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2.5 食物中的营养
科学教科版 四年级上册
人每天要吃各种各样的食物，人体需要的营养成分主要来自于食物，不同的食物中含有不同的营养。食物会给我们身体带来怎样的益处呢？
新课聚焦
活动1：食物含有哪些营养成分
人体的生命活动， 需要多种营养的支持。
食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。
科学探索
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物都含有丰富的蛋白质。
科学探索
脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。
脂肪俗称油脂，按来源可分动物和植物两类。脂肪的主要功能是供给热量。食物油、豆类、蛋黄、奶油等食物都含有丰富的脂肪。
科学探索
我们每天吃的食物中，糖类占80%，其中主要是淀粉。其种类有葡萄糖、麦芽糖、淀粉。
食糖、谷类、豆类、根茎类的食物含有丰富的糖类。
科学探索
维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。
维生素的种类非常多。许多蔬菜、水果中都含有维生素。随着时间的推移越来越多的维生素种类被人们认识和发现维生素成了一个大家族，人们把维生素按A、B、C的顺序排列起来，一直排列到L、P、U共有十几种。
科学探索
矿物质是身体组织和骨骼生长所必需的营养元素。
食盐、优洛乳、矿泉水等都含有丰富的矿物质。
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大约占人体体重的60%~70%,占细胞鲜重的91%~92%。如果一个人的失水量达到20%以上,就会有生命危险。每人每天需要摄入2升左右的水。
水是人体细胞的主要组成部分。在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
科学探索
看看自己一天中吃的食物中有哪些营养？
查阅资料，将我们一天所吃的食物中，每种食物含有的主要营养成分补充记录在卡片上。
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鸡蛋
主要含有蛋白质
面条
主要含有糖类
水果
主要含有维生素
食用油
主要含有脂肪
自己吃的食物主要营养查阅
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按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。
主要营养成分 食 物
蛋白质
脂肪
糖类
维生素
矿物质
水
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【资料】部分食物营养成分一览表
科学探索
我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分？
没有
有没有一种食物含有多种营养成分？
有
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每餐都会吃的米饭、馒头等食物中，都含有大量的淀粉(一种糖) ；许多蔬菜、水果中都含有多种矿物质和维生素，但它们的含量并不像淀粉那样多。不管营养含量的多与少，都是我们生长的需要，所以不能偏食、挑食，造成营养不良。
科学探索
活动3：辨别食物中的营养成分
食物中的营养成分可以通过哪些方法来辨别？
我们可以通过实验和查阅资料的方法辨别食物中含有的营养成分。
科学探索
脂肪的辨别方法
①用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。
②分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。
含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。
科学探索
试一试：怎么辨别水和脂肪
①在白纸上涂食用油。
②在白纸上挤 压、滑动肥肉。
③在白纸上挤压、滑动花生米。
④在白纸上滴一滴水。
脂肪会在白纸上的三道油渍；水也会在白纸上留下痕迹，但干燥后痕迹就没有了。
实验结果：
科学探索
检测食物中是否有淀粉
观
看
视
频
科学探索
淀粉的辨别方法
①在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。
②分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。
如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。
科学探索
① 在淀粉糊中滴加碘酒。②在面包片、 土豆、馒头等食物上滴加碘酒。
③观察实验现象。
试一试
科学探索
检验食物中是否含有蛋白质
实验方法
(1)用量筒分别量取2毫升的蛋清稀释液
和双缩脲试剂A。倒入同一试管中，振
荡均匀，液体仍为无色。
(2)再用滴管往试管中加入3~4滴双缩脲
试剂B，振荡均匀，可见试管内出现紫色，
这就表明蛋清中含有蛋白质。
科学探索
检验食物中是否含有蛋白质
用同样的方法，测试六种食物（固体食物可以捣碎榨取浆液或用蒸馏水制成浆液）。
食物 马铃薯 西红柿 鸡蛋 花生 豆腐 馒头
是否变成紫色
变紫
没变紫
变紫
变紫
变紫
