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第一部分 一轮复习·基础过关
第九单元 生物技术
新课标要求（2022年版） 广东省近五年试题分值统计及考查频率 2018 2019 2020 2021 2022 考查频率
1.发酵技术在食品制作中的应用 2 2 2 2 ★★★★
2.食品腐败的原因和保存方法 2 1 ★★
3.克隆技术 2 ★
4.转基因技术 2 2 2 ★★★
5.其他生物技术 2 1 ★★
（人教七上P58、八上P84~87、八下P27；北师八下P109~128）
&1& 发酵技术
1.发酵：是指在食品生产中，某些________或________将葡萄糖分解成酒精、二氧化碳或乳
酸的过程。现在泛指利用__________的某些特定功能或直接把微生物应用于某些产品的生产
过程。
真菌
细菌
微生物
2.发酵技术在食品制作中的应用
食品 微生物 原理
馒头、面包 酵母菌 酵母菌分解葡萄糖产生____________气体,使面团疏松
多孔
酿酒 酵母菌 酵母菌在________条件下分解葡萄糖产生________和
二氧化碳
泡菜、酸奶 乳酸菌 乳酸菌在________条件下分解葡萄糖产生乳酸
酱（面酱、酱油、黄豆 酱等） 多种霉菌 霉菌将面粉中的淀粉分解为麦芽糖、葡萄糖等,将豆类
中的蛋白质分解为多肽或氨基酸
醋 醋酸菌 醋酸菌能氧化酒精产生________
二氧化碳
无氧
酒精
无氧
醋酸
3.在其他方面的应用
（1） 沼气发酵：甲烷菌在________条件下，将有机物分解，产生甲烷（沼气）。
无氧
（2）工业发酵：生产抗生素，如利用青霉菌发酵生产青霉素；利用链霉菌发酵生产链霉素；
利用微生物发酵法生产氨基酸、甜味剂等。
典例1 （2021·广东）“饮早茶”具有鲜明的广东地域特色。下列早茶点心制作过程中需要发
酵的是 ( )
A.燕麦包 B.牛肉丸 C.蒸排骨 D.肠粉
A
解题点拨
做面包需要用酵母菌发酵。
&2& 食品腐败的原因和保存方法
1.食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中________和________。
生长
繁殖
2.保存食品的原理：把食品中细菌和真菌________或________它们的生长和繁殖。
杀死
抑制
3.保存食品的方法
食品 保存方法 原理
干蘑菇等 脱水法:晒干或烘干 除去水分，抑制细菌和真菌
生长和繁殖
腊肉类熟食 晒制与烟熏法 果脯 渗透保存法:用糖溶液除去鲜果中的水分 咸鱼 腌制法:用盐溶液除去鲜鱼中的水分 牛奶 高温杀死细菌、真菌
食品 保存方法 原理
新鲜果蔬 低温抑制细菌、真菌的生长
和繁殖
气体调节保鲜法:增加二氧化碳浓度，减少氧气浓度 抑制果蔬的呼吸作用
肉类 低温抑制细菌、真菌的生长
和繁殖
袋装肉肠 真空包装法 无氧环境可防止需氧类细菌
的生长和繁殖
罐头 罐藏法 高温消毒和防止食品与细菌、
真菌接触
续表
典例2 （2021·北京）水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合理
的是( )
A.低温抑制水果表面微生物快速繁殖
B.保鲜膜可以减少水果中水分散失
C.低温条件下水果中有机物消耗增加
D.保鲜膜在一定程度上隔离微生物
C
解题点拨
微生物的繁殖需要适宜的温度，而低温能抑制水果表面微生物快速繁殖， A 正确；保鲜膜不透水，包裹好水果后，可以减少水果中水分散失，同时具有在一定程度上隔离微生物的作用， B 、 D 正确；温度影响细胞呼吸作用强度。低温条件下水果中细胞的呼吸作用减弱，有机物消耗减少， C 错误。
&3& 克隆
1.克隆：属于________生殖，可以复制出多个遗传上相同的个体。
无性
2.“多莉”的诞生过程：如右图所示。母羊 A 提供__________，母羊 B 提供__________，母
羊C 提供________________________。“多莉”的遗传物质主要来自__________，性状和母羊
