资源简介

(共44张PPT)
体验餐厅服务员工作
人教版 八年级上
教学目标
1、劳动观念：
了解餐厅服务员的基本工作流程，感受劳动者工作的不易。
2、劳动能力：
了解餐厅服务员的工作内容，掌握服务流程的和方法，提高动手实践能力。
3、劳动习惯与品质：
了解各行各业的价值，培养珍惜劳动成果的劳动习惯和品质。
4、劳动精神：
在体验过程中积极主动服务他人，培养乐于奉献的劳动精神。
新知导入
服务员的服务也是就餐体验的一部分，是人们对餐厅评价的重要方面。
新知讲解
前期调查
请结合在餐厅用餐的经验，小组合作调查餐厅服务员的主要工作。
接待客人
点餐服务
上菜服务
结账服务
维护餐厅秩序
处理客户投诉
新知讲解
小贴士
小组合作调查时，调查前要确定目标，调查形式要多样，调查中要注意言语礼貌，态度端正，调查后要及时整理汇总资料，得出调查结果。
新知讲解
前期调查
调查表
调查时间 调查地点
调查对象 调查人
调查方法
调查内容
调查结果
湘菜馆
工作的主要内容，工作培训、工作时间、劳动强度
看见客人主动询问；帮助客人点餐时主动介绍特色菜品；上菜时注意礼仪和菜品摆放位置；记住客人的餐桌号，并协助账；随时处理客人的需求。
请结合在餐厅用餐的经验，小组合作调查餐厅服务员的主要工作。
餐厅服务员
观察法、询问法
新知讲解
知识准备
餐厅服务员的主要工作流程
①了解餐厅售卖的菜品和服务员的工作职责及流程。
②检查自己的仪容仪表，按照餐厅要求着装。
③准时到岗，参加班前会，接受当餐的工作安排。
④打扫卫生。
⑤检查餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
餐前准备
新知讲解
知识准备
餐厅服务员的主要工作流程
①向顾客微笑，点头问好。
②拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。询问顾客是否点菜。
③请顾客阅览菜单，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水等。
④记录顾客所点菜品、酒水等，注意核对桌号等信息。
⑤确认顾客所点菜品。
接待服务
新知讲解
知识准备
餐厅服务员的主要工作流程
①将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
②巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面。
③上菜报清菜名，划菜核单，随时撤下顾客餐桌上的空餐具，菜品上齐后应告知顾客。
④餐中勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应询问顾客是否添加。
⑤随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
餐间服务
新知讲解
知识准备
餐厅服务员的主要工作流程
①协助顾客结账和开发票。
②提示顾客带好随身携带的物品。
③清整台面，擦净桌椅，及时摆台以便接待下桌顾客。
餐后服务
新知讲解
知识加油站
餐厅服务员工作的注意事项如下。
（1）注意点菜时的位置及仪态，通常站在顾客的右手边介绍菜式，切忌坐着为顾客点菜。
（2）根据顾客的年龄、人数等提供建议，如：为老人推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜品；菜品数量要满足人数的需要，但是不要浪费，给顾客建议合适的菜量。
（3）顾客的特殊要求一定要通知厨房。
（4）自己经手点菜的厅、房或台要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问顾客的需求。
新知讲解
2~4人组成一组，其中一人扮演餐厅服务员，其他人扮演顾客，模拟餐厅用餐的过程，从中总结餐厅服务员的工作内容。
情境模拟
新知讲解
看看视频会有新的收获
新知讲解
通过学校劳动实践项目联系对口单位，进行具体体验对接。
和对单位商量好体验时间、内容、需要做的准备，明确注意事项。
相关联系
新知讲解
1.实地采访
你去体验的餐厅是什么样子的 把你了解到的内容写下来吧。
采访记录
餐厅名称：
餐厅地点：
餐厅类型及菜系：
餐厅的主要岗位有：
火锅，特色是鱼火锅
引导顾客的服务员、就餐时的服务员、传菜的服务员、后厨服务员、厨师
……
新知讲解
2.餐厅服务员工作初认识
请根据餐厅的情况，了解服务员一天中的具体工作内容，并记录下来吧。
上班整理好仪容仪表，配备必备物品
参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工
负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位
落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况
随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台
在服务过程中保持三轻(走路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特色
有关酒水必须与负责人核对后方可处理
收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位
新知讲解
看看视频会有新的收获
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
将餐巾对折。
叠“帽子形”餐巾
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
把右上角折向底部中心点。
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
把左下角折向顶部中心点。
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
将餐巾翻面，顺时针旋转45°。
如图所示。
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
将上部边缘往下对折，保留右边尖角朝上的“三角形”。
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
把左侧被压住的“三角形” 的尖角展开。
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
把左侧“三角形”的尖角向下展开。
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
将最右边的角往左对折。
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
将最下方的“三角形”尖角向上折。
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
把餐巾翻过来。
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
抓着最右边的角，把它塞进左侧“三角形”的“口袋”里。
新知讲解
3.餐厅服务员工初体会
从底部缝隙将餐巾撑开，使餐巾竖直站立。
如图所示。
整理一下，帽子形餐巾就完成了。
新知讲解
看看视频会有新的收获
新知讲解
阅读102页《拓展阅读》想一想：智慧餐厅中机器人能够完全代替人来提供更好的服务吗
我认为机器人只能按照事先输入的程序完成各项工作，没有自主处理问题的意识，因为不能够完全代替人来提供更好的服务。
机器人的出现，采用自动送餐的方式，既节约了时间，也节约了劳力。大部分的送餐任务，都是由机器人完成的，所以可以代替人来提供更好的服务。
新知讲解
1.展示你叠好的餐巾，和同学们分享折叠的方法。
新知讲解
根据用途、场合等。餐巾可以折叠成不同的样式。你还知道哪些样式 试着折叠一下吧!
