要物质。
如肌肉、羽毛、头发等
_____ 功能：绝大多数酶都是蛋白质
_____ 功能：血红蛋白、载体蛋白
_____ 功能：胰岛素、生长激素等
_____ 功能：抵御抗原的抗体
催化
运输
调节
免疫
知识梳理
蛋白质的结构
考点2
______________________
______________________
非必需氨基酸（13种）
必需氨基酸（8种）
1. 蛋白质的基本组成单位 —— 氨基酸
C、H、O、N，还有Fe、S等
结构
通式：
结构
特点：
R基决定氨基酸的种类，
其上可能含有氨基或羧基
元素
结构
种类
组成
至少都含有一个 ______________ 和一个 ____________，
并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，
这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。
氨基(-NH2)
羧基(-COOH)
能否在人
体内合成
能
不能
蛋
携
来
一
本
亮
色
书
蛋（甲硫）
氨酸
缬氨酸
赖氨酸
异亮氨酸
苯丙氨酸
亮氨酸
色氨酸
苏氨酸
组成生物体的
氨基酸有21种
知识梳理
注意：
（1）氨基、羧基、R基的正确书写格式：—NH2、—COOH、—R
（千万不要忘记在原子团前面加“—”)。
（2）结构通式及氨基和羧基不同表达形式的辨别
（3）部分氨基酸分子中含有一个以上的氨基或羧基，
多出来的氨基或羧基位于R基上。
知识梳理
2. 二肽的形成过程
脱水
缩合
+ H2O
产物H2O中的H来
源于 ____________；
O来源于______
氨基和羧基
羧基
肽键
二肽
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。
（含有三个或三个以上的氨基酸称为多肽）
知识梳理
3. 蛋白质的形成过程
氨基酸之间
脱水缩合
形成肽链
一条肽链的特定
区域进行有规律
的盘曲、折叠
这条肽链进一
步盘绕形成一
定的空间结构
多条肽链聚集
在一起形成复
杂的空间结构
C、H、O、
N等元素
氨
基
酸
多
肽
蛋白质
脱水
缩合
一条或几条
盘曲、折叠
知识梳理
3. 二硫键（—S—S—）是由空间相邻的两个半胱氨酸脱掉2分子的H形成。
4. 二硫键具有维持蛋白质空间结构的作用。
某种胰岛素的二硫键示意图
C
CH
H2N
CH2
O
OH
SH
半胱氨酸
注意：
1. 通常核糖体上合成的多肽没有活性，需要经过盘曲折叠（在内质网、高尔基体
上完成）形成有一定空间的蛋白质，才能发挥作用。
2. 蛋白质分子是由一条或几条多肽链经盘曲折叠形成。
多肽链中不相邻
的氨基酸之间常
常形成氢键。
人工合成蛋白质(P33生物科学史话)
知识梳理
4. 蛋白质结构多样性的原因
结构多样性
功能多样性
氨基酸
的种类
氨基酸
的数目
氨基酸的
排列顺序
空间结构
决定
结构蛋白
功能蛋白
调节 催化 运输 免疫
（1）直接原因：
氨基酸的种类、数目、排列顺
序以及多肽链盘曲折叠的方式
及其形成的空间结构不同。
（2）根本原因：
DNA分子的多样性
（基因的选择性表达）
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
知识梳理
常考蛋白质的分布和功能
名称 分布或来源 功能
绝大多数酶
转运蛋白
某些激素(如生 长激素、胰岛素)
抗体
细胞因子
血红蛋白
糖蛋白 （受体蛋白等）
结构蛋白
细胞内或细胞外
催化作用
生物膜
运输某些物质，如离子、氨基酸等
由内分泌腺细胞合成
并分泌至内环境中
调节生命活动
由浆细胞合成并分泌至内环境
免疫作用
举例：由T细胞合成并分泌
至内环境中
促进B细胞增殖、分化为
浆细胞或记忆B细胞
红细胞内
主要运输氧气
细胞膜外表面
保护、润滑识别等作用
细胞膜、肌肉纤维等　
构成细胞和生物体的成分
蛋白质的变性和盐析
考点3
1. 蛋白质的变性
生理功能丧失
（1）实质：物理因素 ——
化学因素 ——
蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失
了生物活性，但是肽键一般不断裂。
仍能与双缩脲试剂发生颜色反应
高温 X射线 超声波
重金属盐、强酸、强碱
（2）应用
① 鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，
易于被蛋白酶水解，因而易于消化。
② 经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到
消毒、灭菌的目的。
知识梳理
2. 蛋白质的盐析
可逆的
（1）加入某种无机盐，是使物质溶解度降低而析出的过程。
（2）是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。
（3）蛋白质在高浓度盐溶液中析出，而DNA是在低浓度盐溶液中析出
3. 蛋白质的水解
在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。
水解和脱水缩合的过程相反。
（1）完全水解：
（2）部分水解：
☆ 需要多种酶协同作用才能使蛋白质完全水解
各种氨基酸混合物
各种氨基酸和肽段的混合物
知识梳理
蛋白质的相关计算
考点4
1. 蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系
（1）链状肽：
环状肽：
（2）蛋白质相对分子质量 ＝ 氨基酸数目（n） × 氨基酸平均相对分子质量（a）
－脱去水分子数（n-m）×18（不考虑形成二硫键）
① 计算多肽的相对分子质量时，如肽链上出现一个二硫键(—S—S—)时，
要再减去2(两个氢原子)，若无特殊说明，不考虑二硫键。
② 若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na－18（n－m）中的肽链数
（m）视为零，再进行相关计算。
肽键数 ＝ 失去水分子数 ＝ 氨基酸数
肽键数 ＝ 脱去水分子数 ＝ 氨基酸数－肽链数
知识梳理
肽链 数目 氨基 酸数 肽键 数目 脱去水 分子数 多肽链相 对分子量 氨基数目 羧基数目
1条 m m－1 m－1 am－18(m－1) 至少1个 至少1个
n条 m 至少 个 至少 个
蛋白质的相关计算
假设氨基酸的平均相对分子质量为a，
由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽时：
am－18(m－n)
n
m－n
n
m－n
知识梳理
2. 蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算
（1）至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数；
（2）游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。
3. 利用原子守恒法计算肽链中的原子数。
（1）N原子数＝
（2）O原子数＝
肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数
肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数
知识梳理
1. 判断正误
（1）大豆与根瘤菌是互利共生关系，
根瘤菌固氮产生的NH3可用于氨基酸的合成。（ ）
（2）在氨基酸溶液中加入双缩脲试剂，混匀后溶液不会变成紫色。（ ）
（3） 脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽。（ ）
（4）具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸。( )
（5）5α 鹅膏覃碱是一种环状八肽，分子中至少含有8个肽键。（ ）
√
√
×
×
√
精题精练
2. 免疫球蛋白（抗体）是由两条重链（H链）和两条轻链（L链）通过链
间二硫键连接而成的四肽链结构，如图所示，下列有关叙述中错误
A. 免疫球蛋白中至少含有4个—NH2和4个—COOH
B. 若免疫球蛋白由m个氨基酸形成，
则含有m－4个肽键
C. 如图所示的免疫球蛋白在由氨基酸形成过程中
分子量的减少量为脱去水分子数×18＋二硫键×2
D. 不同免疫球蛋白结构不同的主要原因在于肽链的
折叠、盘曲方式不同
D
精题精练

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