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第4章代谢与平衡
4．1食物与营养
【点击要点】
1.食物中的营养素主要有蛋白质、 、 、 、水、 、 等七大类，其中 、 、 都为人体提供能量。
2.在人体内含量最少，对维持人体正常的生理活动所必须的营养物质是 ，人体内主要的供能物质是 ；在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物质是 ；建造和修复身体的重要原料是 。
3.花生仁、大米、牛肉干分别富含 、 和 。通过实验可知，富含脂肪的 所含的能量最高。
4.科学的食谱既要包括比例适当的营养搭配，又要注意 的合理分配。在食物金字塔中人体每天需要最多的食物是 。21*cnjy*com
【典题分析】
例1 （2014?昆明）某同学因缺乏维生素A而患夜盲症，有关维生素A的叙述，错误的是（　　）
　
A．
是简单的无机物
B．
不是构成细胞的主要原料21*cnjy*com
　
C．
不为人体提供能量
D．
多吃胡萝卜能缓解病情21*cnjy*com
巩固练习1 （2014?赤峰）长期单一以精米精面为主食，而副食又单调的人易患口角炎，是因为食物中缺少（　　）
　
A．
蛋白质
B．
提供能量的物质
C．
无机盐
D．
维生素B121*cnjy*com
例2 如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（ ）A．实验前所取的三种食物的质量要相等 B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小21*cnjy*comC．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量21*cnjy*com
巩固练习2 （2014?益阳）某小组探究了花生仁和核桃仁哪个含的能量多．经过三次重复实验，得出了如下表的实验数据．下列对表中实验数据的描述不正确的是（　　）
种子
种子质量（克）
水量（毫升）
燃烧前水温（℃）
燃烧后水温（℃）
测定出的热量（焦）
花生仁
a1
30
b1
c1
q1
核桃仁
a2
30
b2
c2
q2
　
A．
a1等于a2
B．
c1大于c2
C．
b1等于b2
D．
q1小于q221*cnjy*com
【跟踪演练】
一、选择题
1．（2014?玉林）下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（　　）21*cnjy*com
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐．21*cnjy*com
　
A．
①③⑤
B．
①②④
C．
①②③
D．
①②⑤
2．（2014?黄石）对人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新有重要作用的物质是（　　）
　
A．
糖类
B．
脂肪
C．
蛋白质
D．
维生素21*cnjy*com
3. （2014?泉州）合理膳食要求：食物多样、谷类为主．谷类中含量最多的营养物质是（　　）
　
A．
糖类
B．
蛋白质
C．
维生素
D．
脂肪
4．（2014?宜昌）青少年要选择健康的生活方式，做到合理营养，而很多青少年对富含膳食纤维的蔬菜和水果摄入不足，从而影响了身体健康，对于膳食纤维的作用认识不正确的是（　　）
　
A．
有利于预防糖尿病，维持正常体重
　
B．
膳食纤维为人体生命活动提供能量21*cnjy*com
　
C．
膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，可以减少患大肠癌的机会
　
D．
有利于降低人体内过高的血脂血糖，从而维护心脑血管的健康21*cnjy*com
5．（2014?普宁市）妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、牛肉、鸡蛋．根据所学的生物学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理？（　　）21*cnjy*com
　
A．
素炒豆角
B．
牛奶
C．
排骨汤
D．
小米粥
6．（2014?娄底）合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育．日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是（　　）21*cnjy*com
　
A．
B．
C．
D．
7. （2014?滨州）食物中含有人体所需要的各种营养物质，其中构成人体组织细胞的基本物质和重要的供能物质分别是（　　）
①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④水分 ⑤维生素 ⑥无机盐．21*cnjy*com
　
A．
①⑤
B．
②④
C．
②①
D．
③⑥
8．为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食，如图是我国营养专家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图分析下列说法中错误的是（　　）
　
A．
Ⅴ所占的比例最大，是因为这类食物是人类最重要的供能物质
　
B．
小刚同学牙龈容易出血，应多吃Ⅳ类食物21*cnjy*com
　
C．
病人应多吃Ⅱ、Ⅲ类食物
　
D．
