资源简介

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第二讲
饮食与地理环境
高考地理核心素养之地理实践力
命题思路：饮食与地理环境
　　俗话说：“百里不同风，千里不同俗，万里不同食。”世界各国不同的自然地理环境、气候条件、资源特产、风土人情以及独特的历史发展经历造就了迥异的世界各国饮食文化，展现了不同的食风食俗。高考地理命题思路是以世界饮食文化为载体、以地理环境对饮食文化的影响为突破口，以迥异的世界各国饮食文化为统领，展现地理的科学价值和人文价值。在考查形式上选择题和综合题均有可能出现，主要形式仍然会以世界各地饮食为背景，以文字材料和图片等信息呈现解题要素，用区域认知方法分析区域饮食文化的特点，用地理视角反思我们目前的人地关系。
知识梳理：世界饮食文化概述
　　人类饮食文化，历经变迁。蛮荒时茹毛饮血，有知时饱食而思；酒会上酝酿出消遣哲学，欢宴上激荡着英雄豪迈；贵族们奢华尚礼，现代人追求健康原色。永恒的变动背后总能梳理出诸多文化的缘由。实际上，许多文化都在通过饮食记录与传承。醇美的佳酿、浓香的烤肉、松软的面包、诡异的调料、苦涩的咖啡总是在不经意间，讲述着不同思维方式的人群精心烹制的百味人生。
在漫长的历史长河中，世界上的各个民族、各个地区或各个国家，都创造出了风格独具、光辉灿烂的文化。而且各种文化互相交流、彼此融合、竞相发展，使得世界文化这个百花园更加绚丽多姿。时至今日，无论走到世界的哪一个角落，我们都会时时处处感受到文化的力量和魅力。
知识梳理：中国的饮食文化
　　1、主食差异——南米北面：我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。
知识梳理：中国的饮食文化
　　2、口味差异——南甜北咸东辣西酸：南甜：苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。北咸：咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。
知识梳理：中国的饮食文化
　　2、口味差异——南甜北咸东辣西酸：东辣：湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。西酸：黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
知识梳理：中国的饮食文化
　　3、食材差异：晋朝张华在《博物志》中说:“东南之人食水产,西北之人食陆畜”道出了我国饮食文化因地理环境的影响产生差异的现象。我国东部濒临太平洋、受夏季风影响明显，降水丰沛，水产养殖也发达，人们就地取材；久而久之形成了“东南之人食水产”；而西北内陆地区距海遥远，降水稀少，畜牧业发达，久而久之形成“西北之人食陆畜".习俗。
知识梳理：中国的饮食文化
　　4、饮品差异：东北人爱喝酒、南方人爱喝茶、青藏爱喝酥油茶、西北人爱喝砖茶等等这些也是与自然环境分不开的。北方寒冷，喝酒御寒是一种最简便的方法，所以北方人不论男女老少，都能喝酒。在北方，下了班的男人们经常三五成群到小饭馆里喝酒，外面冰天雪地，屋里温暖如春，他们一边唠着，一边喝着，快活似神仙。南方气候炎热，茶可消暑解渴，喝茶会使人神清气爽，所以南方人爱喝茶。到南方做客，主人首先会请你喝茶，而且特别讲究礼仪，所谓“客来敬茶”，主人会将茶杯放在托盘上端出，还会用双手奉上，表示自己最大的尊重。
知识梳理：中国的饮食文化
　　4、饮品差异：东北人爱喝酒、南方人爱喝茶、青藏爱喝酥油茶、西北人爱喝砖茶等等这些也是与自然环境分不开的。酥油茶是独具藏区风味的食品，也是藏家人每天不可缺少的饮料。青藏高原气候寒冷，酥油茶具有极高的热量，每天喝上几碗醇香可口的 酥油茶，寒气即消。古丝绸之路中所运的茶就是如今的茯砖茶，西北地区知寒冷，食肉较多，肉吃多了不消化，就得喝茯砖茶，茯砖茶有道去腻、促消化调节肠胃的功效。
酥油茶 茯砖茶
知识梳理：欧洲的饮食文化
　　1.法国：法餐是不能用味美或营养丰富来形容的。除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，在细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、典雅的环境等。
知识梳理：欧洲的饮食文化
　　2、德国：德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠，他们制作的香肠有 1500 种以上。就餐时盘子里的食物不宜一次添得太多，要全部吃完之后再续添。如果吃不了剩在盘子里，认为你觉得菜肴十分难吃 !