B几乎相同。此培育过程中采用了核移植、____________、____________等现代生物技术。
细胞质
细胞核
胚胎发育的场所和条件
母羊 B
细胞培养
胚胎移植
3.克隆的意义：对拯救濒危动植物，防止家禽、家畜良种退化以及器官移植都具有十分重要的意义。
典例3 （2021·滨州）科研人员提取一级功勋犬“化煌马”的体细胞，通
过如图所示操作，成功培育出克隆犬“昆勋”。下列叙述正确的是( )
C
A.“昆勋”的遗传物质和 A 犬完全相同
B.“昆勋”的遗传物质和 B 犬完全相同
C.“昆勋”的性状与“化煌马”几乎相同
D.“昆勋”的培育过程运用了转基因技术
答案及解析
由题干和图可知，克隆犬“昆勋”的遗传特性是由移植的“化煌马”的细胞核中的遗传信息所决定的，因此与“化煌马”的的遗传特性几乎相同，“昆勋”的性状也与“化煌马”几乎相同。
&4& 转基因技术
1.转基因技术：是把一个生物体的基因转移到另一个生物体基因组中的技术，如转基因超级
鼠、转基因抗虫棉。如图所示，科学家把人的控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，使大
肠杆菌可以生产人的__________，用于治疗人的__________。
胰岛素
糖尿病
2.原理：________控制生物的性状。通过转基因技术产生的变异属于__________变异。因此，
转基因技术可以有目的地改变生物的性状。
基因
可遗传
3.应用
（1）利用转基因技术培育农作物。改良农作物的品质，使之具有抗虫、抗病、耐除草剂等特
性，提高产量，减少农药化肥对环境的污染。例如，转基因杂交玉米、转基因西红柿等。
（2）利用转基因技术制药。例如，生长激素、凝血因子、血清蛋白、胰岛素、乙肝疫苗等。
（3）利用转基因技术诊治遗传病。对于遗传病诊断与治疗前景广阔。
（4）当前，现代生物技术已经成为21世纪高新技术革命的核心内容。但是，生物技术的发展
在给人类带来巨大利益的同时，也带来了某些潜在的威胁和负面影响。转基因的安全性受到
质疑，转基因产品是否对人类健康和生态环境有潜在的不利影响，还需要进一步研究和评估。
典例4 （2022·潍坊改编）乳酸菌是乳酸的传统生产菌，但耐酸能力较差，酿酒酵母耐酸能
力较强，但不产生乳酸。科研人员将乳酸菌的乳酸脱氢酶基因导入酿酒酵母，获得了能产生
乳酸的工程菌株 S 。下列说法正确的是 ( )
A.乳酸菌和酵母菌的基因都位于成形的细胞核中
B.工程菌株 S 能产生乳酸的特性是不可以遗传的
C.该例子说明随意转入一个基因都可以改变性状
D.该例子获得说明基因是控制性状的基本单位
D
解题点拨
本题考查转基因技术。乳酸菌是原核生物，没有成形的细胞核，基因位于 DNA中，酵母菌是真核生物，基因位于成形的细胞核中的 DNA中， A 错误；转基因技术可以改变原有的基因，属于可遗传变异， B错误；转入一个基因后，生物体可以表达出相应的性状，说明基因控制生物的性状，但并不是随意转入一个基因就可以实现的， C错误、 D正确。
&5& 其他生物技术
1.杂交育种：是指将亲本两个或多个品种的____________通过交配集中在一起，再经过选择
和培育，获得新品种的方法。原理是通过有性生殖使________重新组合。如图所示，高产不
抗倒伏小麦与低产抗倒伏小麦杂交，控制产量的基因和控制倒伏的基因在生殖过程中发生基
因重组，产生的子代中有4种表现型，而最优良的性状是高产抗倒伏。
优良性状
基因
2.组织培养：是指利用____________原理，将植物的组织或者细胞快速繁殖成新个体的技术。
无性生殖
3.生物防治：是指利用生物之间的____________，如捕食、寄生等，以达到降低某种生物
（如害虫）密度的目的。与农药相比，具有不污染环境、应用范围广泛等优点，同时也具有
效果缓慢，受环境因素影响大等缺点。大致可分为以下三类：
分类 实例
以鸟治虫 招引啄木鸟、灰喜鹊、大山雀以捕食森林害虫
以______治虫 赤眼蜂、丽蚜小蜂、周氏啮小蜂将卵产于农业害虫体内并致其死亡,能消
