资源简介

营养的合理调配
第二节 合理安排膳食
教学目标 ：
1、知识与能力：七大营养素名称和作用，科学的一日三餐。
2、过程与方法：使学生通过所学的营养学知识，在教师和家长的指导下合理地设计自已的一日三餐的膳食搭配，学会科学合理地安排家庭的饮食。
3、情感态度与价值观：相信科学，珍惜生命、热爱生活，敬畏自然，爱护环境。
教学重点 ：饮食三原则和科学合理的饮食习惯。
教学难点： 三原则和良好习惯在日常生活的具体运用与坚持。
教学内容与过程
一、人体生命活动需要的营养素
1、蛋白质：它是构成人体组织细胞的重要成分，约占细胞内固体成分的80%以上。人的生长发育、细胞更新以及损伤组织的修复均需要蛋白质，它还可转化为糖和脂肪，是人体生命活动所需热量的三大营养至少之一。
富含蛋白质的食品主要有动物类食品和豆类食品。
2、脂肪：它也是构成人体组织细胞的重要成分之一，被称为“人体浓缩了的燃料”，它也供给人体热量。提供人体所需要的脂肪酸，促进人体对脂溶性维生素A、D、K、E的吸收。
含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。 食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油条含脂肪也多。
少吃些垃圾食品（也就是经常到超市买的那些虾条、薯片、饼干，蛋糕等零食那些几乎都是用棕榈油做的）
3、糖类：包括糖、淀粉和膳食纤维素，是人体最经济的热量来源。富含糖类的食品主要有谷薯类食品、豆类食品、蔬菜和水果等。
4、维生素：也叫维他命，是维持人体生命活动和正常发育所不可缺少的物质。人体对它需要量少，仅以毫克或微克计算，它大多不能由人体合成，只能由食物供给。
（1）脂溶性维生素，包括维生素A、D、K、E等。
（2）水溶性维生素，包括B族维生素和维生素C等。
5、无机盐
6、水
7、膳食纤维：粮食、蔬菜、水果中的纤维素和果胶虽然不被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，有助于从人体及时排出有毒物质，保持身体健康。
二、合理饮食
健康与营养素的关系：
人体生命活动所需要的营养素有七大类50余种，只要缺少其中一种人就会生病。所以合理膳食，配齐营养非常重要。
营养学家告诉我们，除除母乳外的其它所有单一食品都不可能提供人体所需的全部营养素，可是人体又不能缺少任何一种，因此，只有合理搭配，平衡膳食，才会获得身体所需的全部营养素。概括起来说：
营养三原则就是:全面、均衡、适量。
三、科学合理的饮食习惯:
早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少。
课堂练：有关本课问题的解答
1、人体正常生命活动需要的营养素有哪些？供给人体热量的三大营养素是什么？
答:人体正常生命活动需要的营养素有七大类，依次是:(1)蛋白质；(2)脂肪；(3)糖类；(4)维生素；(5)无机盐；(6)水；(7)膳食纤维。
供给人体热量的三大营养素是:蛋白质、脂肪和糖类。
2、人体缺乏蛋白质会出现哪些症状？
答:人体缺乏蛋白质可能会出现以下症状
(1)发育迟缓，身材矮小。
(2)体重下降。肌肉无力，容易疲劳。
(3)容易贫血，免役力下降。
3、列举四种蛋白质含量高的具体食品
答: (1)黄豆，是蛋白质含量最高的植物类食品，每100克该种食品蛋白质达37.9克。(2)蘑菇，也是蛋白质含量很高的植物类食品，每100克中蛋白质达37.0克。(3)花生，每100克中含蛋白质25.6克。(4)牛奶粉，每100克牛奶粉中含蛋白质28.0克。
4、维生素还有一个什么名称？它是如何分类的？它的真正含义是什么？
答:(1)维生素的另外一个名称是维他命。
(2)根据它是溶于水还是脂肪，它可分为两大类:溶于水不溶于脂肪的叫水溶性维生素，包括B族维生素和维生素C等。不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性维生素，包括维生素A、D、K、E等。
(3)维生素的真正含义是它是维持人体生命活动所不可缺少的营养素。
5、无机盐中人体需要的元素是如何分类的？
答:无机盐中人体所需要的元素包括两大类：(1)宏量元素含量较多，包括钙、镁、钾、钠等金属元素和磷、硫等非金属元素。(2)微量元素含量较少，包括铁、锌、锰、镍、钴、钼、铬、锡、钡等金属元素和碘、氟、砷等非金属元素。
6、洋快餐如肯德基是时尚的好食品吗？
答:洋快餐具有“三高低”特性，高热量、高脂肪、高钠，低矿物质、低维生素、低纤维，经常吃极不利于身体健康，是不健康食品。
实践活动：
学生运用所学的知识，设计一套一日三餐的膳食搭配。
知识拓展：
1、绿色食品是经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、营养类食品。目前，我国经国家批准的绿色食品有2000多种。绿色食品标志标注在食品的外包装上，购买时要认准这个标志，以保证食用安全。
2、了解自己吃得是否适量有两个办法:
(1)根据我国营养学会推荐的每日营养素供给量比对。
(2)经常称体重、量身高，计算体重指数，保持正常体态。体重指数按下式计算
成人的简单算法：体重的公斤数=身高的厘米数-105
人体BMI(体重指数)的计算方法，BMI, 体重指数, 体重指数的计算方法 目前临床上使用最多的体重指数测量法是QUETELET指数法，亦称体重指数 Body Mass Index，简称BMI。BMI是通过计算人体身高与体重之间的比值大小来判断是否发生肥胖的一种方法。BMI适用于体格发育基本稳定以后18岁以上至50岁左右的成年人。
计算公式如下：体重指数BMI=体重(kg)/身高的平方(㎡)
当体重指数＜18.18.5kg/㎡时为过瘦；
体重指数在18.5kg/㎡－20kg/㎡时为稍瘦；
20kg/㎡－25kg/㎡时为正常；
当体重指数数值＞25kg/㎡时为肥胖症　
体重过重和肥胖的国际标准是：ＢＭＩ＞25kg/㎡属体重过超重；
BMI在25kg/㎡－29.9kg/㎡之间为预胖临界型肥胖；
体重指数＞30kg/㎡为肥胖。
或者以下表为衡量（欧美人的标准）：
10至 18.5 过轻 18.5至23 理想 23至27 过重 27 至60 肥胖
教学反思
维生素分类可参照目前我校正在使用水溶性粉笔和传统粉笔。例如教师首先提问学生水溶性粉笔名称的由来，然后再讲述水溶性维生素的脂溶性维生素的命名原因，这样两大类维生素命名就是水到渠成，而非强加上去而要求学生死记硬背。
营养三原则宜概括为:全面、均衡、适量。六字三词，便于学生理解和方忆。科学合理的饮食习惯应该是:早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少。
日常生活常见的饮食误区有:
(1)米、米面越面越吃越白。米面越精，损失的维生素越多。
(2)少吃饭，多吃菜。饭吃得少，就缺乏能量，人就没有精神。
(3)喝牛奶会发胖。喝牛奶不仅不会发胖，还能消耗脂肪。
(4)拿洋快餐当时尚。洋快餐具有高热量、高脂肪、高钠和低矿物质、低维生素、低纤维的“三高低”特性，经常吃极不利于身体健康。
4、人体易缺的三种微量元素是钙、铁、碘。
(1)缺钙会得佝偻病和骨质疏松症。
(2)缺铁会患缺铁性贫血。
(3)缺碘会引起甲状腺肿大。

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