新知讲解
2.餐厅服务员有哪些职责和工作流程
作为服务员，你需要具备良好的服务态度，包括热情、耐心、友好、主动等品质。你需要时刻关注顾客的需求，提供周到的服务，让顾客感受到你的关心和关注。
作为服务员，你需要了解餐厅的菜品和酒水，了解它们的特点和质量。你需要能够向顾客介绍菜品和酒水的特点和口感，以便他们做出选择。
新知讲解
我体验的传菜生的工作，我通过培训要会端托盘、会上菜、布菜，分菜，撤盘。
我体验包厢服务员认真聆听客人点菜，按正确菜名进行记录，并在点菜完成后向客人确认;上菜时报菜名，按规定进行上菜，如先撤换空盘后上菜等。
3.你体验了哪一项或几项工作？具体的工作内容是什么？
新知讲解
让服务员对每种菜品都有一定的了解，才能够比较全面给顾客介绍时。
用餐环境也是影响顾客体验的重要因素。餐厅可以通过增加舒适的座位、改善空气质量等方法来提升食客的用餐体验。
4.为了提高餐厅的服务质量，给客户带来更好的就餐体验，你有哪些改进服务的建议
新知讲解
每天以愉悦的心情去工作，热爱餐厅服务员这个岗位，给顾客带来愉悦的享受。
服务员的动作都很规范，受过良好的培训，比如客人走的时候，主动帮其拿递他随时携带的东西，进退有度。
5.通过体验，你觉得餐厅服务员身上有什么值得学习的劳动精神
新知讲解
6.完成下面的评价表。
评价内容 自评 互评 师评
劳动能力 了解餐厅服务员的基本工作流程
了解餐厅服务员的工作内容
掌握叠餐巾的方法
劳动品质 在体验过程中积极主动服务他人
在体验过程中注意安全
课堂练习
根据所学，完成下列各题。
1、了解餐厅售卖的菜品和服务员的工作职责及流程。检查自己的仪容仪表，按照餐厅要求着装属于（ ）。
2、请顾客阅览菜单，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水等。记录顾客所点菜品、酒水等，（ ）等信息属于接待服务。
3、巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面属于（ ）。
4、提示顾客带好随身携带的物品属于（ ）。
餐前准备
注意核对桌号
餐间服务
餐后服务
课堂总结
我们体验了餐厅服务员的工作，是不是很辛苦呢，在我们周围还有许多职业，让我们一起了解更多的职业信息吧。
板书设计
体验餐厅服务员工作
餐前准备
接待服务
餐间服务
餐后服务
作业布置
回顾自己的课外劳动，完成《我的课外劳动日记（十）》
谢谢
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中小学教育资源网站
兼职招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小学教育资源及组卷应用平台
人教版《劳动教育实践活动手册》八年级 教学设计
课题 劳动项目十 体验餐厅服务员工作 单元 四 学科 劳动教育 年级 八
教材分析 通过学习能够了解餐厅服务员的工作流程与内容。体验餐厅服务员工作,掌握叠餐巾的方法。培养主动服务他人的意识和爱护环境、勤俭节约等劳动品质。了解了解各行各业的价值，感受劳动者工作的不易，培养珍惜劳动成果的观念和意识;也可以发展自己的兴趣专长，了解更多关于职业的信息，对自己未来的生涯规划有所帮助。
学习目标 1、劳动观念：了解餐厅服务员的基本工作流程，感受劳动者工作的不易。2、劳动能力：了解餐厅服务员的工作内容，掌握服务流程的和方法，提高动手实践能力。3、劳动习惯与品质：了解各行各业的价值，培养珍惜劳动成果的劳动习惯和品质。4、劳动精神：在体验过程中积极主动服务他人，培养乐于奉献的劳动精神。
重点 了解餐厅服务员的基本工作流程，感受劳动者工作的不易。
难点 了解餐厅服务员的工作内容，掌握叠餐巾的方法。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 出示图片（餐厅服务员图片）随着经济的发展,社会需要越来越多的服务人员，为我们提供方便、快捷、直接的服务。我们经常去餐厅用餐,除了食物的色、香、味、意、形，服务员的服务也是就餐体验的一部分，是人们对餐厅评价的重要方面。让我们一起去体验餐厅服务员的工作，学习餐厅服务员身上可贵的劳动品质吧。板书课题 观看图片 激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