灭棉铃虫、小菜蛾、美国白蛾等多种害虫
以菌治虫 苏云金杆菌能产生具有毒性的伴孢晶体,能毒杀松毛虫﹑棉铃虫等100多
种害虫
相互关系
虫
4.仿生技术：是指仿照生物的某些形态结构特征或生理功能制造仪器的技术。
生物 萤火虫 蝙蝠 青蛙 长颈鹿
仿生成果 冷光灯 雷达 快速扫描系统 抗荷服
5.试管婴儿：属于________生殖，是指采用人工方法让________和__________在体外受精，
并进行早期胚胎发育，然后移植到母体子宫内发育而诞生的婴儿。
有性
精子
卵细胞
6.无土栽培：是指人们根据植物生长所需要的无机盐种类和数量的不同，用水和各种不同比
例的__________配制成植物培养液来栽培植物的方法。无土栽培可以节省土地，培育出高品
质的符合人类需要的植物，还可以防止污染和病虫害。
无机盐
典例5 （2020·包头）将下列生物技术应用到生产、生活和科研中，不能达到预期目的的是
( )
A.利用克隆技术快速改良某些动物的性状
B.低温处理减慢微生物的繁殖速度，延长食品保质期
C.将抗虫基因导入棉花细胞中培育抗虫棉
D.利用植物组织培养技术快速培育某些植物的优良品种
A
解题点拨
克隆属于无性生殖，完全保留母本的性状，不会快速改良某些动物的性状， A 错误；对食品进行低温处理，可减慢微生物的繁殖速度，延长保质期， B 正确；科学家利用生物技术将抗虫基因导入棉花细胞中，培育出了一种抗虫棉。该种抗虫棉在生长过程中能产生一种毒素，杀死害虫， C 正确；组织培养指的是在无菌的情况下，将植物体内的某一部分器官或组织，放在适宜培养基上培养，经过一段时间的生长、分化，最后长成一个完整的植株。这种方法繁殖速度快，受季节影响小，而且诱导变异也比较容易，所以繁殖周期不长， D 正确。
1.区分有性生殖和无性生殖
【点拨】 关键看在生殖过程中是否有两性生殖细胞结合为受精卵。组织培养、 克隆技术属于无性生殖； 试管婴儿、 杂交技术属于有性生殖。
2.区分食物保存的原理
【点拨】 脱水法、 低温保存法、 腌制法、 真空保存法等只能抑制细菌和真菌的生长和繁殖； 高温灭菌法和巴氏消毒法可以杀死细菌和真菌。
酵母菌
乳酸菌
杀死
抑制
无性
考点1 发酵技术
1.（2022·黑龙江）微生物有时会危害人类健康，但也可为人类所用。下列食品制作过程中，
人类以细菌作为主要利用对象的是 ( )
A.制作面包 B.种植花菇 C.制作酸菜 D.制作酱油
C
2.（2022·泰安）兴趣小组利用一种家庭厨余垃圾处理方法开展课外实践活动，将厨余垃圾
与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物制成的活菌制剂混合后放进容器密封，在适宜环境
中发酵形成有肥料。如果发酵产生一种类似泡菜或醋的气味，表明发酵过程良好。下列叙述
错误的是 ( )
A.密封容器的目的是为活菌制剂发酵提供无氧环境
B.要保持发酵过程良好，应抑制其他杂菌繁殖
C.“泡菜或醋的气味”是乳酸菌、醋酸菌等发酵产生的
D.乳酸菌和酵母菌都是单细胞生物，具有真正的细胞核
D
考点2 食品腐败的原因和保存方法
3.（2022·苏州）正确的食品保存方法可有效防止微生物迅速生长繁殖引起的食物变质。下
列食品保存方法不恰当的是 ( )
A.酸奶阳光暴晒 B.香菇干燥处理 C.香肠真空包装 D.鲜蛋冰箱冷藏
A
4.（2021·南海）食品放在冰箱中保存的时间会长一些。主要是因为 ( )
A.冰箱里很干净，无细菌和真菌
B.低温抑制了细菌和真菌的生长繁殖
C.冰箱温度低，无细菌和真菌生存
D.冰箱中无阳光，细菌和真菌无法生存
B
考点3 克隆
5.（2022·葫芦岛）如图是小羊多莉的诞生过程示意图。下列相关叙述正确的是 ( )
A.小羊多莉是母羊
B.多莉的诞生应用了杂交技术
C.多莉与 B 羊十分相像，说明遗传物质主要存在于细胞质中
D.多莉诞生的生殖方式是有性生殖
A
6.[生物技术]克隆猴“中中”“华华”的诞生标志着中国开启了以体细胞克隆猴作为实验动物的新时
代。克隆过程如图所示，请据图分析，下列说法正确的是 ( )