知识梳理：欧洲的饮食文化
　　3、西班牙：西班牙人是世界上最讲究饮食的民族之一。西班牙饭菜种类丰富，做法考究，绝大多数到西班牙旅行的中国人均能接受西班牙饭菜。西班牙盛产蔬菜、水果、海产品及牛羊肉，而且质量上层。若与西班牙主人用餐，饭后不要溜之大吉，而是喝杯茶、消消食。
知识梳理：欧洲的饮食文化
　　4、英国：英国饮食总体以清淡为主，不喜欢吃辛辣、油腻的食品。英国的饮食比较注重营养均衡，在每天的日常饮食中都会有大量的新鲜蔬菜和水果，肉类以鸡肉牛肉等为主，忌吃动物肝脏，肥猪肉等。一般富裕英国人家往往每日四餐，即早餐、午餐、茶点和晚餐。
知识梳理：欧洲的饮食文化
　　5、匈牙利：匈牙利的饮食，兼受东、西方文化习俗的影响，喜欢味道浓厚、油大的菜肴。同时注重菜肴质高量大，讲究丰盛吉祥。他们喜欢微辣味，特别爱吃带甜味的辣椒，还愿意在菜里放些辣椒粉。
知识梳理：欧洲的饮食文化
　　6、意大利：意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，以略硬而有弹性为特色。
知识梳理：非洲的饮食文化
　　1、木薯芭蕉：木薯是一种适应性很强的植物，能抗旱虫害，在贫瘠的土地也可以生长。然而，木薯含卡路里颇高，蛋白质却不多，且含带毒性的氢氰酸的害处在阻碍人体吸收碘质，导玫甲状腺肿胀。非洲是世界木薯的主要生产地，产量占全球的一半。非洲人食大蕉并非当作水果，而是以此充饥，烹饪离不开、煮、炖。
知识梳理：非洲的饮食文化
　　2、烤玉米：非洲路边会卖一些类似烤玉米的当地食物，每年的10月开始一直到12月份左右就可以看到主要的马路边都会有烤玉米的小摊。简单的火炭烧烤炉，鲜嫩的玉米被温火考一下以后口感真的不错，浓香的玉米味道扑鼻而来，香喷喷的气味引人馋口，新鲜的香甜甘美 ，时间一久，硬了便会梗胃。 南部非洲以吃玉米粉为主要粮食，他们主要的营养仅仅来自这东西。
知识梳理：非洲的饮食文化
　　3、熟田鼠：其实，还有更给力的是，在非洲的马拉维不少的当地人还会将腌制或者风干的熟田鼠穿成串烤熟了卖。每到玉米收获季节，当地人就会到地里去捕捉那些体型肥壮的田鼠当“野味”。据查，当地人里最喜欢吃的那种田鼠名叫“卡普库”(kapuku)，是毛为灰色，尾巴短的田鼠，它比一般的老鼠要小一些。拥有1200万人口的马拉维是全球最贫困的国家之一，当地居民经常遭受干旱、饥荒和疾病的侵袭，生活环境十分恶劣。
知识梳理：非洲的饮食文化
　　4、撒撒：津巴布韦的撒撒——手抓玉米饭 是绍纳语，津巴布韦料理是南部非洲的经典，受到英国菜的影响。是用玉米磨成粉，调和搅拌成撒撒，再浇上被叫做nyama的肉汁。汤汁用鸡肉和牛肉，也可用大草原野生动物的肉做肉汁。
知识梳理：非洲的饮食文化
　　5、牛油果（鳄梨）：在非洲都随便摘免费的，倒几滴酱油进去，用调羹挖着吃，特别香，或者还可以放点儿糖。此外，木瓜、柑、橙、芒果、菠萝、椰子、奶油果、红杮、西瓜 、甘蔗、荔枝、大树菠萝等水果非常丰富。沙漠的绿洲出产椰枣，干燥地流行一种紫红色的果实，入口苦涩，嘴嚼一番甘凉解渴。南非的开普敦有葡萄、苹果和梨出售。
知识梳理：北美的饮食文化