变紫
科学探索
看标签或相关资料，也可以知道食物中是否含有蛋白质、维生素和矿物质。
科学探索
研讨一：丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养成分。食物中含有糖
类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养成分。
交流研讨
研讨二：有没有一种食物含有所有的营养成分
没有一种食物含有所有的营养成分，但几乎所
有食物中都含有多种营养成分，如马铃薯中含
有蛋白质、糖类、维生素、无机盐，其中钾的
含量比香蕉还要高，还含有丰富的膳食纤维。
通过观察食品包装上的“营养成分表”可以发
现一种食物中含有多种营养成分，但是没有一
种食物含有所有的营养成分。所以我们要科学
地进行饮食搭配，均衡地获取营养。
交流研讨
研讨三：我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分
在食物表面滴碘酒来辨别食物中是否含有淀粉;
在白纸上涂抹并观察来辨别食物中是否含有脂肪;
可以通过双缩脲试剂辨别食物中是否含有蛋白质。
有些营养成分难以通过实验的方法进行检验，这
时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用
的信息。
交流研讨
我们的身体需要各种营养，这些营养都储存在种类丰富的食物中，要合理饮食。
教师寄语
交流研讨
一、选择题。
1.(　C　)是人体含量最多的物质，承担着运输人体内营养和废物的作用。
A.蛋白质 B.脂肪 C.水
2.烧菜时加适量的盐，对健康的有利之处主要是(　B　)。
A.补充维生素 B.补充无机盐 C.补充蛋白质
C　
B
3.如图食物中含有丰富的淀粉的是(　C　)。
A.梨子 B.白菜 C.山药
4.白纸上留下的水迹和油迹的最大区别是(　A　)。
A.水迹过一会儿会消失，油迹不会
B.水迹不会发光，油迹会发光
C.水迹上不可以写字，油迹上可以写字
点拨：白纸上的油迹不会消失，水迹会消失。
C
A
5.证明食物中含有脂肪的证据是(　A　)。
A.用食物在白纸上涂抹，出现油迹且不消失
B.手摸了食物后感觉滑滑的
C.看到食物油光发亮
点拨：把富含脂肪的食物在白纸上涂抹，会出现油迹且不易消失。
6.关于我们每天所吃食物的说法正确的是(　B　)。
A.多吃脂肪会发胖，所以不要吃含有脂肪的食物
B.青少年应适当多吃奶、蛋、鱼、肉等富含蛋白质的食物
C.可以只吃自己喜欢的食物
A
B
二、填空题。
1.食物中的营养成分通常分为 　蛋白质　 、 　糖类　 、 　脂肪　 、 　维生素　 、 　无机盐　 和 　水　 六大类。
2.有些食物 　熟　 食对我们的健康有利，而有的食物 　生　 食更富有营养。(均填“生”或“熟”)
蛋白质
糖类
脂
肪
维生素
无机盐
水
熟
生
三、某小组通过实验了解了食物中有哪些营养成分，并把实验结果记录在下表中，请回答以下问题。
食物 淀粉 脂肪 蛋白质 食物 淀粉 脂肪 蛋白质
土豆 √ 米饭 √
白菜 大豆 √ √ √
肥肉 √ 青苹果 √
瘦肉 √ √ 面包 √ √
1.我们可以利用 　碘酒　 来检测食物中是否含有淀粉。淀粉属于人体所需营养成分中的 　糖类　 。
点拨：淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。碘酒遇到淀粉会变成蓝色，因此把碘酒滴在食物上观察其是否变色，就可以检验出食物中是否含有淀粉。
碘酒
糖类
2.上述食物中，有一种食物营养全面，含有丰富的植物蛋白，被广泛应用在医用、食用、饲用和工业中，你认为这种食物最有可能是 　大豆　 。
点拨：该小组检测的大豆中不仅含有丰富的植物蛋白，还含有淀粉和脂肪等营养成分，不同的营养成分有不同的作用，被应用的范围也更广。
大豆
3.下列关于食物中的营养描述正确的是(　C　)。
A.瘦肉基本不含脂肪，所以多吃瘦肉不会长胖
B.白菜几乎不含淀粉、脂肪和蛋白质，所以它没什么营养
C.每一种食物所含的营养是有限的，所以我们需要合理搭配，均衡膳食
点拨：每一种食物都含有多种营养成分，但没有一种食物含有全部的营养成分，所以我们需要合理搭配，均衡膳食。
C
四、学习了辨别“食物中是否含有淀粉”后，同同发现了写“密信”的方法。即用一种白色溶液在白纸上写字，别人看不见，收信人只要用特殊的涂液涂在信纸上，字就会显示出来。
1.这种特殊涂液是(　C　)。
A.酒精 B.茶水 C.碘酒
2.下列可以用来写“密信”的是(　B　)。
A.白开水 B.米汤 C.茶水
C
B
3.华华也用科学知识变了一次魔术，她在一张A4纸上涂了特殊物质，纸竟然变成半透明的纸了，还不会恢复原样。她在纸上可能涂了(　C　)。
A.西红柿汁 B.白开水 C.食用油
C
通过这节课的学习，我们知道人体所需要的营养是从食物中得到的；人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水；蛋白质是构成我们身体的主要成分之一，糖类和脂肪能提供身体需要的能量，维生素和矿物质有调节身体机能
的作用；没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们
要吃各种不同的食物。
课堂总结
2.5 食物中的营养
食物中的营养
食物中营养成分
一天食物中，获得哪些营养成分
怎么辨别食物中营养成分
板书设计
完成课后同步练习题
课后作业

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