讲授新课 一、体验准备1．前期调查请结合在餐厅用餐的经验，小组合作调查餐厅服务员的主要工作。明确：　（1）接待客人：服务员需要热情地迎接客人，引导客人入座，并为客人提供菜单等服务。（2）点餐服务：服务员需要向客人介绍菜品，解答客人的疑问，并根据客人的需求推荐菜品。（3）上菜服务：服务员需要根据客人的点餐情况，及时将菜品送到客人桌上，并为客人提供必要的餐具和调料。（4）结账服务：服务员需要为客人提供结账服务，核对账单并收取款项。（5）维护餐厅秩序：服务员需要维护餐厅的整洁和秩序，及时清理餐桌和餐具，并为客人提供必要的服务。（6）处理客户投诉：服务员需要耐心听取客人的投诉，并及时处理客人的问题，确保客人的满意度。2、小贴士小组合作调查时，调查前要确定目标，调查形式要多样，调查中要注意言语礼貌，态度端正，调查后要及时整理汇总资料，得出调查结果。3、调查表（二）知识准备1、餐厅服务员的主要工作流程如下。（1）餐前准备①了解餐厅售卖的菜品和服务员的工作职责及流程。②检查自己的仪容仪表，按照餐厅要求着装。③准时到岗，参加班前会，接受当餐的工作安排。④打扫卫生。⑤检查餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。（2）接待服务①向顾客微笑，点头问好。②拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。询问顾客是否点菜。③请顾客阅览菜单,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水等。④记录顾客所点菜品、酒水等，注意核对桌号等信息。⑤确认顾客所点菜品。（3）餐间服务①将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。②巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面。3上菜报清菜名，划菜核单,随时撤下顾客餐桌上的空餐具，菜品上齐后应告知顾客。④餐中勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应询问顾客是否添加。⑤随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。（4）餐后服务①协助顾客结账和开发票。②提示顾客带好随身携带的物品。③清整台面，擦净桌椅，及时摆台以便接待下桌顾客。2、知识加油站餐厅服务员工作的注意事项如下。(1)注意点菜时的位置及仪态，通常站在顾客的右手边介绍菜式，切忌坐着为顾客点菜。(2)根据顾客的年龄、人数等提供建议，如:为老人推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜品;菜品数量要满足人数的需要,但是不要浪费,给顾客建议合适的菜量。(3)顾客的特殊要求一定要通知厨房。(4)自己经手点菜的厅、房或台要跟进上菜的速度及菜品质量,席间适时询问顾客的需求。（三）情境模拟（1）2~4人组成一组，其中一人扮演餐厅服务员，其他人扮演顾客，模拟餐厅用餐的过程，从中总结餐厅服务员的工作内容。（2）看看视频会有新的收获播放视频（四）相关联系通过学校劳动实践项目联系对口单位，进行具体体验对接。和对单位商量好体验时间、内容、需要做的准备，明确注意事项。二、体验过程（一）实地采访你去体验的餐厅是什么样子的 把你了解到的内容写下来吧。（二）餐厅服务员工作初认识1、服务员是餐厅中非常重要的岗位之一。请根据餐厅的情况，了解服务员一天中的具体工作内容，并记录下来吧。每日工作流程（1）上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品;（2）参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工;（3）负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供，提供干净用餐餐具、纸巾等，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，协助厨房择菜;（4）维护餐厅各区域卫生，根据当日接待任务，检查餐前准备工作是否到位;（5）落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备;（6）随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;（7）热情周到地接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特色，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司;（8）用餐结束后，提前准备好账单，随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及餐具是否有破损，根据情况记在账上;（9）有关酒水必须与负责人核对后方可处理;（10）做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品;（11）收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位;（12）下班前检查水电、门等是否关闭;（13）主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。