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2023
蛋白质、核酸复习
必修一 第一章
蛋白质知识回顾：氨基酸
蛋白质的基本单位
氨基酸：
C
H
H2N
COOH
R
结构通式：
基本组成元素：C、H、O、N
不同的氨基酸R基团不同，
此处的R代表各类基团或原子
种类
(根据能否在人体内合成)
否
必需氨基酸
是
非必须氨基酸
婴儿多一种必须氨基酸：组氨酸
蛋白质知识回顾：氨基酸结合方式
氨基酸 形成
脱水缩合
形成场所：
核糖体
H2N
C
H
R1
C
O
OH
H
N
H
C
H
R2
COOH
H2N
C
H
R1
C
O
N
H
C
H
R2
COOH
H2O
+
肽键
二肽
肽键:
—CO—NH—
口诀：酸（-COOH）脱羟基（-OH）
氨（-NH2）脱氢（-H)
肽键
形成几个肽键，脱去几个水
蛋白质知识回顾：多肽
H2O
+
+
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
H
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
C—OH
O
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R2
OH
CO
H
O
（二肽）
（三肽）
（四肽）
（多肽）
蛋白质知识回顾：多肽链类型
环肽：
肽键数=脱去水分子数=氨基酸数
单条肽链：
肽键数=脱去水分子数=氨基酸数－1
氨基和羧基可能没有
氨基和羧基至少各一个
蛋白质知识回顾：多肽链类型
—C
NH2
H
CH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
C—OH
O
—C
NH2
H
CH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R3
C—OH
O
S
多条肽链：
肽键数=脱去水分子数=氨基酸数
氨基和羧基至少各两个
肽链与肽链之间经常通过二硫键相连二硫键一般在R基团上
形成一个二硫键脱去两个氢
二硫键
S
氨基酸缩合形成多肽过程中的相关计算
不同的形状代表不同的氨基酸，以下为20种常见氨基酸：
这20种常见氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，氨基酸与氨基酸之间通过肽键相连：
六肽
肽键
肽键数目
脱去的水分子数
氨基酸数目
6
5
5
多（n）肽
8
7
7
n
n-1
n-1
……
八肽
肽链数目 氨基酸数目 肽键数目 脱去水分子数 多肽链相对分子量 氨基数目 羧基数目
1 n n-1 n-1 a*n-18(n-1) 至少1个 至少1个
m n n-m n-m a*n-18(n-m) 至少m个 至少m个
氨基酸缩合形成多肽过程中的相关计算
（1）肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数
直链肽：
注：氨基酸平均相对分子质量为a
（2）蛋白质（多肽链）相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量-脱去水分子数×18
（3）至少游离的氨基或羧基数=肽链数
（4）游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中所含有的氨基或羧基数
氨基酸缩合形成多肽过程中的相关计算
（1）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中的N原子总数。
（2）O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中的O原子总数-脱去水分子数。
蛋白质（直链肽）中含有N、O原子数的计算：
氨基酸缩合形成多肽过程中的相关计算
环状肽：
肽键数目
脱去的水分子数
氨基酸数目
6
6
6
六肽
（1）若形成的多肽使环状：氨基酸数=肽键数=脱去水分子数。
注：在蛋白质相对分子质量的计算中，若告知蛋白质中含有二硫键时，要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键，脱去2个H。
氨基酸
蛋白质的结构层次
二肽
三肽
多肽链
蛋白质
……
肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质
经过盘曲折叠
蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类不同;
氨基酸数目不同；
氨基酸排列次序不同；
肽链的空间结构千差万别
蛋白质结构多样性
蛋白质功能多样性
热变性
（1）
（2）
（3）
蛋白质的功能
催化功能：大多数的酶
运输功能：血红蛋白、载体蛋白等
调节功能：胰岛素、生长激素
结构蛋白：角蛋白、收缩蛋白等
免疫功能：抗体
蛋白质的检测
双缩脲试剂鉴定蛋白质的原理：
双缩脲中的Cu2+可以在碱性条件下与蛋白质中的肽键发生反应产生紫色的络合物。
双缩脲试剂的组成：A液（0.1g/ml氢氧化钠溶液）；B液（0.01g/ml硫酸铜溶液）
注意：实验中应先加A液，再加B液（因为只有在碱性环境中肽键才会与Cu2+反应，形成紫色的络合物，而A液则是提供一个碱性环境。若先加入硫酸铜溶液，再加入氢氧化钠溶液，则无法充分制造碱性环境，此时CuSO4会与NaOH发生复分解反应，生成蓝色氢氧化铜沉淀，导致现象不清，无法较好达到实验目的）。
核酸
（一）核酸的分类及基本单位
核苷酸
脱氧核糖核苷酸
核糖核苷酸
核酸
核苷酸
DNA
RNA
脱氧核糖核苷酸
核糖核苷酸
含氮碱基
五碳糖
磷酸基团
A、G、C、T
脱氧核糖
磷酸基团
A、G、C、U
核糖
磷酸基团
核苷酸
核酸分子
核酸分子由多个核苷酸通过共价键连接形成长链
核酸
核酸可用甲基绿-吡啰红检测：
甲基绿可将DNA染成绿色
吡啰红可将RNA染成红色
谢谢

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