A.“中中”的性状与受体猴的性状一致
B.“中中”的皮肤中含有具保护功能的保护组织
C.“中中”的结构层次是细胞→组织→器官→系统→个体
D.在①过程中，细胞的形态结构和遗传物质都发生了变化
C
考点4 转基因技术
7.（2022·长春）干扰素是一种抗病毒的特效药。科学家将人的干扰素基因导入到大肠杆菌
或酵母菌细胞内，最终获得干扰素，降低了成本并实现了工厂化生产。这种生产干扰素的方
法运用的是 ( )
A.克隆 B.转基因技术 C.组织培养 D.杂交
B
8.[医学应用]某种新冠疫苗是将新型冠状病毒的部分基因插入到腺病毒中，构建出重组腺病毒
载体疫苗。下列实例中所运用的生物技术与此不同的是 ( )
A.利用大肠杆菌生产胰岛素
B.“多莉”羊的诞生
C.导入杀虫毒素基因培育抗虫棉
D.注入大鼠生长激素基因培育超级鼠
B
考点5 其他生物技术
9.[生物技术]下列实例与所采用的主要生物技术，搭配错误的是 ( )
A.葡萄酒酿制——发酵技术
B.抗虫棉——转基因技术
C.试管婴儿——克隆技术
D.名贵花卉蝴蝶兰快速繁育——组织培养技术
C
10.[生产应用]人们常利用某些有益生物来防治害虫。下列不属于这种方法的是 ( )
A.苏云金杆菌毒杀棉铃虫 B.啄木鸟捕食天牛幼虫
C.用粘蝇纸捕杀苍蝇 D.瓢虫捕食蚜虫
C
一、单项选择题

D
2.（2022·常州）下列关于酒酿制作过程的叙述，错误的是 ( )
A.用凉开水冲洗蒸熟的糯米
B.发酵过程需要接种酵母菌
C.发酵过程需要控制温度
D.发酵过程需要保持空气流通
D
3.（2022·凉山）2022年“3·15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天
“土坑”制作。以下叙述错误的是 ( )
A.制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物
B.制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行
C.酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸
D.“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质
B

D
5.（2022·赤峰）如图是学校食堂购买的食材。请指出这些食材所用的保存方法分别是
( )
A.巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法、腌制法、冷冻法
B.罐藏法、真空包装法、巴氏消毒法、冷冻法、腌制法
C.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、冷冻法、腌制法
D.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、腌制法、冷冻法
D
6.（2022·无锡）下列关于克隆的叙述，错误的是( )
A.克隆属于生物的无性繁殖
B.不经过两性生殖细胞的结合
C.克隆后代生活力特别强
D.克隆出的后代与亲代不一定完全相同
C
7.（2022·株洲）试管婴儿技术为许多不孕、不育患者解决了生育难题。下列说法正确的是
( )
A.试管婴儿技术利用的是有性生殖
B.输卵管堵塞造成不孕是因为不能产生卵细胞
C.试管婴儿是在试管中诞生的婴儿，不需要经过分娩
D.利用试管婴儿技术来任意选择下一代性别是合理合法的
A
8.（2022·黑龙江）神舟十三号载人飞船返回舱内航天员乘坐的座椅是模仿婴儿在母体里的
结构，使航天员更加的安全舒适。舱内座椅的设计运用的生物学技术是 ( )
A.克隆技术 B.仿生技术 C.发酵技术 D.转基因技术
B
9.（2022·常州）运用适当的方法可以保存食品。下列叙述正确的是 ( )
A.食品保存不会带来食品安全风险
B.冷藏可以杀灭食品中的微生物
C.超过保质期的食品仍然可以食用