Ⅰ所占的比例最小，所以可以不吃21*cnjy*com
9．（2014?云南）既是人体的组成物质，又能为人体生命活动提供能量（备用能源）且能保持体温的营养物质是（　　）
　
A．
糖类
B．
脂肪
C．
蛋白质
D．
维生素21*cnjy*com
10．（2014?娄底）下列叙述中，疾病与病因相符的一项是（　　）
　
A．
夜盲症与缺维生素C有关
B．
人体贫血与缺钙有关21*cnjy*com
　
C．
侏儒症与缺甲状腺激素有关
D．
地方性甲状腺肿与缺碘有关
11.（2014?嘉兴）每年5月20日是“中国学生营养日”．据权威部门抽样调查显示．2013年我市某区学生营养不良率达19.94%，肥胖率为11.49%，下列对于饮食与健康的认识或做法，正确的是（　　）
　
A．
早餐马虎，中餐对付，晚餐重视
B．
每天大鱼、大肉就是营养丰富
　
C．
肥胖的人不缺营养
D．
食物多样化，并注意合理搭配21*cnjy*com
二、填空题
12.（2014?贵阳）人类丰富的食物中含有多种营养物质，它们有不同的作用，如，人体生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开　_________　；长期不吃新鲜水果、蔬菜，易缺乏　_________　，从而导致坏血病。21*cnjy*com
13.膳食纤维主要是由 组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌 ，促进 ，有利于及时排便等。21*cnjy*com
三、分析题
14. （2013?台州）听长辈说制作生拌菜不能添加黄瓜，难道黄瓜能使蔬菜中的营养素流失吗？21*cnjy*com
[查阅资料]
青椒等蔬菜中含有大量的维生素C，且维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色．
[实验操作] 21*cnjy*com
步骤一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，搅拌均匀，再加入1毫升碘酒溶液；
步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁．各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间每隔10分钟搅拌一次；
步骤三：取等量蓝色淀粉碘溶液分别装入两个烧杯，分别倒入A、B两溶液，搅拌均匀，静置观察．
[现象记录]
实验操作
实验现象
淀粉碘溶液+青椒和黄瓜混合汁
蓝色不消褪
淀粉碘溶液+青椒汁和蒸馏水
蓝色褪去
根据上述过程回答下列问题：
（1）科学实验需要控制变量．下列情况会影响测定结果的是　_________　．
A．混合液放置时间不同 B．被测混合液的体积不同 C．锥形瓶的大小不同
（2）在步骤二中每隔10分钟搅拌一次，其目的是　_________　．21*cnjy*com
（3）能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是　_________　．
（4）请指出该实验存在的缺陷：　_________　．21*cnjy*com
15.（2013?泸州一模）“中小学生营养不良和营养过剩”、“食品安全”、“公共卫生与健康”等状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多．校园周边聚集流动摊点等．为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”．请根据材料分析回答：21*cnjy*com
（1）谷类食物为人体提供的主要物质是　_________　，它是我们最主要的　_________　物质．
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第　_________　（填标号）中获得，人体摄入的蛋白质最终　_________　．
（3）无机盐摄入量不足导致贫血，是因为无机盐中的　_________　是构成血红蛋白的主要成分．21*cnjy*com
（4）多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的　_________　．
（5）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第　_________　（填标号）类食物摄入量不足．
（6）“学生饮用奶”富含的维生素　_________　能促进钙的吸收．还富含维生素A，可预防　_________　；
（7）“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要还是因为牛奶中所含的　_________　是构成人体细胞的基本物质，该物质可在　_________　　内初步消化，最终在小肠内彻底分解．
（8）在购买包装食品时，首先要注意食品的　_________　期和保质期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号，生产许可证编号等．在食用水果、蔬菜前，你认为应如何处理：　_________　．
答案
【点击要点】
1.脂肪、糖类、无机盐、维生素、膳食纤维 脂肪、糖类、蛋白质
2.维生素 糖类 水 蛋白质
3.脂肪、淀粉、蛋白质 花生仁
4.热量 米饭等主食
【典题分析】
例1 A
巩固训练1 D
例2 D

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