　　1、美国的情况则比较特殊，土地广阔、历史短而且有一百多个国家不同种族的人移民到美国，总人口约三亿多，其中西班牙语系的居民约有四千三百万，黑人约三千六百万，亚洲来的移民也已经超过一千万，这么庞大的外来族移民在美国，成家立业，落地生根，让美国成为世界人种的大熔炉。所以，美国食品菜肴的形成也就来自这个“大熔炉”。
知识梳理：北美的饮食文化
　　2、美国人喜欢一日多餐，每餐适量，一次性购买很多食材。够一周吃的，储存在冰箱里，每日食用冷冻产品，美国人宴请或者过节也不铺张，更不劝酒。
知识梳理：北美的饮食文化
　　3、美国早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。
知识梳理：北美的饮食文化
　　4、美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷食品，如凉抖菜、嫩肉排等，热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋 [1] 等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳。
知识梳理：北美的饮食文化
　　5、美国特色饭的特点，一是生，牛排带血丝，二是冷，凡是饮料都加冰块，三是甜，这是中国人根据自己的口味作出的评语，不过倒也切中要害。事实上，美国人吃饭注重的是营养，而不是口味，一般美国人也不大会做饭。在美国城乡，咖啡店(兼营冰滇淋)、麦当劳快餐店比比皆是，前者恰似中国四川的茶馆，后者很像中国河南的面馆。
知识梳理：北美的饮食文化
　　
知识梳理：拉丁美洲的饮食文化
　　1、阿根廷是世界上葡萄酒的生产与消费大国。葡萄酒田的面积大约占全世界的3%，相当于南半球葡萄田总面积的三分之一。葡萄酒产量在全球第四、五位之间。四百多年葡萄酒历史见证使我们很难将阿根廷列为新兴葡萄酒生产国。阿根廷每年平均有300个晴天，降雨量低、湿气低，使病鰴无从生长，化学药剂的使用量相对也大量减少;葡萄得以充分地成熟。
知识梳理：拉丁美洲的饮食文化
　　2、智利首都圣地亚哥是南美洲第四大城市，除了举世皆知的三文鱼、红提和红酒，智利的圣地亚哥还有一宝，那就是名厨Tomás Olivera Leiva，品尝他亲手调制的智利传统风味美食已经成为很多游客的必选项目。新鲜的三文鱼色泽是那样艳丽，配上奶酪、蛋白、蛋黄酱、冰淇淋和独家特调酱汁就成了智利三文鱼奶酪饼，看上去就像是特制的三明治，再放上新鲜的三文鱼子，每一口鲜甜软糯的滋味让人充分领略到大海的清新气息，分明的味觉层次丰富而美好。
知识梳理：拉丁美洲的饮食文化
　　3、秘鲁菜肴大体可分为两大系：以利马为代表的沿海区以辣味为主，主料是鱼、海味、鸡和马铃薯，做法多为凉拌、清蒸和烧烤；以库斯科为代表的山区菜以甜味为主，主料是牛、羊肉和马铃薯，以炖、烩、煎为主。许多秘鲁人还喜欢吃法国菜和西班牙菜。总的来说，秘鲁人特别喜欢辣椒和香料。
知识梳理：拉丁美洲的饮食文化
