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第二节 生物大分子以碳链为骨架
第一章 细胞的分子组成
三、蛋白质
你能说出富含蛋白质的食品吗？
三、蛋白质
甘氨酸
丙氨酸
亮氨酸
缬氨酸
三、蛋白质
氨基酸
这些氨基酸的结构有什么共同特点？
B
A
C
D
及时检测：哪个不是构成蛋白质的氨基酸
×
三、蛋白质
氨基酸
E
H2N
C
H
R1
C
O
OH
脱水缩合
H
N
H
C
H
R2
COOH
H2N
C
H
R1
C
O
N
H
C
H
R2
COOH
H2O
+
二肽
肽键:
—CO—NH—
三、蛋白质
OH
H
H2O
+
+
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R3
OH
CO
H
O
（三肽）
多肽链（肽链）
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
C—OH
O
（二肽）
—N
H
R3
OH
—C—
CO
H
H
三、蛋白质
（四肽）
名称 形成的肽键数 形成水分子数
由2个氨基酸脱水缩合形成：
由3个氨基酸脱水缩合形成：
由4个氨基酸脱水缩合形成：
由n个氨基酸脱水缩合形成：
二肽
1
三肽
2
四肽
3
多肽
n-1
针对一条多肽链：
1
2
3
n-1
肽键数 = 脱水数 = 氨基酸分子数 - 1
肽链数
三、蛋白质
环状肽链 : 肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数
三、蛋白质
蛋白质相对分子质量=
氨基酸数 × 氨基酸平均分子量 - 脱去水分子数×18 - 二硫键×2
49
氨基酸
二肽
三肽
多肽链
……
蛋白质
盘曲、折叠
例：胰岛素由A、B两个肽链组成。人胰岛素A链有11种21个氨基酸，B链有15种30个氨基酸，共16种51个氨基酸组成。计算胰岛素的肽键数，失去水分子数，分子量（提示：构成它的氨基酸的平均分子量以128计。）
肽键数是_____个，失去水分子数_____个，分子量_________。
49
5640
三、蛋白质
蛋白质多样性的原因？
结构多样性
熟鸡蛋与生鸡蛋中的蛋白质有什么区别？
蛋白质的热变性（不可逆）
——空间结构改变
氨基酸的种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸的排列顺序不同
多肽链的条数不同
蛋白质的空间结构不同
可能存在_____种四肽
204
三、蛋白质
功能多样性
特异性免疫球蛋白
“蛋白质是生命活动的主要承载者”
课堂小结
无机物
1、
2、
糖类
脂质
元素
分子
有机物
3、
蛋白质
①元素组成
②基本单位：
③蛋白质的结构
④蛋白质的功能
脱水缩合过程
相关计算

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