2、看看视频会有新的收获播放视频（三）餐厅服务员工作初体会1、让我们来学习―种叠“帽子形”餐巾的方法吧。( 1）将餐巾对折。( 2)把右上角折向底部中心点。( 3 ）把左下角折向顶部中心点。(4 )将餐巾翻面，则页时针旋转45° ,如所示。( 5）将上部边缘往下对折，保留右边尖角朝上的“三角形”( 6）把左侧被压住的“三角形”边尖角展开。(7）把左侧“三角形”的尖角向下展开。(8）将最右边的角往左对折(9）将最下方的“三角形”尖角向上折(10)把餐巾翻过来。( 11）抓着最右边的角，把它塞进左侧“三角形”的“口袋”里。(12）从底部缝隙将餐巾撑开使餐巾竖直站立,如下图所示。整理一下，帽子形餐巾就完成了。2、看看视频会有新的收获播放视频三、拓展阅读阅读102页《拓展阅读》说一说：你觉得智慧餐厅中机器人能够完全代替人来提供更好的服务吗 在班级中以此为主题开展一次辩论吧!生：我认为机器人只能按照事先输入的程序完成各项工作，没有自主处理问题的意识，因为不能够完全代替人来提供更好的服务。生：机器人的出现，采用自动送餐的方式，既节约了时间，也节约了劳力。大部分的送餐任务，都是由机器人完成的，所以可以代替人来提供更好的服务。生：……四、劳动收获1.展示你叠好的餐巾，和同学们分享折叠的方法。出示图片2.根据用途、场合等，餐巾可以折叠成不同的样式。你还知道哪些样式 试着折叠一下吧!播放视频生：……3.餐厅服务员有哪些职责和工作流程 生：作为服务员，你需要具备良好的服务态度，包括热情、耐心、友好、主动等品质。你需要时刻关注顾客的需求，提供周到的服务，让顾客感受到你的关心和关注。生：作为服务员，你需要了解餐厅的菜品和酒水，了解它们的特点和质量。你需要能够向顾客介绍菜品和酒水的特点和口感，以便他们做出选择。生：……4.你体验了哪一项或几项工作 具体的工作内容是什么 生：我体验的传菜生的工作，我通过培训要会端托盘、会上菜、布菜，分菜，撤盘。生：我体验包厢服务员认真聆听客人点菜，按正确菜名进行记录，并在点菜完成后向客人确认;上菜时报菜名，按规定进行上菜，如先撤换空盘后上菜等。生：……5.为了提高餐厅的服务质量，给客户带来更好的就餐体验，你有哪些改进服务的建议 生：让服务员对每种菜品都有一定的了解，才能够比较全面给顾客介绍时。生：用餐环境也是影响顾客体验的重要因素。餐厅可以通过增加舒适的座位、改善空气质量等方法来提升食客的用餐体验。生：……6.通过体验，你觉得餐厅服务员身上有什么值得学习的劳动精神 生：每天以愉悦的心情去工作，热爱餐厅服务员这个岗位，给顾客带来愉悦的享受。生：服务员的动作都很规范，受过良好的培训，比如客人走的时候，主动帮其拿递他随时携带的东西，进退有度。生：……6.完成下面的评价表。 讨论交流、阅读观看视频讨论交流、观看图片，了解做法观看视频观看视频观看视频分享劳动收获。反思、交流进行评价 了解餐厅服务员的基本工作流程，感受劳动者工作的不易。了解各行各业的价值，培养珍惜劳动成果的习惯和品质。引导学生从视频中巩固所学，得到新收获了解餐厅服务员的工作内容，掌握叠餐巾的方法。在体验过程中积极主动服务他人，注意安全的劳动品质和精神。引导学生从视频中巩固所学，得到新收获引导学生从视频中巩固所学，得到新收获引导学生从视频中巩固所学，得到新收获通过学生分享，引导学生之间互相学习、互相促进、共同进步引导学生反思劳动过程中的不足之处，并能针对不足进行改进弥补。通过自我评价、同学互评和老师评价，引导学生增进对自我劳动水平的认知，并能对不足之处予以改进。
课堂练习 根据所学，完成下列各题1、了解餐厅售卖的菜品和服务员的工作职责及流程。检查自己的仪容仪表，按照餐厅要求着装属于（ ）。2、请顾客阅览菜单，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水等。记录顾客所点菜品、酒水等，（ ）等信息属于接待服务。3、巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面属于（ ）。4、提示顾客带好随身携带的物品属于（ ）。解析：
1、了解餐厅售卖的菜品和服务员的工作职责及流程。检查自己的仪容仪表，按照餐厅要求着装属于餐前准备。2、请顾客阅览菜单，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水等。记录顾客所点菜品、酒水等，注意核对桌号等信息属于接待服务。3、巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面属于餐间服务。4、提示顾客带好随身携带的物品星餐后服务。 完成练习 巩固所学
课堂小结 我们体验了餐厅服务员的工作，是不是很辛苦呢，在我们周围还有许多职业，让我们一起了解更多的职业信息吧。
板书
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