　　4、皮斯科酒与皮斯科鸡尾酒：皮斯科是受秘鲁荒原上的奇迹和印第安和西班牙结合的影响而产生的一种葡萄酒。这种酒被储藏在一种不深的个体较大的圆椎形泥制容器中。皮斯科专门用于这些容器的生产。皮斯科采用蒸馏方法制造，这种传统的技法始自16世纪中叶引进葡萄种植不久。我们用皮斯科酒做酸味鸡尾酒，在世界各地享有盛誉。调制时需加入鸡蛋清，糖，柠檬汁，糖浆，苦味液，碎冰块和肉桂粉。
知识梳理：拉丁美洲的饮食文化
　　5、赛比切鱼片：“塞比切”来自古莫切语，这道菜是出于鱼和肉的保鲜需要，把它们浸在卤汁中，由此而发明的。古代的秘鲁人不知道柠檬这种东西，但他们却知道其他一些酸味水果,比如“CHURUBA”，“CAMU-CAMU”和西藩莲等。这些水果的果汁都能提供充分的保鲜功能。后来在这道菜里又加入了红洋葱，辣椒，咖喱和莴苣，直到安第斯移民的到来，它才最后定形为加入煮红薯和玉米棒子的形式。
知识梳理：大洋洲的饮食文化
　　1、海鲜：澳大利亚四面环海，有着绵延的漫长海岸线，这一地理优势使澳大利亚能够获得丰富的海鲜物产。龙虾、鲍鱼、扇贝、生蚝、螃蟹以及各种叫不上名的海鱼，无不新鲜肥美，入口生津，让人大快朵颐。无需过度烹饪，简单料理就能享受到纯粹的海洋味道。
知识梳理：大洋洲的饮食文化
　　2、美酒：澳大利亚拥有60多个驰名的优秀酿酒区，遍布南澳、维多利亚州、新南威尔士州、西澳大利亚州、塔斯马尼亚等多个州及领地。连绵的山峦之上，葡萄藤一望无际，成熟之时，颗颗果实饱满剔透，酒香伴着美景，醉到人的心里。
知识梳理：大洋洲的饮食文化
　　3、多元美食：作为世界上最著名的移民国家之一，澳大利亚的美食呈现出多元化风格。世界各国的美食汇集与此，既有彼此融合，又有独具一格的各地经典美食。无论来自哪个国家，都可以在此享受饕餮盛宴。
知识梳理：大洋洲的饮食文化
　　4、蔬果：澳大利亚得天独厚的气候环境使各种新鲜蔬果都可以轻易获得。火龙果、牛油果、夏威夷果仁、芒果、荔枝、杨桃……不仅种类繁多，而且新鲜、纯天然，一口下去，鲜甜果汁在口中弥漫，唇齿生香。绝对是水果控们做梦都想到的天堂。
知识梳理：中西方饮食的差异
　　
知识梳理：中西方饮食的差异
　　
知识梳理：中西方饮食的差异
　　
典例探究：
由于中国多样的地理环境和悠久的历史文化，中华饮食文化极富创造性和明显的地域 性，不同地方的口味千差万别。如京津地区饮食文化圈，口味咸香，兼容八方，从皇宫御膳、贵族府宴到市井小吃，形成了全国特有的层次性饮食文化；清中叶以前， 东北人喜欢咸重、辛辣与生食口味，酸菜是生活中常见 的食物，冬季喜食炖菜以提取高热量动物脂肪。下图为中国区域饮食文化圈示意图。读图，据此完成 下面小题。
典例探究：
1. 形成京津地区饮食文化圈独特层次性饮食文化的主要因素是
A. 地形气候 B. 土壤土质
C. 政治经济 D. 文化习俗
2. 最能体现长江中游地区传统饮食文化特色的是
A. 奶茶烈酒 B. 麻辣辛香
C. 羊肉泡馍 D. 饭稻羹鱼
3. 清中叶以前，形成东北人饮食习惯的根本原因是
A. 新鲜蔬菜丰富
B. 冬季漫长寒冷
C. 酸菜新鲜度差
D. 蔬菜种类较少
典例探究：
【详解】试题解析：
第1题:由材料可知，京津地区的饮食具有“兼容八方”，以及从“皇宫”─“贵族” ─“市井”的层次性特点，这些特点主要是受到了北京在元明清等朝代作为都城的影响，故选C。