D.可以添加适量的防腐剂来保存肉类
D
10.（2022·新疆）生物技术的迅猛发展影响了人类的生活和社会发展。下列有关叙述正确的
是 ( )
A.克隆技术可用于快速改良动物性状
B.试管婴儿技术可以让受精卵在试管内发育成胎儿
C.微生物发酵技术可用于制作酸奶、米酒等食品
D.转基因技术可生产治疗糖尿病的药物——抗生素
C
二、非选择题
11.（2022·南充改编）某科研小组为研究基因与性状的关系，依次做了如图所示实验。请根据流程
图回答问题。
（1） 该实验中白鼠体型的大小是一对____________，体型不同其根本原因是_____________
__________不同。
相对性状
基因（或遗传物质）
（2） 该科研小组在此过程中运用的现代生物技术是______________。若图一中幼鼠 C 发
育成大白鼠，则图二中幼鼠 F 最可能发育为________体型，该例子说明_________________
_____。
转基因技术
普通
基因控制生物的性状
（3） 若图一中幼鼠 C 为黑色雌鼠，则正常情况下该对小白鼠“夫妇”再生下黑色雌鼠的概
率是__________。

（4） 若图一中幼鼠 C 发育成大白鼠，那么该体型性状______（填“能”与“不能”）遗传给
后代，理由是____________________________________________________。
能
幼鼠 C 体内含有控制体型大的基因（意思相近即可）
（5） 该例子在生活中还有什么应用呢？请再写出一个例子：___________________________
____________________________________。
将胰岛素基因转入大肠杆菌内，使其可以生产胰岛素（合理即可）
12.（2020·开封改编）用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，
我们不妨尝试动手做一下发糕。请分析回答下列问题。
材料用具：面粉、酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：
①洗净双手和所需要的器具。
②在碗内用少量温水将酵母化开。
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当
的面团。
④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
（1） 与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是__________________。酵母菌的繁殖方式
是____________和____________。
有成形的细胞核
出芽繁殖
孢子繁殖
（2） 将面团放在温暖的地方发酵是因为____________________________________。酵母菌
的生长除了需要适宜的温度，还需要______________________。
温暖的环境有利于酵母菌的生长繁殖
一定的水分和有机物
（3） 蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的____________气体遇热膨胀造成的。
某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认
为可能的原因是________________________________。
二氧化碳
酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
（4） 人类利用细菌和真菌还可以制作哪些美食？____________________________（写一种
即可）。此外，还利用转基因大肠杆菌生产__________，治疗糖尿病。
利用乳酸菌制作酸奶、泡菜
胰岛素
谢谢大家！

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