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贵州省农村初中实用技能课程教学设计
家庭葡萄酒的酿造
【教学理论依据】
上海科技教育出版社和贵州科学技术出版社出版的《贵州省农村初中实用技能》七年级上册第20课
【设计思想】
利用本地区丰富的物产——葡萄，加工成能改 ( http: / / www.21cnjy.com )善血液循环、增强免疫力、促进食欲、口感良好、市场前景广阔的葡萄酒。提高学生对葡萄深加工、促进本地区的经济建设的认识和了解，解决本地区葡萄多、无法及时卖出去的实际问题。同时，改变人们长期饮用高度酒不利于身体健康的习惯，改善人们体质等问题。让学生了解家乡，认识家乡，从而达到更好地热爱家乡，贡献家乡的目的。
【活动目标】
1、知识与技能：
（1）培养学生认识家乡物产的能力。
（2）掌握家庭自酿葡萄酒的制作过程。
2、过程与方法：
（1）设计制作葡萄酒的实验方案。
（2）学生动手制作葡萄酒，掌握好制作过程。
3、情感态度与价值观：
让学生体会劳动的艰辛，学会尊重别人的劳动成果。从中学会要勤奋、爱劳动、热爱家乡、服务于家乡、贡献于家乡的优秀品质。
【活动重难点】
重点：掌握自酿葡萄酒的制作工艺。
难点：对葡萄酒发酵条件的控制。
【教学准备】
1、容器及工具：烧杯；酒瓶；塑料盆2-3个；过滤器或纱布，玻璃棒、剪刀、杯子。
2、选购原料: 购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病虫害的，葡萄皮的颜色越深越好、每组2斤 、冰糖每组2两，盐每组2两，清水半桶，www.21-cn-jy.com
3．容器消毒：所有用具用沸水浸洗。
4、多媒体课件
【课时安排】：一课时
【教学过程】：
一、 创设情景
『多媒体镜头1』
播放《板桥人家》的视频。同学们：你们知道影 ( http: / / www.21cnjy.com )片里的地方是哪里吗？（板桥） 板桥物产中数量最多的是什么呀？（葡萄） 是啊！葡萄的季节刚刚过去，你们还能闻到葡2·1·c·n·j·y
在音乐中进入课堂教学，给学生亲切的感受，易于调动学生学习的积极性和主积极性。
萄的香味儿吗？（能） 对。我们板桥最多的、 ( http: / / www.21cnjy.com )最出名的就是葡萄。提问：我们班有板桥的同学吗？你们家种有多少葡萄？一年能产多少葡萄？你知道家长为什么种这么多葡萄呢？那么，葡萄多了，吃不完、卖不完、又不易长时间存放，该怎么办呢？（制葡萄干，酿葡萄酒）
二、引导观察
教师出示自己酿制的葡萄酒，请同学们看颜色、闻味道、品尝、做评价。
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )，觉得比在超市买的葡萄 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )酒味道好得多，回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的葡萄酒味道纯正、价格便宜、绿色环保、有益健康，且不加任何防腐剂 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )，自然，喝起来特别放心。那么，同学们，你们知道葡萄酒是怎样酿制的呢？想不想学啊？【来源：21·世纪·教育·网】
三、学习与发现
教师引导学生了解掌握酿制葡萄酒的方法和注意事项。
学生讨论：自酿葡萄酒需要哪些基本的原料呢？
引出学生对葡萄深加工的思考，树立转动变家庭经济增长点的意识。21·cn·jy·com
学生：为了发展经济、为了赚钱、为了发展本地旅游业、为了板桥人家……
激活思维、培养兴趣，提醒注意酒的色、香、味。
了解家庭自制葡萄酒的价值与特点。
中国旅游特色村——板桥，盛产葡萄。
教师总结：葡萄 冰糖或白糖
教师讲析方法：
『多媒体镜头2、3、4、5、6』
1、选果：在葡萄大量上市时买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。（味道香甜、果子饱满圆润、色泽自然）21教育网
2、剪果：用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，留一点果蒂，但不要伤了果皮 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )。
3、冲洗，浸泡：把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )上的农药 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍，再把 水沥干。www-2-1-cnjy-com
4、捏碎，搅拌，装瓶：把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为
了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )缠紧。
学生了解、识记
此设计真实地再现了板桥村是产葡萄的胜地，让学生认识到家乡物产的丰富及其存在价值。
5、发酵：夏天气温高，过二 ( http: / / www.21cnjy.com )十一天葡了不让外面的空气进去， 如气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，葡萄酒酿好后，放的时间越长，酒味越浓。21cnjy.com
6、滤渣：葡萄酒酿好后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具是漏瓢，用纱布也可以，能留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )带到酒里面去。 21·世纪*教育网
学生就自酿葡萄酒的制作过程展开讨论、并归纳，教师提问制作步骤，学生回答。
四、合作与实践
教师把学生分为九大组，每4人一小组，进行实际操作，教师做辅导。
各小组讨论方法、归纳。
教师选取最好的一个小组（2人）上讲台，一
人讲解，一人操作，其他小组仔细观察、发现问题、发表看法
教师小结本堂课内容。
情感升华，知识、技巧、能力的巩固习得、内化。
五、活动延伸（总结）
同学们，我们家乡的物产不仅有葡萄，还有 ( http: / / www.21cnjy.com )枣、梨、杨梅、柿子等，是这么丰富，我们就应该更热爱我们家乡，我们要为做一个板桥人而感到自豪，以后长大了我们更应该服务于家乡、贡献于家乡，把家乡的葡萄、枣、梨、杨梅、柿子等推出金沙、推向外省、推向全中国乃至推向全世界。21世纪教育网版权所有
六、板书设计：
家庭自制葡萄酒
原料：葡萄 白糖或冰糖
步骤：选果→剪果→冲洗 浸泡→捏碎 搅拌 装瓶→滤渣
注意事项：所以工具要清洗、消毒
七、教学反思
1、通过视频形式进入课题，可以激发学生的活动热情，调动学生活动气氛。
2、采用真实的图文进行教学，更好地传递了家乡的信息，让学生身临其境地了解和感受家乡丰富的物产资源。
3、课堂上充分地体现了以学生为主体的教学目标，让所有学生都学到了自酿酒这一技能。
4、此次活动准备的资料有些不足，课件内容还不够丰富等。
无污染绿色优质葡萄
板桥农家子弟田茂荆在自家葡萄园采摘葡萄
规模种植的板桥葡萄
第三届板桥葡萄文化旅游节现场
家乡如初升旭日正蒸蒸日上
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