第2题：长江中下游地区是著名的“鱼米之乡”所以其传统饮食特色为饭稻羹鱼，比如全国闻名的溧阳市天目湖砂锅鱼头，故D正确；奶茶烈酒属于游牧民族的传统饮食；麻辣辛香属于西南地区的饮食；羊肉泡馍属于陕西的名吃；所以A、B、C都不对。
典例探究：
【详解】第3题：东北地区纬度较高，热量条件差，适合蔬菜的生长期短，所以该地的蔬菜产量和品种都比较少，A、D错误；酸菜属于腌制食物，新鲜度差，但是这与形成东北人饮食习惯没有逻辑关系，C错误；冬季当地没有新鲜蔬菜，所以需要在入冬之前通过腌制、晾制、窖藏等方式为漫长的冬季准备充足的蔬菜，所以导致口味咸重，酸菜成为生活中常见食物。冬季温度低，需要摄入高热量的动物脂肪，所以猪肉炖粉条等炖菜成为餐桌上的常见菜肴。
答案提示：1. C 2.D 3.B
典例探究：
阅读图文材料，回答下列问题
典例探究：
（1）从人口迁移的角度分析中原人口大量入闽的原因。
（2）根据材料信息分析沙县小吃荣贯古今、汇通八方、品种繁多、经济实惠的原因。
（3）指出沙县小吃进 一步发展主方向。
典例探究：
（1）从人口迁移的角度分析中原人口大量入闽的原因。
【详解】历史上北方受战乱影响，社会不安定，且经济衰退，导致人口向南迁移。福建人口稀少，未开发区域多。福建 山区众多，易守难攻较为安全，所以中原移民大量入闽。
答案提示：历史上北方受战乱影响，且经济衰退；福建人口稀少，未开发区域多；福建 山区众多，易守难攻较为安全。
典例探究：
（２）根据材料信息分析沙县小吃荣贯古今、汇通八方、品种繁多、经济实惠的原因。
【详解】沙县小吃传承了古代中原饮食工艺，吸纳了各地口味习惯，有腊鸭、扁肉、泥鳅粉干、蝴蝶包、熊猫豆腐等共百余个品种。沙县小吃吸收了古代的烹饪手法，兼顾周围各地区的饮食习惯，所以品种繁多。该地位于山区与平原之间，距海较近，物产丰富，且种类较多，各种食材来源广泛且充足，为多种多样的饮食品种形成 提供了材料。小吃食品成本较低，面向普通大众，经济实惠。
答案提示：沙县小吃吸收了古代的烹饪手法；兼顾周围各地区的饮食习惯；该地位于山 区与平原之间，距海较近，物产丰富，种类较多，食材来源广泛且充足；成本较低，面向普通大众。
典例探究：
（３）指出沙县小吃进 一步发展主方向。
【详解】近年来，沙县小吃朝标准化、连锁化、产业化的方向发展并取得明显成效。沙县小吃已成为中国饮食行业的新兴产业。进一步发展的方向是树立精品意识，推动小吃产业向高质量方向发展。注重品牌意识，提高产品和服务的质量。沙县小吃已经分别进驻日本、葡萄牙和美国，应积极开拓国内、国际市场。今后应向规范化、标准化、连锁化、产业化的方向发展，根据市场变化，满足群众多样化的生活需求。
答案提示：树立精品意识，推动小吃产业向高质量方向发展；注重品牌意识，提高产品 和服务的质量；积极开拓国内、国际市场；向规范化、标准化、连锁化、产业化的方向 发展；根据市场变化，满足群众多样化的生活需求。

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